摘要：头厨是一个在中国零售行业表现亮眼的新兴品牌，其年销售规模超过3个亿。该品牌的成功可以归因于以下几个因素：1. 头厨注重产品质量和口感，每一款产品经过多次测试和调整，确保符合高水准。2. 头厨专注为追求品质的消费者提供好吃健康的早餐食品，采用优质食材和传统工艺制作。3. 头厨了解消费者需求，不断推出适应不同需求的产品，特别关注儿童产品线的研发。4. 头厨深入了解社区团购渠道的特性和需求，并针对其痛点提供量身定制的解决方案。
内卷是过去几年中国零售行业的缩影，大量品牌面临增长失速、销售下滑的窘境。如何走出增长迷雾成了大多数品牌研究的课题。
头厨，成立仅仅两年时间，年销售规模就已经超过3个亿，在如此低迷的消费环境下，作为一个新兴品牌是如何做到如此亮眼的成绩？
作为一个产品看起来价格“并不便宜”的品牌，怎么在社区团购这个注重极致性价比的渠道撕开一条口子，并且让团长复团“上瘾”，带着这样一系列疑问，开曼4000进行了独家访谈，希望能给品牌商和渠道方一些借鉴！
头厨COO汪伟兴表示，对于食品而言，我们认为核心指标就是复购率，一款高复购率的产品好吃是第一要素，中国已经过了物资短缺的时代，有很大一部分消费者对于食物已经从填饱肚子变成对味蕾以及健康的追求，头厨每一款产品上线之前平均要经过三十几次的打样测试，内部的品评团队超过90%赞成票才能通过，并且产品负责人和CEO拥有一票否决权，这样确保上线的时候产品已经是很高的一个水准，并且在上线之后还会根据客户的反馈不断进行调整和优化。
头厨专注为一亿追求品质的人群提供好吃健康的早餐食品，在食材选择和制作工艺上会为好吃健康付出更多的成本。举个例子，头厨的小笼包用的是热鲜猪腿肉和云南的小葱，上线之前头厨反复测试对比，发现热鲜猪腿肉口感会比冻肉更好，比冷鲜肉更加Q弹。
很多买过头厨小笼包的朋友会发现特别有嚼劲，这是因为头厨一直坚持老面工艺，不添加膨松剂、泡打粉，只采用老面发酵，为了保留老面包子最筋道的口感，发酵，揉面，搓条，摘剂子，擀皮，上馅，包制，收褶整整8道工序全部坚持纯手工制作，如果用机器就会破坏老面的面筋结构，使面团失去筋性，这也是为什么大家现在在外面吃到的包子大多皮绵软没有嚼劲。
相比机器一分钟能做60只包子，熟练的老师傅一分钟最多也只能做6只包子。用机器生产人工成本会降低，用冷冻肉原材料成本会降低，但是在口感品质和成本之间头厨选择的是先保证前者。
头厨对产品的理解是产品是需求的解决方案，比如在儿童产品线研发的过程中，通过调研发现，很多妈妈的痛点是不知道给孩子早上吃什么，小朋友不爱吃怎么办？
小朋友往往一个早餐连着吃一两个礼拜就容易吃腻，需要经常换，所以产品可选择性要足够多。
家长对于孩子的早餐第一诉求是健康有营养，孩子自己的需求是好吃有趣。例如我们发现卡通或者水果造型会更吸引小朋友，在健康营养和好吃中间我们会在保证配料干净营养的前提下，通过调试配比以及制作工艺让产品口感保持在很高的水准，这其实是一件非常有挑战的工作，也是为什么头厨每个产品上线之前会经过几十次打样的原因。
汪伟兴表示，头厨服务任何一个渠道都会先深入了解渠道的特性和需求。最后针对不同类型的渠道提供量身定制的解决方案。如果想服务好社区团购这个渠道，得了解这个业务模式以及有什么痛点，怎么能解决这些痛点，这样才有长期持续的合作下去。
对于消费者而言，特别是早餐这个品类，产品多样化是一个极其刚性的需求，因为消费者不可能一个产品连着吃几个礼拜。而大部分厂家只能做个别单品，导致产品多样化就意味着需要多个厂家，厂家只有整车发货到仓库才有可能降低物流成本，整车发货意味需要囤货并且承担滞销风险。
针对这一点头厨在货盘和订货规则上做了调整，首先头厨把电商平台上在售的30多个早餐产品都开放给社区团购选择，满足让消费者一个月吃的不重样。其次不设置单个产品最低起订量，几十个SKU可以拼车发货，每个产品少量拿货先做测试，测出好卖的产品然后进行更大力度的推广和备货，避免出现仓库里压货卖不出去的情况。并且头厨在全国有10个仓库，发货非常方便并且物流成本也会比别人更低。
社区团购服务一个或多个城市的小区客户，其中客户的分层是极其明显的，不同小区之间的消费差异很大，甚至一个小区里也有分化，在过去大单品集采入仓的逻辑里，往往意味着需要服务更广泛的客户才能有更多的订单支撑整车发货，所以对于价格带相对更低的产品往往会更有信心。但是这种选品的方式往往也会意味着失去一部分对品质要求更高的客户，从头厨过去服务的一些社区团购来看，也确实证明了这一点，除了永鲜、叼到家等一些沿海的社区团购卖得特别好之外，像湖北荆州加一加，河南有井有田等一些内陆城市反馈也非常好，并且每家的数据上线后基本第三个月开始数据翻倍，第五个月会达到首月4-5倍的数据，核心还是客户的选择多复购足够高。
社区团购更多是基于信任关系建立的交易，每一个产品质量问题都是对这种关系的消耗。因为头厨对产品品质的苛刻要求导致几乎没什么质量问题售后，而且电商平台有比较大的销量基础，每个仓库的周转基本保持在20天左右，也就意味着头厨大部分产品日期都在20天内，避免出现日期不好的问题。这样让团长省了很多麻烦，自然也就更喜欢推。
头厨始终坚信，作为一个产品品牌，必须同时在消费者端和渠道端都创造价值才有可能长期持续下去。
