临近新年，联合国教科文组织提前给中国人民送来了一份“新年贺礼”——保护非物质文化遗产政府间委员会将“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”列入人类非物质文化遗产代表作名录。

我国的非物质文化遗产，正迎风而上，在世界各地开花结果。

实际上，在“六朝古都”的北京，仅食品方面就有很多优秀的非遗文化与品牌、经济的共生的生动案例。

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北京“非遗”，食占“半边天”

作为六朝古都，背景拥有最丰富的非物质文化遗产。

资料显示，目前?北京市拥有国家级非遗代表性项目103个、市级代表性项目273个、区级代表性项目909个

作为与民生链接最为紧密的板块——“食”，撑起了非遗品牌与经济化的共生表达的“半边天”。

拥有非遗技艺的品牌全聚德、东来顺、马大姐等食品品牌，穿越了历史长河，以“味”取胜，俘获一代代国内外消费人群，练就非遗技艺的同时，使得自身成为“中国味道”“中国文化”“中国历史”的浓重一笔。

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非遗之“遗”在乎工艺与坚韧

我国的非遗产品以元素多样、产品精美等特征，吸粉无数。而食品非遗工艺，也有着异曲同工之妙。

国民品牌“马大姐”，在一颗小小的糖果上，便凝聚着三项非遗项目，分别为酒糖霜制作技艺、谷物糖制作技艺、酥糖制作技艺。

要想完美还原畅销40年的国民味道，除了用料考究以外，还需要精湛的手艺。以酥糖为例，想要达到外皮的酥脆口感，制作中糖体需经过精准力道考究拉八把的反复拉伸，再裁剪成3段，拼接制成24道清晰的条纹外皮，最终形成约0.1mm的酥脆薄皮，这样口感才能更酥脆、不粘牙。

马大姐创始人马桂敏（行业人称马大姐）通过师承吴磊（第一代）、吴祁隆（第二代传人）、隋寿经（第三代传人），并积极创新酥糖的气泡颗粒观察法等明火熬糖工艺技术等多维推进、数十年坚守传承与创新的结果。

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非遗之“机”在于伺机而动

马大姐的酥糖制作工艺是中国非遗文化、中国人追求工艺巅峰的代表作之一。

如何将非遗转换为非遗“新经济”，将中国数千年凝结的活态瑰宝，赋予新价值、寻求新广阔空间，成为摆在非遗传承人面前的一个现实问题。

随着消费者越来越注重品牌、品质和体验感，非遗品牌也越来越注重提升品牌力。

近日，尚普咨询集团披露一则数据，上述提及的糖果品牌马大姐，其获非遗技艺所涉产品牛轧糖、大虾酥糖分别获得“全国销量第一”的好成绩。

尚普咨询集团通过专家访谈、企业及终端销售渠道调研，对比全国（不含港澳台）范围内各品牌销售量（以吨计）（统计时间为2023年1月1日-2023年12月31日），得出：马大姐牛轧糖全国销量第一，马大姐大虾酥糖全国销量第一。

马大姐非遗技艺相关产品拥有强市场认可度，是现代消费对非遗技艺的认同的有力表达。如此，又何尝不是非遗保护的更有效方式。

“随着消费者对食品市场的需求日益多元化，品类也越来越多样，马大姐食品以更丰富的产品矩阵去关注和满足消费者诉求。2025年，马大姐将有更多的产品研发投入，更大的品牌营销投入，更广的渠道进入！不断创新探索，与客户共战共赢。”马大姐公司执行总裁苗盈晖如是说。

敢于开新局、才能守得住非遗。马大姐是如此，无数的非遗持有者亦是如此。以更适合现代消费的姿态，将古老的、凝练的活态瑰宝，重塑为非遗“新经济”。目前，“马大姐”品牌传统酥糖、酒心巧克力等产品，已经成为海外用户了解和认识中国的窗口之一，向全球消费者传递了中国传统糖果文化，也让中国非遗，乘风而上。