摘要：今年，白桦树汁饮品“树水”在电商平台走红，被称为“液体黄金”，销量一度超越可口可乐，成为网红爆款。其由东北特产白桦树汁加工而成，具有保健功能，且强调天然无添加，吸引消费者关注。白桦树汁市场潜力巨大，有望成为下一个椰子水。
今年，一款名为“树水”的饮品——白桦树汁，在各大电商平台悄然走红。商家们纷纷为其贴上“液体黄金”“应酬必备佳品”等标签，销售数据更是令人瞩目，一度超越了可口可乐等传统饮料巨头，荣登“月度饮料类目销售榜”榜首。
在社交媒体平台上，关于白桦树汁的讨论也愈演愈烈，有消费者表示其“带有木质清香，口感健康”、“冲着它的功效而来，打算长期饮用”。然而，也有部分网友持不同意见，认为这不过是又一场“智商税”。
尽管评价褒贬不一，但白桦树汁的市场热度却丝毫未减。那么，这款原本默默无闻的饮品究竟是如何成为行业爆款的？其未来又将如何发展，会成为下一个“椰子水”吗？
01
从“东北特产”到“网红爆款”
白桦树汁，又称桦树液，是一种从白桦树中提取出的无色或略带淡黄色的透明液体。在中国，白桦树主要分布在东北小兴安岭一带，因此市面上大部分的白桦树汁，大部分产自吉林、黑龙江和内蒙古等地，也可以算作是一种“东北特产”。
通常来说，白桦树汁的采集需要从返青灌浆期间的桦树中人工钻取，先打一个3厘米左右深度的孔，然后用导流管把树汁导入采集袋，再运到工厂加工。而在采集运输过程中需要注意保鲜储存。由于采集时间短、产地依赖以及需要大量人力，白桦树汁的产量不高。
然而，这并不影响商家们对其的青睐。对一款产品而言，越稀缺就越有卖点，有打造高端爆品的潜质，因此，许多品牌纷纷将桦树汁包装成定位高端、主打送礼场景的饮品，并采用玻璃瓶、精致礼盒等包装形式，进一步提升了其附加值。
以哈尔滨园有风100%白桦树汁为例，其通过独具一格的单瓶小盒、烤花玻璃瓶及七彩烫银礼盒包装，以“专为高端局”“高端礼，送贵人”和“好状态，天然养“等传播，将产品消费场景定向高端人群和高端消费。
在这样的定位下，白桦树汁的价格自然不菲，每瓶十几元至二十多元不等。但即便如此，消费者们依然之若鹜。
在小红书搜索“白桦树汁”，目前相关笔记已经超过3万篇，成为垂类消费者热议的风口饮品。据预测，到2032年白桦树汁的全球市场规模有望达到200亿元，市场潜力巨大。
02
桦树汁为什么这么火？
许多中国消费者对白桦树汁比较陌生，但在世界范围内，它并非一个新物种。
在欧洲、俄罗斯等地，桦树汁、枫树汁很早就作为饮料进入市场。白俄罗斯品牌Ulan、德国品牌Dovgan，都曾推出过相关产品。在淘宝店铺“俄罗斯国家馆”中，也有ABC、寒潮等多个品牌的白桦树汁在售。
白桦树汁之所以能在市场上迅速走红，离不开消费者对“健康”和“新鲜”两大要素的追捧。一方面，企业紧紧围绕“保健”和“送礼”这两大消费场景，宣传白桦树汁的营养价值，从而吸引了大批注重健康的消费者。
另一方面，白桦树汁直接从桦树中人工钻取，占据了“纯净”“无添加”的品类心智。有媒体分析，与其说白桦树汁是饮料，它更像一种“东北土特产”——品牌不生产白桦树汁，只是“大自然的搬运工”。
值得一提的是，哈尔滨园有风100%白桦树汁是一款来自深山、远离污染、人工采集、0添加的天然森林植物饮，配料表单一，只有白桦树原汁，且低卡0脂肪。桦树汁每年仅有12-15天的采汁期且产量低(日均每棵采汁1~2公斤)；原汁需要在12小时内完成预加工，以保持其新鲜度和活性成分;同时需要选择30年以上树龄的白桦树进行采集，并且要求3年轮采1次，所以白桦树汁珍贵稀缺且营养丰富。
03
下一个椰子水？
那么，白桦树汁的未来究竟会走向？业界有两个参照对象：一是已经风靡全球的椰子水，二是主打保健功能的养生饮料如红豆薏米水、人参水等。
椰子水和白桦树汁都属于植物饮料范畴，椰子水的流行无疑为市场提供了广阔的想象空间。早在20世纪90年代，包装椰子水产品就已在美洲地区售卖，并逐渐在欧美市场流行开来。2014年，椰子水被引入中国市场，但直到近年来才开始被广泛接受。白桦树汁如今的市场状态与刚刚走红时的椰子水颇为相似，都备受瞩目且潜力巨大。
有从业者认为，白桦树汁的竞争壁垒将比椰子水更高。因为白桦树汁比椰子水更依赖产地——椰子可以远销全国每一家水果店，但白桦林却是不可移动的宝贵资源。这意味着白桦树汁的生产和供应将受到地域的限制，从而增加了其稀缺性。
放眼整个植物饮料赛道，与白桦树汁一样主打“健康”的养生饮料，近年来也呈现出高速增长的态势。《2024年中国中式养生水行业发展趋势洞察报告》预测，这一赛道未来五年的复合增速将超过88%，市场规模有望在2028年突破百亿元大关。
对于白桦树汁而言，从“小众猎奇”到“刚需爆款”还有很长的路要走。但无论如何，消费者对健康的追求都是长久且确定的。这份追求将推动白桦树汁等健康饮品不断前行，为消费者带来更多元化、更健康的选择。对于经销商而言，在渠道碎片化、竞争激烈化的趋势下，选对产品比辛勒比拼辛苦更加重要，白桦汁您值得关注和了解。
