近年来，智能化酿造在白酒产业中逐渐升温，成为行业转型升级的重要方向。众多知名白酒企业，如国台酒业、泸州老窖、汾酒、洋河以及今世缘等，已经在这一领域取得了显著成就。以国台酒业为例，其智能化酿造产能达13000吨，占到总产能的一半。这些企业通过引进自动化设备和智能控制系统，优化酿造工艺，提高生产效率，使产品质量更加稳定，满足了消费者对高品质白酒的需求。
同时，政府政策的引导也加速了智能化酿造在白酒行业的普及。例如，《中国酒业“十四五”发展指导意见》明确提出，要以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化。
无论从产业转型还是政策引导层面看，白酒智能化酿造都非常值得看好。那么，在实现白酒智能化酿造的过程中，存在哪些机遇与挑战，白酒企业如何加快智能化酿造的步伐？接下来我们简要分析。
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智能化酿造的机遇与挑战
智能化酿造提了很多年，但直到近些年才真正有企业将其落到实处。从概念到落地，本质上是智能化酿造具备了广泛布局的条件，具备显著的发展优势。
首先，厂商重视度逐渐提高：随着消费者对酒品品质要求的不断提高，白酒企业越来越重视智能化酿造。智能化酿造能够精确控制酿造过程中的各种参数，提高产品的一致性和品质稳定性，满足消费者的需求。更重要的是，智能化酿造可以实现资源的充分利用，最大程度解放了生产力降低了产品成本，对于市场竞争意义重大。
其次，技术日臻成熟。物联网、大数据、人工智能等技术的快速发展，为白酒行业的智能化提供了有力支撑。这些技术可以实现酿酒设备的互联互通，对酿造过程中的海量数据进行分析，优化酿造工艺和营销策略。相当多的酒企都实现了从原料到成品的全自动化生产，这说明此类技术已经能够广泛应用。
第三，符合新质生产力发展需要。智能化酿造代表了新型工业化的发展方向，通过提高生产效率、降低人力成本、减少资源浪费，为白酒产业的高质量发展注入了强劲动力。这种生产组织形式符合新质生产力的发展要求，能够得到政策上的大力支持。
首先，从技术上看，数字化转型需要较长时间。白酒酿造过程复杂，涉及多个工序和环节。要实现智能化酿造，需要对这些工序进行差异化编译，这需要大量的时间和精力。以国台智能化酿造为例，其将酱香白酒的“12987”传统工艺细化为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准。把这些工艺指标转化为智能参数，往往需要花上数年甚至十数年的时间。
其次，初期投入比较大。智能化酿造需要购买先进的智能化设备、建立智能控制系统，并进行员工培训，这些都需要大量的资金投入。对于一些小型酒企来说，可能难以承担这些费用。
再次，与传统价值表达逻辑存在冲突。传统酿酒工艺蕴含着丰富的文化和经验，智能化酿造需要在传承传统工艺的基础上进行创新。将技艺数字化之后，产品的品质更稳定了，但如何进行价值表达成了问题。以前高端白酒强调的是手工酿造滴滴珍稀，如今在智能化酿造系统下，很难再拿手工、稀缺作为价值点了。目前比较常见的做法是“传统+现代”的表达模型，用技术解决那些重复的、繁重的、无关紧要的工序，而关键技术环节譬如大师调味等则仍坚持人工处理。这样处理以后，似乎仍能保留一定的稀缺价值感。
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如何加快智能化酿造进程？
在推进智能化酿造落到实地的过程，需要酒企从经营态度、技术和价值表达三个方面进行努力。
组织策略上，白酒企业决策者应当端正认识，意识到智能化酿造的划时代价值。智能化酿造不仅是技术上的革新，更是企业转型升级、提高竞争力的关键。因此，企业决策者需要积极拥抱智能化，制定科学的战略规划，推动智能化酿造在企业的落地实施。
技术上，积极引入自动化生产线，按照自身工艺特点探索数字化编译。白酒企业需要引进先进的自动化设备和智能控制系统，实时监测和控制酿造过程中的关键参数。同时，还需要对酿造工艺进行数字化编译，实现生产过程的精准控制。这需要企业加强与上游技术供应企业、科研机构、高校等合作，共同攻克技术难题。
价值表达上，白酒企业应当适当迭代产品价值表达，避免自相矛盾。在智能化酿造的过程中，白酒企业需要注重传承与创新并重。一方面，要保留传统酿酒工艺的精髓和特色；另一方面，也要积极引入新技术、新工艺，提高产品的品质和竞争力。在产品价值表达上，可以采用“传统+现代”的技艺表达模式，既体现传统工艺的韵味和特色，又展示智能化酿造的高效和稳定。
综上所述，智能化酿造是白酒产业未来发展的必然趋势。虽然面临一些挑战和困难，但随着技术的不断进步和应用的推广，智能化酿造将为白酒产业带来新的发展机遇和动能。白酒企业需要积极拥抱智能化，加强技术创新和人才培养，推动智能化酿造在企业的落地实施，为行业的转型升级和高质量发展贡献力量。
文 | 大家酒评内容中心 李旭鹏
