罗森中国的发展概况与业务模式
截至2024年9月30日，罗森在中国已拥有6488家店铺，遍布16个省级市场、超过100个城市，并且有超过50家相关工厂。自1996年进入中国以来，罗森不断发展壮大，逐渐形成了自身独特的运营模式。
我们的业务模式主要分为后端的供应链打造和前端的便利店运营。
极致供应链与NB大盘的运营策略
在打造极致供应链方面，上海罗森主要负责江浙沪地区。截至2024年4月，在江浙沪共有5个供应链基地，其中上海有2个，江苏有2个（江阴和南京），浙江有1个。我们的基本逻辑是每个供应链为约500家店提供服务，同时考虑物流、管理和消费者口味等半径因素。
由于江浙沪地区城市间口味和服务需求存在差异，除了供应标准化的PB产品外，各供应链还会根据当地情况研发本地化的鲜食产品。例如在江阴的聚合式供应链基地，集合了甜品、烘焙、米饭、面条鲜食、蔬菜沙拉等工厂，通过冷链物流配送，有效缩短了从生产到配送的时间，保证了产品的新鲜度，其产品线的保质期大多在31小时至48小时之间，实现了高效的供应链运作。
对于NB大盘，我们充分利用其优势开展多项业务。罗森经常推出首发、定制款商品，这些商品具有便利店限定规格、限量等特点，并且具备高毛利条件。我们还涉及ODM产品以及联合IP的产品开发。在采购和商品管理方面，我们采用创新的模式。例如，在新品引入上，我们持开放态度，在江浙沪地区通过六周滚动机制进行考评，若六周后销售率达到60%以上，则接受该商品，否则进行下架处理，确保商品的畅销性。
同时，我们引入买手制，在考虑毛利时更注重加价率与流转率、复购率的平衡，根据不同商圈（如社区店、学校店、交通地铁店、园区店、医院店等17种类型）的特点，进行差异化配货与管理。在与供应商合作过程中，我们借助品类管理、消费者调研报告、POS（销售终端）数据分析等手段，与供应商进行谈判、确定档期并开展企划活动，确保商品的销售表现。
产品创新与研发流程
在产品方面，我们注重精致化与差异化，以吸引年轻化客群。罗森积极与各类IP合作，如与热门游戏“明日方舟”等合作推出相关甜品、蛋糕等产品，将IP元素融入PB产品中。同时，我们也与老字号品牌合作，例如，将老字号的产品引入便利店渠道，通过工厂化运营保证产品品质的同时，满足年轻人对传统美食的需求，实现老字号的传承与发展。
在与光明、味全等品牌合作时，我们通过合理的加价率和稳定的供应量，实现了较高的动销率，这也是采购模式的创新之处。从2012年起，罗森不断强化美食主题，如打造24小时烘焙店、拉面馆、串烧坊等，逐步强化罗森的美食品牌力。
在PB的R&D流程上，我们遵循一套严谨的程序。首先设定假设，基于对市场的洞察和顾客需求分析，确定可能的产品方向。接着开展市场调研，通过定量（如分析顾客购买习惯、收集顾客对市场同类产品的不满等）和定性（如组织座谈会、进行家庭使用测试小屋等）方法深入了解市场。之后根据调研结果确定方向，若方向可行，则进入产品开发阶段，并先在直营店进行试销，试销过程中密切关注销售数据和顾客反馈，根据反馈进行改良或决定是否放弃该产品，最终将成功的产品推向全店进行推广。
以烘焙糕点为例，鉴于新中式糕点市场的迅速崛起和其在社交平台上的高热度，我们开展了相关调研，并尝试将中式糕点与西式制作工艺相结合，利用自身的烘焙工厂和甜品工厂进行生产。在产品包装设计上，我们参考日本全家、7-ELEVEn等便利店的经验，注重精致、系列性等特点，打造专属的产品形象。如我们推出的“每日甜心”系列产品，包括华夫饼、红豆司康、柠檬玛德琳等西式糕点，以及绿豆糕、桃酥等中式糕点，在售价、加价率和产品策略上都经过精心规划。
案例展示与未来展望
在案例分享方面，“森森家小菜”项目颇具代表性。随着小份菜在日本便利店的流行以及国内年轻人生活习惯的改变，我们推出了这一项目，目标客群主要是白领年轻人、有娃家庭等。这些人群追求用餐便捷、注重食品安全和营养均衡。在试销阶段，我们选择晚间外卖销售高的门店，推出了包括腐竹肉片、麻辣香锅、日式土豆烧肉等6款菜品。
试销结果显示，小碗菜的销售并未影响米饭销售，却显著提升了副食小吃的销售额，销售高峰集中在中午和晚上。基于此，我们导入气调包装新设备延长保质期至7天，进一步丰富菜系，在2024年11月开始展开第二阶段试销，并拓展到佐酒小菜、夜宵场景等，增加酱卤类肉制品生产，打造多元化的消费场景。
此外，我们的PB罗森主题季节商品也深受消费者喜爱。如在小龙虾季节推出小龙虾海苔饭团、十三香小龙虾福袋、韩式小龙虾拌饭等特色产品；在刀鱼季节推出刀鱼馄饨；还有与日本同步引进的人气商品，如恶魔饭团等。同时，我们也会根据不同季节和节日推出IP和节庆商品，如与泰迪熊合作的慕斯蛋糕、定制化的IP商品（如Hello Kitty主题产品）等，不断丰富商品种类，满足消费者多样化的需求。
回顾罗森在中国的发展历程，我们通过不断建设三大核心能力、优化PB的R&D流程和推出创新产品与服务，努力为消费者提供更优质的购物体验。未来，我们将继续秉持创新精神，不断探索和发展，适应市场的变化与需求。
来源：PLSC商品流通大会