如人饮水，冷暖自知。目前的行业环境和市场形势，鲁酒企业一定有着最直观的感受。严峻的挑战和多重的压力之下，几乎可以确定的是，白酒产业以后很难再有所谓的“周期性调整”，鲁酒企业所面临的竞争，也不再是过去那种此消彼长的变化，而是你死我活的斗争。
基于对白酒行业和鲁酒产业长达二十多年的深入研究，以及对四十多家鲁酒企业多次的考察走访，针对行业未来的发展趋势和鲁酒面临的存亡危机，于瑞定位从企业战略和长期可持续发展的角度，为鲁酒找到了守好根据地的最后堡垒——酒庄模式。
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鲁酒为什么要做酒庄？
产能过剩、需求下滑、市场萎缩、存量竞争的大环境，给当下的鲁酒带来了不小冲击，头部酒企通过渠道下沉、品牌下沉、产品下沉，对地产酒进行扫荡式挤压，以及令人堪忧的未来前景，让原本就处于竞争劣势和市场守势的鲁酒，到了岌岌可危、无路可退的境地，也倒逼愈发焦灼不安的鲁酒企业，必须要需要改变认知、改变策略，重新定位企业的方向和模式。
那么，为什么说酒庄才是鲁酒企业的必由之路？于瑞定位认为有以下三个必要性。
第一，守住家门口市场。鲁酒是中国白酒区域版图中，最为典型的根据地市场模式，几乎所有的鲁酒企业都是以本县、本区或本市为立足之根和生存之本。但就在赖以生存的本地市场，许多鲁酒企业正面临如何抵挡“外敌”横扫危机，面临被当地消费者质疑“不酿酒”、“外购酒”、“酒精酒”的问题，面临如何解决“本地人不喝本地高端酒”的难题。
客观而言，鲁酒阵营中除了泰山、云门、古贝春、兰陵、红太阳、趵突泉等极少数企业，还能保持稳定增长和进攻态势，有希望打造省酒、实现全省化之外，对于大多数鲁酒企业而言，眼下最重要的任务是如何自保，如何加固防线高度、增加城墙厚度，打好根据地保卫战。
与鲁酒现在的酒厂不同，可观、可感、可游的酒庄模式，具有产品全程溯源、酿造生态展示、品质特色表达、文化深度体验等显著优势，既能生动化、立体化、场景化的展示传承故事、产区故事、酿酒故事，也能与城市的历史人文紧密融合，用引以为傲的家乡情节和眼见为实的直观感受，引发本地消费者的品牌认可和情感认同。
马太效应下的两极分化已经注定，未来能在行业长期生存的，只有强势的头部企业和小而美、小而精、小而优且极具地方特色的区域品牌。酒庄，无疑是鲁酒发挥自身优势、深度绑定地域、占领本地消费心智、守好根据地市场最好的堡垒工程。
第二，重塑产品价值。与一线名酒相比，在品质表达和品牌形象上，鲁酒本就处于弱势地位。酒体和品质不逊于名酒的产品，却因为缺乏价值感，难以实现低价位段的突破，也一直是鲁酒的竞争短板。
与时俱进打造符合时代需求的好产品，打通与消费者的心智链接，把更高的产品价值传递给消费者，在消费者心中重新定义一瓶好酒的标准，最终建立品质自信和品牌他信，需要一个新的表达方式和支撑体系，鲁酒现有的策略模式和软硬件设施，显然已经满足不了这个条件和需求。
种酿合一、酒文合一、酿藏合一、品销合一的酒庄模式，能够展现鲁酒天然具备的地理环境独特性、工艺研发创新性、酿造过程极致性、文化底蕴传承性等特征优势，重塑产品价值，通过个性化、特色化、高级化的品质表达、文化表达、美学表达，提升产品附加值，助力鲁酒企业在100、200、300元价位段实现突破，打造战略核心大单品，在差异化竞争中实现产品升级。
第三，创新商业模式。酒庄代表一种新的白酒商业经营模式，自带品质表达和文化传播属性，能够改变鲁酒过去导向单一的销售机制，能够以文化氛围营造和场景引导消费为基础，创新消费体验，创新营销方式，同时也能为文创产品和定制化产品赋能，拓展白酒鉴评、封藏、收藏、投资等新的途径。
此外，在酒旅融合方面，鲁酒企业一直沿用的“回厂游”，是一种对经销商、终端店的奖励机制，大家到厂里吃吃喝喝玩玩，并不能为企业创造二次效益。
酒庄模式下的酒旅深度融合，则是一种邀请企业家、俱乐部和协会、商会的精英团体和意见领袖的高级会员制，为其营造可生产、可体验、可消费的新场景，创造直接触达目标群体的高端营销方式。
时代变了，环境变了，需求变了，企业也要变。鲁酒要摆脱过去那种“工业化思维”的旧模式，通过酒庄式的厂区改造，对产区、工艺、产品、文化等进行全面化的升级和系统性的展示，让老品牌焕发新活力，才能为鲁酒真正创造一个突破困境、打破常规的新模式、新路径。
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鲁酒酒庄发展现状
相较于红酒酒庄的普遍性，白酒酒庄道路在中国却一直处于两种维度的发展：一是形态模式被广泛接受和认可，二是发展道路上却只有少数酒企参与。
这种情况也同样存在于鲁酒企业中，目前鲁酒阵营中主打酒庄模式的有趵突泉酒业的泉香酒庄、东平郡酒业的郡酒酒庄、红太阳酒业的祥酒酒庄、杨湖酒业的杨湖酒庄、秦池酒业的蓝莓酒庄等，酒庄打造也分为老厂区改造和另选址新建两种方式，从鲁酒企业的资金状况来看，老厂区改造的方式，目前更切实际、更为合适。
祥酒酒庄，是由红太阳酒业建于80年代的老厂区改造而成，在保留老车间、老窖池、老酒海等活态物质文化遗产的基础上，以传统式酒庄为标准进行了全新的优化和升级，酒文化馆、体验中心、祥文化长廊等新场馆的设计建设极为用心。在这座以“祥”为超级IP的主题酒庄中，祥瑞文化和祥酒文化于细节处展现的淋漓尽致，酿造的实力、品牌的个性、文化的传承彰显出企业澎湃向上的势能，助力红太阳酒业在体验经济时代占得先机。
前期投资超10亿元，占地600余亩“泉香酒庄”，于2023年10月正式落成，这是鲁酒企业中首个完全按照现代化标准打造的白酒酒庄。以“泉水文化+酒文化”为主题，以智慧工厂为目标，以生态特色小镇为酒旅融合模式的泉香酒庄，已经形成了集酿酒文化、匠心技艺、储酒收藏、文旅研学等于一体的中国白酒酒庄发展新模式，极大提升趵突泉酒业的品牌价值，创造了鲁酒酒庄打造的新标杆。
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于瑞定位助力郡酒酒庄
东平郡，原本是一家在鲁酒圈名不见经传的酒企，2015年由泰山酒业牵头重新组建后，以打造“中国白酒三个试验田”为目标，从零起步九年增长十余倍，东平区域市场占有率超50%，创造了令人惊叹的郡酒速度。
自2015年创建开始，东平郡酒业就与于瑞定位保持了长期稳定的战略合作关系。在刚刚过去的酱酒热的十年周期里，于瑞定位成功助力东平郡酒业突破酱酒封锁，实现从零开始，不到十年时间一跃成为名副其实的东平县酒，年销售额接近1个亿的地产酒品牌。
2023年至今，东平郡再次蝶变，斥资1.5亿元打造郡酒酒庄，并继续与于瑞定位携手，围绕酿造场景打造、文化场景打造、消费场景打造、娱乐场景打造等方面开展深度战略合作。
在酒庄规划上，于瑞定位提出郡酒酒庄要紧扣“小而美、新奇特”的思想，把传统工艺与现代设计相结合，以“可观、可感、可体验、可获得”为核心打造沉浸式体验场景。在文化上以东平郡文化为主轴，突出东平地域文化、产区特色，突出东平郡酿酒技艺与洞藏特色。
郡酒酒庄整体设计上分为“诗仙乐苑、郡酒工坊、卧虎洞藏、葫芦福地、东平郡宴”等主题，将“东平湖”与“郡”作为超级符号植入其中，贯穿酒庄，建立“故事化、主题化、体验化”的酿造场景、体验场景、诗画场景，同时为后续酒庄扩建、升级留足空间。
中国白酒，品质是基石，文化是灵魂。东平郡成功打造特色突出、风格独特的山东首家县域酒企庄园，关键是抓住了白酒的品质密码与文化密码，并与于瑞定位、合肥知趣文创等专业机构的密切合作，打造了极致生态、极致匠心、极致品质、极致文化、极致体验的郡酒酒庄，讲好了“一个地方、一座庄园、一位大师、一杯美酒”的酒庄故事。
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鲁酒如何做好酒庄
在国外，拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄、吉洛酒庄等世界级酒庄享誉全球。在中国，在山东，又该如何做好白酒酒庄？
行业专家曾用“品质、品牌、品味、品格”来形容酒庄，在酒庄里消费者触摸到的是良好的生态环境、精选的酿造原料、精湛的传承技艺、严格的质量控制、优化的产储能比、透明的标准表达，是活态的文化，是沉浸式的体验，是触觉与味觉、心灵与灵魂的满足。
于瑞定位认为，鲁酒做好白酒酒庄，必须要具备五个条件。
一是企业战略思维。企业家的战略思维和决策能力，是决定企业发展方向、未来命运的最关键因素。时代在变化，行业在变化，市场在变化，竞争也在变化，对酒庄重要性的意识和认知，考验的是企业家把握产业发展规律和市场需求方向的决断能力。能否与时俱进善谋大局，把握新趋势抓住酒庄机遇，关系到鲁酒企业未来的前景和命运。
二是具备实力基础。白酒本就是长周期、重资产的产业，酒庄打造同样也是需要财力、物力、人力的投入。对于鲁酒企业而言，建设酒庄重要的掣肘因素是企业实力和投入。因此，原厂改造升级模式较为主流。按照酒庄标准，鲁酒部分企业在场景建筑上基本达到硬件要求，比如百脉泉、景阳冈、秦池、今缘春、金彩山等，只是在文化氛围和消费体验上还需优化。
三是放大文化价值。文化是鲁酒最大的竞争优势，每一家鲁酒企业都有着悠久的历史渊源和深厚的文化底蕴，每一个品牌都有很好的故事可讲。通过传统与现代相结合的酒庄模式，讲好酿酒故事和酒文化故事，才能更好的实现品质自证和品牌他信。通过打造城市的文化地标、形象地标，为城市发声、为地方呐喊，才能引发本地消费者的认同感和自豪感，才能在统一认知与情绪共鸣中完成需求激发与消费引导。
四是做出与众不同。酒庄不仅是白酒的生产平台，更是集文化传播、酿酒展示、消费娱乐三大场景于一体的服务中心。特色化的酒庄，除了与鲜明的地域文化充分融合之外，还要根据酒企自身的产区特色、工艺特色、品类特色、风味特色等，打造个性化的产品，提供差异化的服务，并积极拥抱信息化、数字化、智慧化，通过酒庄体验为消费者提供与众不同的物质体验、精神享受和情绪价值。
五是选对合作伙伴。作为中国美酒地理定位咨询的开创者，于瑞定位对中国白酒产业和鲁酒发展，有着长达二十多年的潜心研究和深度思考，深谙白酒本质的发展规律，对鲁酒企业更是多次进行实地调研考察，不仅多年来一直为泰山、云门、红太阳、花冠、东平郡等多家鲁酒企业，提供咨询和媒体服务，而且还全程参与郡酒酒庄的建设打造，既能为企业提供战略性思维和策略性建议，又有丰富的实战经验和实践结果。
同时，于瑞定位也与古井、今世缘、仰韶、皇沟等省外领先酒企建立长期战略合作关系，亲身参与和见证了多家酒企从一两个亿到三五个亿，再到十亿、百亿的跨越。于瑞定位深刻洞悉白酒产业发展规律，品质密码和传播规律。具备在攻守结合中助力酒企实现品牌成长的专业技能。在白酒行业，“要定位，找于瑞”已经成为共识。鲁酒酒庄定位，更要选择于瑞定位。
结语：白酒行业发展的基础是品质，白酒产品品牌的灵魂是文化，白酒企业未来的机遇是酒庄。产区、标准、酒庄是白酒未来品质价值与品牌价值的新表达。同样，对于已经远远落后于川黔，甚至被同处于黄淮的苏皖豫甩在身后的鲁酒而言，当务之急是先求生存，再图发展，最后才是振兴。
大势所趋，蹈机握杼。以精、优、特、美为主导方向的白酒酒庄，恰是基于鲁酒强大文化优势基础之上的精神结构再造，是让鲁酒产业焕发新生命力的核心力量。尤其是面对未来更加严峻的困难和挑战，鲁酒企业正在承压和失去市场，也到了不得不变的紧要关头。白酒酒庄，是鲁酒守好家门市场、重塑产品价值的堡垒工程，是鲁酒结合市场需求、自身禀赋谋求差异化、特色化发展的最佳途径，也是鲁酒企业创新运营模式、深度链接消费心智的最后机遇。