当下，中国酒业进入深度调整期，大众酒需求韧性增长，在浓、酱、清三大主流香型长期主导市场的格局下，兼香型白酒因其更为广泛的适口性，开始被业界寄予厚望，被誉为国人餐桌上继浓、清、酱之后的“第四瓶白酒”。面对正在起势的兼香航道，如何抢抓风口，成为行业关注的焦点。
4月11日，由华糖云商主办的《酒说直播・厂商面对面》栏目，在首期便将目光聚焦于“大兼香”领域。安徽口子酒业股份有限公司总经理助理、安徽口子酒营销有限公司总经理聂基辉，邢台糖烟酒有限责任公司董事长赵立兴，霸州市润丰商贸有限公司董事长刘铁锤，以及华糖云商酒类事业部总经理、《糖烟酒周刊》副总编辑王安石，这四位厂商及媒体代表齐聚一堂，围绕“兼香白酒新风口，解码口子窖重构市场增长密码”这一核心主题，对兼香行业动态展开了深入剖析。
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解构大兼香
兼香品类的命名可追溯至1974年，在第三届全国评酒会前夕的 “长沙会议” 上，白酒专家与技术权威将浓、清、酱、米四大香型之外，那些风格独特、典型性不足的白酒，统一归为兼香类别。
聂基辉从专业角度对兼香白酒的定义与工艺进行了详细解读。他指出，兼香型白酒，从名称便能直观理解，是指含有两种及两种以上主体香型的白酒。其之所以具备“一酒多香”的独特风格特点，根源在于对浓香、酱香、清香工艺精华的有机融合。在发展历程中，第四届全国评酒会正式确立了兼香白酒的范畴。
从酿造工艺维度来看，行业内存在“一步兼香”与“分型发酵”两种主要模式。以口子窖为典型的一步兼香，通过自然发酵生成三种以上主体香型，实现了“浓头酱尾中间清，一口喝三香”的独特口感；“分型发酵”则借助酒体设计与勾调技术，将多种香型基酒融合在一起，从而形成两种以上的香型特色。
从消费者体验角度来看，兼香型白酒口感层次分明。刘铁锤称兼香的一口三香，风味物质比较丰富，既有酱香的浓郁，也有清香的淡雅，更有浓香的悠然。赵立兴认为兼香兼容了浓、清、酱的优点，是酿酒人与时俱进的一种创新。
从企业来看，由于多采用多粮酿造，兼香白酒风格差异化显著，这也促使市场上形成了庞大的大兼香产品体系。值得注意的是，狭义兼香一般指浓酱或酱浓组合，而口子窖所属的广义兼香则更为多元包容，在产品标识上也有所区分，浓酱兼香白酒标注为浓酱兼香型，广义兼香则标注为兼香型。
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大兼香崛起的机遇与挑战
多元化与个性化消费时代，在“复合风味体验”的消费风潮下，风味特色鲜明的“大兼香”逐步走红，市场规模稳步扩张，聂基辉称，目前兼香酒市场规模已达500亿。
从规模上看，兼香目前还是一个小众香型，但其企业数量众多，且其融合多种香型的特点，契合了消费者对于口味感、舒适感更多的追求，“兼香成为第四瓶酒”的市场现象愈发明显。因此，《酒说直播・厂商面对面》栏目第一期重点聚焦兼香风口，从行业高度探讨这个第四大香型品类的发展趋势。
从机遇来看，刘铁锤认为，兼香白酒的相对优势在于酒体包容性更强而且适口性更高，消费者饮用起来比较顺畅，兼香是一个有容乃大的品类。聂基辉认为，消费的流行与特定环境相关，基于消费者品味追求的多元化、全国不同口味需求等大背景，兼香有非常大的发展空间，有机会发展成为第四大香型，接下来将迎来快速发展期。
王安石指出，兼香白酒“兼容并蓄、包容万香”的特点，契合了白酒产品创新与风格创新的需求，顺应了消费需求的演变趋势，成为行业调整期酒业寻求新增量、突破同质化竞争的重要方向和风口。
挑战总是与机遇伴生。聂基辉提到，兼香型白酒发展面临的最大瓶颈是消费者认知度较低，市场上还没有出现体量大、消费认知清晰的带头企业，需要协会、媒体以及兼香酒企共同发力，提升产品品质，增强消费者体验，提高兼香白酒的市场认知度和认可度。
赵立兴认为，兼香体量不大并非缺点，而是机会。虽然兼香白酒融合了多种香型优点，契合消费者需求转变趋势，在行业调整期有发展潜力，但目前消费者对其了解不足，需要企业加强引领，从工艺、文化方面对消费者进行推广培育。
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大兼香如何破局？
大兼香品类的繁荣，核心还是需要落实到企业、渠道、消费者个体上。面对大兼香时代机遇，厂商将如何乘风而上，打造出属于自己的市场，才更值得探讨学习。
作为兼香白酒领军企业代表，聂基辉表示，口子窖坚信做正确的事，一定能穿越周期。口子窖以长期主义为指引，“一企三园”战略布局，30 万吨基酒储量，为接下来的全国市场拓展提供了坚实产能保障。在2025 年，口子窖计划扩充产品矩阵，打造适配不同市场、渠道需求的产品体系，大力推广兼香文化，深耕市场，全力推动全国市场布局，积极 “走出去”。
在营销体系建设上，加强人员配置、提升人员素质，从市场运作的各个环节为经销商赋能，构建 360 体系，实现全方位支持。以华北市场为例，口子窖秉持市场共同开发、利益共享、风险共担的原则，坚持单一产品区域独家经销，稳定三级价格体系，保障渠道利润，并实施最严格的渠道管控，根据不同地区市场及经销商的特性，制定个性化策略，满足市场竞争需求。
聂基辉强调，推动兼香大发展根本需要解决认知成本问题，口子窖所做的诸多工作，无论是消费者体验、营销，还是价盘问题，本质上都是在降低认知成本。
作为酒商代表，刘铁锤认为，厂商还是要围绕消费者开展工作，找到体验式消费的切入点，做好场景互动，稳扎稳打、求真务实做市场。赵立兴期望厂家保证品质，经销商优化服务，共同应对行业周期挑战。
此次《酒说直播・厂商面对面》关于兼香白酒的深入探讨，为酒业同仁清晰地描绘出了兼香白酒的发展蓝图。作为白酒行业市场新增量的重要突围方向，兼香品类未来的集体发力，不仅将进一步激发兼香市场的活力，更有望带动整个白酒行业呈现出百花齐放、高质量繁荣发展的新局面。