再过两天，2025年成都春糖“酒店展”就将正式开幕。

本届春糖，哪些品类正值风口？炙手可热的养生水，会达到怎样的市场规模？非遗文化的流行，对于饮料创新能有怎样的赋能？针对这些问题，食品板与大渔策划创始人张超进行了一场连线直播，现将精彩观点摘录如下。

不是哪个品类会火，而是哪家企业做得好

随着春糖日益临近，大家都很关心今年哪个品类会火。

不过，张超认为“哪个品类会火”的底层逻辑，应该是关注哪家企业做得好。因为饮料行业“跟风”的敏锐度非常高，只要有人在新的赛道“冒头”，迅速就有大批企业跟进。跟进的人多了以后，这个品类也就火了。

按照这个逻辑，如果预测今年春糖哪家企业会火的话，张超直言“大家的机会其实都差不多”。饮料市场太过内卷，最后考核的是企业的打法。目前并不存在哪个品类特别好，或者哪个品类特别不好，特别有开创性的品类属于极少数。几乎所有的品类，都有重做一遍的机会。

养生水是“慢热”的品类，在中国市场有“根” 

从前几年的国潮汽水，到去年爆火的椰子水，再到如今炙手可热的养生水，每年春糖都会上演一场新“水”战。

张超认为，养生水可能不是最火的品类，但会是这几年持续有话题的一个品类。这个品类的生命力很长，并且在中国市场有“根”。很多品类之所以只能火一阵，就在于它的“根”不对。而养生水的“根”是药食同源，在中国人心中是特别能接受的概念。张超认为养生水是一个“慢热”的品类，最后一定会爆发，只是现在还没到爆发的阶段。

目前头部饮料企业还没有战略布局养生水，原因在于大企业一般是“收割”的逻辑：我的渠道足够完善，我的经销商足够多，可能一次铺货就能做到几个亿。现阶段养生水的体量还是太小了，大企业暂时并没有看在眼里。

在大池塘里，才能养大鱼

去年，白桦树汁在线上爆红，让这个“小众品类”进入大众视野。

张超透露，早期在和很多客户沟通的时候，他们都想做“小而美”。不过，大渔策划始终坚持“大池塘才能养出大鱼”。选择大于努力，只有你把产品做出差异化，你的品牌就有很大的机会。目前，很少有企业押注一个很狭窄的赛道持续做大；并且，就算你选对了一个狭窄赛道，等大企业来收割的时候也无从招架。

针对“选大”还是“选小”的话题，张超还以月亮阿妈举例。这个企业早期做水牛酸奶，品类不算大，但当时够用了。去年底合作之后，大渔策划为月亮阿妈策划新品，一个核心思想就是要进入主流，为此推出了非遗老红糖水牛轻乳、茉莉水牛轻乳茶、生椰轻轻水牛乳三款新品。在轻乳这个大赛道，水牛奶本身就是特色，就有差异化。

国潮不仅仅只是一种设计风格

今年是第一个非遗春晚，“非遗文化”或者国潮文化这些年特别火，月亮阿妈的新品也有“非遗老红糖”，让人眼前一亮。

对此，张超表示“老红糖”也好、“非遗”也好，都是国潮的一部分。国潮不只是带有中国元素的设计风格，而是国人买国货的风潮，这个逻辑要更宏观。当下刚好处于国家民族自信，消费者对国产品牌的偏好是一个超大风口。在现阶段，日本本土便利店中，80%的产品是日产，20%是进口或者合资企业生产；而中国便利店中，只有50%的产品是国产，另外50%的产品是进口或者合资企业生产。这中间的30%，就是国产替代（国潮）的机会。

相较于日本快消品行业处处体现了日本文化特色，中国食品行业还没有完全的中国化，国潮还有巨大的升级空间。对于老品牌来讲，国潮是品牌年轻化发展路径，是第二增长曲线；对于新品牌来讲，是进入行业的最佳切入点，更是一次能让行业洗牌的商业机会。