·竞争格局

根据弗若斯特沙利文数据显示，2019年我国酒馆行业市场规模为1179亿元，酒馆数量达4.21万间，预计2025年市场规模与酒馆数量将分别增至1839亿元与5.7万间。但目前我国酒馆行业发展尚属早期阶段，每万人平均酒馆数量仅为0.3间，连锁化率极低，其中95%以上为独立运营的酒馆，且行业高度分散，按收入口径统计CR5仅为2.2%，作为行业龙头的海伦司市场份额也只有1.1%。

·目标人群

我国酒馆目标消费人群定位为18-40岁的年轻一代消费群体。据中国产业信息网数据显示，2019年我国酒馆活动群体中年龄在18-24岁的青年消费者占比56.68%。其消费目的体现在社交需要、助兴、聚会等诸多方面，其中以社交为主要目的消费群体占比高达61.5%。正是基于该群体社交需求旺、消费频次高、消费能力足等特征，小酒馆通过提供多元化、普世性的社交场景以满足年轻人微醺小酌、轻松自由的消费体验，奠定了行业发展业态的基础。

·酒馆业态

目前的酒馆业态可谓百花齐放，大抵可分为三种类型：一是以海伦司、Perry’s等为代表的营销能力相对较强的经济型酒馆，着重新潮体验并向顾客提供较高性价比的酒水与餐品，为顾客提供轻松自由的社交环境，目标消费人群以对价格敏感程度较高的低收入大学生群体为主；二是以贰麻酒馆、胡桃里音乐酒馆为代表的X+酒模式酒馆，其通过酒水售卖为补充以拉长门店营业时段进而提升经营坪效，目标消费人群以消费能力较强且对环境要求较高的白领为主，另外，其他跨界品牌也多以补充主业的形式存在，这种模式更偏向熟人社交场景；三是以苏荷酒吧、本色酒吧等为代表的重资产模式，场内多设置有艺人驻唱、DJ表演、专业调酒等项目，因此客单价也普遍较高，不易形成规模化经营。

·营销方式

当前酒馆营销方式主要基于消费者新型消费业态的要求，在保证产品力的同时，更注重打造满足消费者精神层面的产品社交属性。以海伦司为例，一方面，其通过低成本地赞助高校大型活动迅速建立品牌形象，辅以门店定期的营销让利活动收获一批“海带”，再通过“海带”的口碑裂变形成品牌的传播效应。另一方面，通过制造话题打造新媒体社交货币为传播赋能，这也成为品牌营销的重要手段。为迎合年轻人的社交文化，海伦司在抖音平台开辟了“告白小队”和“聚会游戏”两个板块，并以时下最流行的“情感小短剧”充分凸显其社交属性，为其品牌破圈带来至关重要的流量入口。除上述两种营销方式以外，海伦司的每家门店还通过建立“海带群”将互动联系迁移至线上渠道进行，为陌生社交建立新场景。

·运营模式

国内酒馆行业运营模式有直营模式、有加盟模式，或兼而有之。直营模式的标准化运营优势可以保证供应链质量、实现有效监督并为客户提供良好的体验，但由于门店扩张较高程度依赖资本输入及人才培养等特点，扩张缓慢。而加盟模式可借助加盟商资源实现快速市场下沉，但厂家需具备较高的管控能力来控制食品安全及品牌商誉等风险。目前国内多数酒馆品牌如海伦司、Perry’s等都采用直营模式，而胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆则采用直营兼加盟模式。

·夜经济增长为酒馆行业带来增长契机

据中国旅游研究院统计，我国2020年前三季度发布的夜间经济相关政策及出台主体数均为 2019年全年的近4倍。根据弗若斯特沙利文数据，我国夜间经济市场总量也由2015年的10.9万亿元增至2019年的16.8万亿元，复合增长率达11.4%，预计在2025年市场容量将增至28.2万亿元。酒馆作为夜间经济的重要载体，将充分享受夜间消费规模持续增长带来的红利。

一方面，年轻消费者是夜间消费中最活跃的新生代消费主力军，选择夜间聚会的青年群体占比高达37.5%。随着饮酒观念的变化及迎合女性酒饮文化的“她经济”崛起，低度酒逐渐融入年轻人浅酌、微醺的饮酒态度及小确幸的生活方式中。酒水市场消费结构和场景的转变，催生了酒馆业态高速发展的趋势。另一方面，支持夜经济发展相关政策的密集出台也有效刺激了夜经济的繁荣。2019年国务院发布的《关于加快发展流通促进商业消费的意见》中提到了活跃夜间商业和市场，2021年文旅部发布的《“十四五”文化和旅游发展规划》中提出了建设 200 个以上国家级夜间文化和旅游消费集聚区。截至2021年8月，我国共出台夜间经济高度相关政策合计215项，其中以夜间经济命名的政策文件就多达94项。这不仅丰富了夜间商圈业态、提高了消费人群对其认知度，还有效加强了消费意愿，使得酒馆行业蓬勃发展。

·消费渗透率与行业集中度提升带来行业红利

较之于成熟市场，目前我国酒馆行业集中度与消费渗透率显著偏低，具备广阔发展前景。

2019 年我国人均年饮酒量仅为1.5L，每万人平均酒馆数量仅为0.3家，行业CR5也只有2.2%。酒水消费渗透率与酒馆行业集中度明显偏低。随着疫情加速行业的出清，跨界资本也在强势入局，行业格局正经历洗牌阶段。

当下行业尚处于品牌化早期阶段，资本关注度的提升将加速品牌化时代的到来，为消费者品牌心智的培育带来极大优势。未来随着消费者培育与产业结构升级，受益于数字化管理系统与供应链优势、具备实现标准化与连锁化扩张的酒馆将逐渐蚕食市场份额。另外据《柳叶刀》报告显示，以我国为首的中等收入国家人均饮酒量增长迅速，预计2030年将超越美国。随着饮酒习惯的不断培养，酒馆场景化的社交需求与消费升级也将不断提高酒水消费频次与客单价，加速酒馆行业消费渗透率的提升。

·城市化进程推动下沉市场消费潜力不断释放

据弗若斯特沙利文数据，我国酒馆行业2019年在一线、二线、三线及以下城市分别实现营收275亿元、659亿元、245亿元，分别占比23.3%、55.9%、20.8%，以2015年为基数分别实现了6.3%、8.1%、13.8%的复合增长率。而酒馆数于2019年末在一线、二线、三线及以下城市也分别达到0.62万家、1.73万家、1.86万家，分别占比14.7%、41.1%、44.2%，以2015年为基数分别实现了2.1%、3.0%、8.1%的复合年增长率。由此可见，在一、二线城市需求趋于饱和的背景下，下沉市场具备广阔的更发展空间。

一方面，随着我国城市化进程的推动，不同线级城市之间的差距逐渐缩窄，释放了低线城市的消费潜能。近年来我国三线及以下城市人均可支配收入年化增速普遍在8%以上，庞大消费群体人均可支配收入的高速增长，为酒馆消费的市场下沉奠定了坚实的基础；

另一方面，在酒馆下沉对应的消费群体中，从高线城市回流的小镇青年占比达 63%，有效带动了整体消费及审美标准升级。