2024年中国的折扣零售业态呈现出爆发增长的态势。量贩零食、硬折扣行业迎来了长足的发展机遇，折扣连锁业态热度空前。在行业的爆发期，一眼望去全是增量；而等到行业步入稳定增长期后，冷静下来却发现充满问题。折扣零售赛道的玩家们跨越“红利期”后，存量缩减、需求升级、同质竞争等问题都会显现出来。
越迷茫，越要走出去；观食界，才有食界观。日本零售业在许多方面具有独特优势，在零售创新、顾客体验和供应链优化等方面有着许多值得学习和借鉴的案例。
《糖烟酒周刊》副总编辑、量贩零食产业促进会发起人 史淑娟
尽管被称为折扣超市，OK Store却并不依赖打折日或促销活动来吸引顾客。事实上，根据2023年的最新调查数据，OK Store在不进行任何促销的情况下，仍然被消费者评为关东地区最便宜的超市第一名。
这种看似矛盾的成就背后，是OK Store独特的经营策略和成本控制方法。
OK Store采用“天天低价”（EDLP）模式，即商品每日都保持最低价格，而非通过短期促销来吸引顾客。而要想持续地为消费者提供低价商品，需要通过精细的供应链管理和成本控制来实现。
OK Store通过“比较策略”确保其价格竞争力，店员会定期检查竞争对手的价格，并据此调整自家商品的价格，确保消费者能够感受到实实在在的价值。
为了维持低价并能盈利，OK Store实施了全方位的成本节约措施。从营业时间的优化、节能措施的实施，到房租成本的控制，可谓无所不用其极。
此外，OK Store通过在商品旁边放置诚实卡，卡上附带有商品的准确信息，甚至是善意的提醒等。比如，诚实卡上可能会标注“17日开始起葡萄柚会降价，如果您不着急，请等17日之后再购买”。
Lopia超市凭借其独特的商业模式和强大的单品竞争力，在日本零售市场中占据了一席之地。该超市以肉品作为其核心产品，提供的价格比竞争对手便宜10%到50%，使其成为肉品销售的领军者。
Lopia的肉制品种类丰富，从低端进口肉到高端国产和牛，每个价格点都有多种切割和部位的选择，满足不同群体的消费需求。据了解，门店中肉类产品不仅贡献了30%的收入，更是为企业带来了80%的利润，显示出其品类利润结构的独特之处。
Lopia的成功不仅取决于其低价策略，更在于其对供应链的有效管理和对产品开发的深入投入。企业拥有自己的养殖场、肉品处理厂和肉类食品加工厂，实现了从生产到销售的一体化管理，这种垂直整合的模式不仅降低了成本，还提高了产品的毛利率。
通过精准定位目标客户群，即年收入400万日元的四口之家，Lopia成功地满足了这一群体对高性价比牛肉的需求。
唐吉诃德被称为“日本最会赚钱的商店”，是日本全国所有3000家上市公司中唯一一家连续增长34年的公司。每年客流量超3亿人次，2024财年（截至2024年6月）合并销售额折合人民币约936.78亿元，相当于沃尔玛中国2023全年销售额的2倍。
至于为什么叫货“撞”人，是由于门店SKU数量实在太多。据唐吉诃德原董事、唐吉诃德社长室总经理中村好明先生讲解，在唐吉诃德3000㎡的门店中，陈列着4~10万件SKU。第一次走进唐吉诃德门店的顾客，很有可能被“吓”到。
整间店塞满了密密麻麻的东西，堆放得歪七扭八，POP海报贴得满场都是，超大号字体写着价格,货架直冲屋顶...
然而,唐吉诃德吸引顾客来“探险寻宝”的秘密也蕴藏其中。要知道，唐吉诃德是24小时营业制，而夜间经济消费者的需求不是有目的性的复购，而是通过寻宝式的消费体验寻求刺激和新鲜感。在数以万计的商品中，你永远不会知道，今天会探索出什么好宝贝。
唐吉诃德琳琅满目的商品背后是与尾货供应商的深度绑定，通过将采购权下放至门店，让每家店铺获得在各个商圈中的“最低价格”和“最优组货”，实现了企业的独特价值：CVD+A,CV=便利、D=折扣、A=Amusement 价值。
单品管理：7-Eleven在经营过程中引入了独特的“单品管理制度”，这是一种细致到每一件商品的库存和销售管理策略。此策略不仅有效降低了库存成本，还显著提升了商品周转率。据统计，通过这一系统，7-Eleven能够将商品的平均库存天数降低至10天以内，大大提高了营运效率。
商品结构优化：7-Eleven的商品结构以快消食品和日用品为主，其中食品扮演着至关重要的角色。便当、面包、三明治、关东煮等鲜食产品，因其高品质和便捷性，成为吸引消费者的主要卖点。
自有品牌开发：7-Eleven凭借强大的供应链整合能力和市场洞察力，成功开发了多个自有品牌，涵盖了高端食品、咖啡和化妆品等品类，而且通过提供高性价比的产品，增强了顾客的品牌忠诚度。自有品牌的销售额占比高达60%以上，显著提升了整体的商品毛利率。
产品更新率：7-Eleven凭借高效的研发团队和独特的单品管理理念，实现了75%的年更新率。消费者需求是变化的，不断变化的需求既是市场的特点，也是企业发展的工具。产品的变化既能满足消费者变化的需求，也能带给顾客新鲜感，引发顾客持续到店。
高密度开店：7-Eleven通过密集开店，能够实现强大品牌曝光和市场渗透。在一个相对较小的区域内，消费者几乎随处能看到7-Eleven的招牌，从而形成深刻的品牌印象；同时，高密度的门店分布大大缩短消费者与门店的距离，提供了更便捷的购物体验，增加顾客光顾频率；此外，由于门店集中，配送成本降低、效率提高，能确保商品的新鲜度并及时补货。
2024年以来，国内量贩零食与硬折扣行业正在发生翻天覆地的变化，折扣转型、门店下沉、自有品牌、物流配送等问题是当下零售商们关注的焦点，同时也可能是部分人的痛点。通过对日本零售业态的考察，我们做出以下三大趋势判断。
宏观经济环境下，孕育折扣零售兴起的土壤，从去年开始，“高性价比”成为零售行业的主旋律，低价的风从量贩零食、折扣吹向更多零售渠道。市场似乎形成一种共识：未来零售将加速回归本质，用最低的成本、最高的效率完成商品流通。
近两年我国消费者逐渐理智消费，零售商卷起了低价风，甚至价格战，但零售商的出路就只有卷低价这个方向吗？
折扣零售在日本经济下行期间是一个增长的渠道，从日本零售模式来看，每个零售企业都应找到适合自己的客群，制定适配自己客群的运营模式，而不是一味的卷价格。
即便同为折扣店，每家店也都有自己明确的客群。如Lopia是以牛肉品类为经营优势的一家超市，目标客群是家里有孩子的中产阶级；唐吉诃德主要针对单身人群和学生，不同业态之间互不干扰。
日本是功能性食品生产与研究最早的国家，其研究目的是转变日本民众的健康观念，减少医疗费用的支出，这也是现代功能性食品生产的主要原因。
日本的功能性食品产品独树一帜，往往添加特殊的功能因子，如原生物体、活菌、膳食纤维等，制成具有特殊功能性的食品，其具有的保健功效受到广大消费者的青睐。
相比之下，我国功能性食品市场相对滞后，仍存在基础研究不足，低水平重复等问题。未来，生产端应结合国内外功能性食品的发展趋势及国内市场需求，开发出具有中国特色的功能性食品。
对比日本业态，国内零售端、生产端至少还有10年窗口期
渠道尚未固化：从核心能力出发，你必须独特稀有。目前国内量贩零食赛道玩家，正在试图摸索零食+的折扣化转型，最好的转型不是零食+全品类的既要又要，而是结合自身优势基因的品类扩充，进而形成差异化竞争。
产品泛功能化：食品饮料行业正呈现功能化趋势，逐渐形成了有减有加的双轮驱动格局，为更好的适应市场变化，食品饮料厂家需做到“四减”——减盐、减糖、减油、减添加，同时做好“三加”——加营养、加功能、加趣味。
市场瞬息万变，行业不断向前。未来，中国量贩零食促进会&硬折扣超市促进会将持续陪伴各位行业同仁，携手同行、共赴山海，打造中国零售业的“牛市”，我们在一起，创造未来！
