这个秋天古井贡酒有盛事，10月9日，一年一度的古井贡酒秋季开酿大典即将开始，这是爱酒人的节日，是对美酒的热爱和期盼。那么今年的秋季开酿大典有哪些亮点呢，让我们抢先一睹为快！

亮点一：亳州！首届国家工业遗产峰会将召开！

在千年古都亳州，首届国家工业遗产峰会将隆重召开！工业和信息化部工业文化发展中心、安徽省经济与信息化厅、亳州市人民政府、上海大学、古井集团等代表将云集亳州，共同举办首届国家工业遗产峰会。据悉，届时将有一份非常重要的《亳州宣言》将和大家见面！

说到工业遗产，古井贡酒年份原浆传统酿造区入选了由国家工业和信息化部公布的第三批国家工业遗产认定名单，它位于安徽省亳州市谯城区古井镇，其核心物项包括古井贡酒酿造遗址及古井贡酒二号窖池群，主体建成年代为明至上世纪七八十年代。并且，古井贡酒酿造遗址本身即为全国重点文物保护单位，包括两口古井、明清酿酒遗址、明清窖池群四个单体，明清窖池群最早的建于明正德年间，距今已有500多年历史，是我国目前连续使用时间最长的古窖池群之一。

除了有国保文物之外，古井贡酒独特的酿酒工艺也独具特色。在2018年，古井贡酒“九酝酒法”作为世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法获得吉尼斯世界纪录官方认证。2021年6月，在国务院发布的《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》中，古井贡酒酿造技艺（项目号：Ⅷ-144）成功入选第五批国家级非物质文化遗产。古井贡酒酿造技艺传承自“九酝酒法”，形成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。

亮点二：传承白酒文化，公祭酒神曹操

公元196年，酒神曹操将家乡美酒九酝春酒进贡给汉献帝，一起进贡的还有酿酒古方《九酝酒法》。收录在贾思勰《齐民要术》中的《九酝酒法》，是中国白酒有文字记载最古老的酿酒方法。而九酝春酒就是古井贡酒的前身，因此每年秋季开酿大典上，古井人都会首先肃穆的进行公祭酒神曹操仪式，来表达对酒神的感恩，也是对美酒精神最好的传承。

亮点三：秋酿头酒，美酒的赞歌

《荀子·王制》中说“春耕、夏耘、秋收、冬藏,四者不失时,故五谷不绝”。秋酿，正是古井人顺应时间的智慧的结晶。他们在春季制作桃花春曲，然后经过一个夏季的时光沉淀，才能唤醒那些酝酿着的美酒因子，成就一年里最精华的秋酿头酒。

这是匠心酿造的美酒，古井贡酒的酿造大师们，用经验实践摸索出最佳生产周期法”。古井人采用“压池子”工艺，酿酒技师以手工方式对优质原酒进行斟选。一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

压池子工艺下虽然产酒量下降，但是生产的酒酒体醇厚丰满，是真正的秋酿美酒。据悉，活动现场2020年封藏的秋酿头酒将会进行拍卖，可以预见将会引发全场热情！

亮点四：古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院将揭幕！

粮食是酿酒的原料，俗话说“好酒必须要好粮”！在本次秋季开酿大典上，古井贡酒粮食研究院、年份原浆品质研究院将揭幕！古井贡酒粮食研究院将为中国美酒的发展贡献力量。将田间地头作为酿酒的“第一车间”，种出好粮食，把好酿酒第一道关，未来可期！

此外，活动现场将古20迪拜世博定制款白酒、2021秋酿头酒封藏仪式等也将进行，相信届时将还有更多精彩，邀您关注！