摘要：近日，马云成立新公司，进军预制菜赛道。预制菜是什么？根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是‘以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴’。业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。即食与即热这两种产品，大多消费者对此并不陌生，超市便利店里这类产品随处可见。而近年来，市场上争议最大的其实是即烹食品。所谓即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，也就是大家熟知的‘料理包’等产品。事实上，这种即烹食品，在我们的日常生活中几乎是无处不在。最典型莫过于消费者平时去餐厅吃饭或者在家点外卖，可能接触到的都是即烹食品；当然，也有部分消费者会主动在大型超市购买即烹食品，
近日，许多媒体都在报道，称马云成立新公司，进军预制菜赛道。预制菜又热了！
预制菜到底是什么？
根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。
即食与即热这两种产品，大多消费者对此并不陌生，超市便利店里这类产品随处可见。
而近年来，市场上争议最大的其实是即烹食品。所谓即烹食品，即食材已经经过一定加工并且分装好，但需要重新入锅加工才能恢复原味的预制菜，也就是大家熟知的“料理包”等产品。
事实上，这种即烹食品，在我们的日常生活中几乎是无处不在。
最典型莫过于消费者平时去餐厅吃饭或者在家点外卖，可能接触到的都是即烹食品；当然，也有部分消费者会主动在大型超市购买即烹食品，回家进行简单操作后食用，但目前即烹食品主要还是面向B端市场。
根据中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》数据，我国预制菜行业下游最大的需求来自餐饮行业，销售渠道 85%以上集中于B端。
而在预制菜产品中，外卖更是其中的重灾区；光大证券数据显示，外卖中估算使用料理包的比例可以达到70%-80%。
在许多平台上，预制菜产品种类繁多，其中热销产品包括鱼香肉丝、卤肉饭、猪脚饭、黄焖鸡米饭、土豆红烧肉等。
业内人士认为，作为一门薄利多销的慢生意，便利店主要通过周转商品实现盈利。便利店品牌要提升盈利水平，就要尽可能上架消费频次高、毛利较高的商品。而相比生鲜蔬果，加工程度更深的预制菜，有着更为可观的毛利空间。相比鲜食，损耗也更小。品牌们发力预制菜也是提升产品结构的丰富度，借助预制菜提升自身的盈利水平，寻找到更多驱动业绩增长的引擎。
许多地方的便利店，尤其是一些大型连锁店，已经开始在店内摆放专门放置预制菜的冷藏柜。
这么一来，可能会带来便利店的经营模式的变化。在便利店购买预制菜，如果可以加热现场吃，那么店内真的将成为许多白领年轻人的食堂了！
