“食品类液体和化工液体运输混用且不清洗，已是罐车运输行业里公开的秘密。”
近日，一则“罐车卸完煤制油直接装运食用大豆油”的新闻冲上热搜，引发了公众的广泛热议和深切担忧。这不仅仅是因为食用油是我们日常饮食中不可或缺的一部分，更因为这一事件触及了食品安全的底线，关系到每个人的健康和福祉。
食用油不仅是烹饪的基本要素，更是许多食品生产过程中的关键原料。然而，当食品运输的安全标准受到质疑，当化工液体与食品液体的混用成为行业内的“潜规则”，我们不禁要问：我们的食品真的安全吗？我们的健康真的还有保障吗？
从家庭厨房的煎炒烹炸，到食品工业的大规模生产，食用油都是不可或缺的基础原料。
国家粮油信息中心统计数据显示，2022年中国食用油消费量为3,758万吨，初步统计2023年中国食用油消费量约为3,908万吨，同比上升约4%。
我国食用油行业集中度较高，在市场份额上，位居前五的分别是金龙鱼、中粮集团、山东鲁花、上海良友、长寿花，占比分别为39.0%、15.3%、6.7%、3.1%、2.6%。
从需求结构来看，目前我国食用油的消费主要以大豆油和菜籽油为主，其中大豆油占总需求量比重为29.6%。数据显示，大豆油的人体消化吸收率高达98%，这使得它成为一种非常易于人体利用的油脂。
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食用油在食品生产中的原料应用同样十分广泛。在烘焙行业中，油脂是制作面包、蛋糕或饼干不可或缺的成分，它不仅能够提供食品所需的口感和质地，还能延长食品的保质期。在油炸食品的生产中，食用油的高烟点特性保证了食品在高温下烹饪时的安全性和风味。
此外，食用油还是许多调味品和酱料的基础，它们通过与各种香料和成分的结合，创造出更具多样化的味觉体验。
因此，食用油的质量和安全性直接关系到最终产品的食品安全。这就要求我们在食用油的选择、储存和使用过程中，都必须严格遵守食品安全标准，确保从田间到餐桌的每一个环节都符合卫生和健康的要求。
食品企业在原料采购、加工和储存过程中面临着诸多风险，这些风险可能源自原料本身的质量问题，也可能来自于不规范的操作和管理。原料风险不仅影响着食品的质量和口感，更关乎消费者的健康安全。
食品在原料端容易出现的污染来源主要分为以下几类：生物性污染（微生物污染、寄生虫污染等）、化学性污染（农药残留、重金属污染、化学试剂污染等），以及物理污染（杂质污染等）。
因篇幅有限，我们选取了部分污染来源。
农兽药滥用与残留
过量使用农药和兽药，或未按规定停药期使用，导致原料中农兽药残留超标。
近年来随着牛蛙走红，“兽药超标”问题逐渐被曝光。
2020年12月，杭州市市场监督管理局发布通告，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的一批牛蛙检出禁用的兽药呋喃西林代谢物；
2021年12月，深圳3家蛙来哒门店被检出所用牛蛙兽药“恩诺沙星”残留超标，其中最高的超标幅度达到了5.6倍；
2022年10月，浙江省绍兴市越城区的多家火锅店因销售的牛蛙不符合食品安全标准而被当地市场监督管理局公开通报，也是因为“恩诺沙星”的检测结果未达规定标准。
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环境污染
重金属污染、水污染等环境问题可能导致原料受到污染，进而影响其质量和安全性。
公开资料显示，自2021年以来，因食材农药残留和镉、铝等重金属超标、餐具被检出大肠菌群超标、使用过期食材等问题，安徽小菜园餐饮管理有限责任公司频遭各地市场监管等部门行政处罚。仅2022年和2023年，就发生了18起行政处罚，处罚对象涵盖小菜园的多家子公司及门店。
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生物毒素污染
如呕吐毒素、黄曲霉毒素、T-2毒素等霉菌毒素的污染，主要源于不良环境因素（如土壤肥力差、种植过密等）和不良的贮藏条件。
今年上半年，香港消费者委员会在检测啤酒样本时，在“哈尔滨啤酒麦道”检测出内含霉菌毒素DON（又称为“呕吐毒素”），该毒素过量摄入后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。尽管母公司百威亚太回应称其低于相关标准，但还是引起了人们的担忧。
DON，即脱氧雪腐镰刀菌烯醇，是一种常见的真菌毒素，它通常在低温、湿润的环境以及农作物收获期间悄悄滋生，一般在大麦、小麦、玉米、燕麦等谷物中的浓度较为显著，在黑麦、高粱、大米等其他谷物中的含量相对较低。
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食品企业除了易受原料污染，原料在加工过程中的不当处理、不适宜的运输与储存方式、以及供应链管理信息不透明或监管不严等等，都会增加极大的风险与不可控性。
而此次“化工油罐车运输食用油”事件，已经不仅仅是表面的“脏乱差”问题，更是一起恶意投毒事件。
2015年，湖南衡阳、永州等地不少罐车装载强腐蚀性化学品运送到目的地后，为节约成本避免车辆放空回程，会在当地装载其他货物运回，而这个“其他货物”，也是本次的主角“食用油”。也就是说，在9年前，相关“罐车投毒事件”就已发生。
这不仅对消费者造成了严重的健康影响，也对整个食品行业的信任度造成了巨大打击。
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2014年6月实施的《食用植物油散装运输规范》中提到，运输散装食用油应使用专业车辆。然而该规范只是推荐性标准，而没有强制性标准。因此，监管的不力、企业的忽视以及消费群体普遍的认知缺乏，才让类似事件再次发生。
沃顿科技-营销联合咨询机构董事长祝启明博士告诉第一食品资讯：对于此类事件，我们不能仅仅停留在表面的谴责和反思上，更需要从深层次去剖析问题产生的根源，并找到切实可行的解决方案。
食品企业原料风控是确保食品安全的第一道防线。通过严格把控原料的来源、质量、运输等环节，可以最大限度地降低食品安全风险，为消费者提供安全、健康的食品。
而食品企业如何进行原料风控，梅里埃营养科学中安检测总经理蒋福霖向第一食品资讯表示：为了有效保障食品安全，检测只是其中一个环节，可以综合采取以下措施，如建立严格的供应商管理追溯制度，完善相关标准和合同，对原料供应商进行严格的资质审核和定期评估，确保其提供的原料符合食品安全标准；建立严格的原料风险管理制度，包括原料追溯体系、验收检验体系及风险评估；全方位提升管理层到员工的食品安全重视度，专业知识和技能培训以及监督举报奖励机制等，每一项环节都是必不可少的。
丁点儿食品董事长任康也表示，公司在植物油原料这一块，实施了全面的质量管理措施，包括严格与供应商签订合同、确保使用专用食用油罐车、执行装车前油品检测与铅封管理，以及到货后的共同拆封、取样检测和留样封存，确保整个供应链中植物油的质量与安全得到严格控制。
对于如何保障食品在运输和存储过程中的安全性，雅士物流的干线操作部经理刘红梅站在物流的角度，给出了我们这样的回答：在确保严格遵循法规，强化制度执行和违规处罚的基础上，向员工提供专业培训，严格监控包装质量，并选用合适且专业的运输工具，保证适宜存储环境。因此，食品安全的重任不仅仅是在企业身上，监管与法规的加强也是确保食品安全的关键。只有政府和监管机构完善食品安全法规，并提高违规成本，对违反食品安全法规的企业实施严厉的处罚，才能起到震慑作用。
事实上，此次食用油事件关乎所有社会群体，我们衷心的希望“食品安全大于天”能够贯彻到每个人的行动上，而不仅仅是一句口号。
只有通过全社会的共同努力，从源头到餐桌的每一个环节都严格把关，我们才能确保食品安全，保障公众健康。
作者丨苏苏
编辑丨照照
视觉设计丨珊珊