但是很可惜，岂无一时好，不久当如何。酱香热终究不能成为行业常态，2024年数据显示，2023年，中国酱酒产能约75万千升，同比增长7.1%;实现销售收入2300亿元，同比增长9.5%;实现利润约940亿元，同比增长8%。这个数据看起来还是不错，但是较之前几年的高速增长，我们可以发现酱酒首先整体呈现出了一个存量态势，其次从品牌而言，形成了茅台、习酒、郎酒、珍酒的一超三强格局。至于余下的酱酒企业，可以说整体出现下滑态势。这一点以国台尤为明显。前几年酱香热时期，国台一路走高，甚至差点突破百亿，但是却折戟沉沙，据了解，今年国台销售额可能不到20亿。

国台只是酱酒企业中的一个典型突出例子，随着酱酒进入深度调整期。很多酱酒企业突然发现日子变得难过起来，这其中以三四线酱酒企业尤为明显。它们的市场呈现萎缩态势，销量则呈现断崖式下滑，最致命的的市场表现出来的那种冷淡气氛让厂商都信心不足，士气低迷。正如《左转》里曾经说过的：其兴也勃焉，其亡也忽焉。酱酒企业目前呈现出极其明显的马太效应，除开一超三强和少数二线品牌外，剩下的大部分酱酒企业正处于艰难挣扎状态。

之所以酱酒企业会出现销量断崖式下滑，笔者认为，这不仅仅是企业自身或者酱酒自身的原因，更是与酱酒产品属性及消费场景有着密不可分的关联。众所周知，茅台作为中国白酒代表、酱酒龙头，其产品具有高端属性，某种程度而言，属于奢侈品。因此其应用场合主要是政商务等高端场合。近几年来的后疫情时代，经济下行愈发明显，尤其是近两年，经济情况十分不容乐观，这就导致了酱酒的整体经济消费基础受到动摇冲击。这是第一个重要外因。第二个外因则是政府对于高端消费的不支持。在中国，高端白酒的主要消费还是以政商为主。其中政府主导，商务协助，因此政府才是消费主力。由于众所周知的原因，政府现在对于高端白酒消费在明面上是严格控制的，这样的商务消费场景减少，也就造成了酱酒销量的下滑。

可以说，前期酱酒的快速发展主要是依托政商务高端消费，在经济飞速发展情况下，由房地产行业作为产业引擎带动了各行业的发展。但是现阶段，外部优势不再，酱酒行业以及相关企业自然会受到剧烈影响。除此之外，造成酱酒企业销量断崖式下滑的核心原因还是在企业自身。次轮酱酒热下除了少数企业抓住机遇一飞冲天之外，大部分企业仅仅只是随波逐流的挣点钱，并没有深入思考如何抓住机遇，由量变推动质变，这才是大部分企业销量下滑的关键原因。

酱酒热最鼎盛时期，茅台镇大小酱酒企业数以千计，可以说很多小作坊也趁机鸟枪换炮，进行全国招商。虽然说在造大声势上它们起到了一定作用，但是值得注意的是正是由于一部分小微作坊的不规范做法导致了市场的快速恶化。正常来说，产品生命周期是从导入期、成长期、成熟期最后到衰退期。这个周期的过程应该是一个较为中长期的时间。本轮酱酒导入成长成熟的周期过于短暂，从某种方面来看，是违背了市场规律的。而这其中，很多小微酱酒企业本着捞一把就走、管杀不管埋的心态，在全国范围内大肆招商，给市场和品类带来了大量问题。造成了规模酱酒企业在进入转型后无法找到避风港进行休养生息，不得不直面寒冬。在这一点上，浓香品类就表现得不错，这么多年来浓香大中小企业都找到了适合自己的方向，虽然也在内卷，但是还不至于砸锅。

时至今日，酱香品类之所以出现当前这种尴尬局面，很大原因还是在企业自身。从客观角度来看，酱酒品类太过于特殊。茅台作为酱酒龙头和白酒龙头，其身上的光环过于浓重，导致其他企业无法从茅台身上学习借鉴到太多有价值东西。因此，国台也好、珍酒也好，在前几年的火热期间，它们的整体运作也是只能靠自己，没有石头可摸就必须趟过市场这条河，我们无法过多指责它们做的不好，毕竟开创性工作确实是极度困难的。而对于酱酒企业而言，当下如此局面的出现主要是四个原因造成的。

1、只注重招商，对于扶商问题关注度不够。

前几年几乎所有酱酒企业都在跑马圈地，都围绕着招商这个核心开展工作。企业将资源也主要投入在招商这第一关上面。当然从企业来看，无可厚非，毕竟谁也不知道这个热潮有多长，万一良机过去，自己没有彻底抓住，那么不是太可惜了吗。在这种思想下，即使有部分企业想到了扶商问题，但是在当时的情形下，也很难说能保持冷静。因此，当热度消退，大家会发现目前的酱酒市场一地鸡毛，问题繁杂。

2、主要依托招商人员，厂商之间合作联系不紧密。

前期的市场运作，酱酒企业主要依靠招商人员开展，由于酱酒的资源属性，再加上酱酒企业过于集中在贵州，导致了绝大部分酱酒企业在全国市场没有资源优势。因此不得不依靠各地有资源认识开展招商工作。而这些人员对于资源掌控防守较为严密，企业很难越过一线人员与经销商建立良好合作关系。而一旦招商人员发生变动，经销商合作持续性受到考验，这也导致了企业某种层面是脱离市场，并未下沉到一线。

3、没有形成根据地市场，运动战难以持久。

浓香白酒几十年来风风雨雨，虽然大家都在说酱香热、清香热，但是截止今天，品类体量第一还是浓香型，最关键原因就在于浓香型白酒企业基本都有了自己的一块根据地市场，这块根据地根据企业自身实力不同，大小和贡献也不同。但是都对企业抵御市场风浪起到了巨大的作用。而酱酒企业可以说几乎没有形成较为稳固的根据地市场。众所周知，红军从被逼撤离瑞金，直到到达延安，才彻底缓口气，慢慢休养生息恢复元气。现阶段的大部分酱酒企业丧失了大部分全国市场，亟需一块根据地市场为期输血，但是很可惜，除了少部分企业，大部分企业没有这块根据地。这也是酱酒企业销量断崖式下滑的一个重要原因。

4、品牌过于薄弱，没有长期塑造维护升华品牌的意识

对于企业来说，品牌是个十分奇特的东西，看不见摸不着，每年需要投入大量资源，却不能直接看到回报。因此很多企业对品牌不重视是情有可原的，商人重利，看不到回报的事情谁也不想做。但是对于当前白酒市场而言，品牌的作用又过于突出，消费者记不住看不懂各种工艺原料，但是消费者记得住哪些品牌是大牌，而这就够了。因此针对如何真正搞好品牌，企业需要认真进行思考，没有品牌，未来寸步难行。

5、企业对于消费者培育过于片面肤浅，没能与之建立长期深层联系。

对于酱酒消费群体，企业都知道需要进行培育维护，企业也为此开展了很多形式培育工作，比如说有各类活动俱乐部。但是从消费者群体你会发现这些动作都是企业的单方面付出，消费者层面并不见得领情。正如谈恋爱需要的是双向奔赴。现阶段大部分企业的消费者培育都是企业的单方面付出，消费者并不见得就认可接受和感动。对于酱酒企业来说，找出能让消费者认可并愿意同时奔赴的培育方式十分重要，这需要对消费群体的真实现状与需求进行理性客观分析，找出真实痛点，并且对症下药。