从去年的盒马“HPP特小凤西瓜汁”上市首日，带动系列产品销量同比增长339%、山姆HPP果蔬汁月销超20万件，到今年的如果HPP果汁三年翻四倍、北冰洋再加码HPP果汁……

食业家观察到，HPP果汁正在加速出圈，成为果汁界新晋顶流。

HPP果汁加速出圈

随着消费者健康意识的提升，对饮品的要求更注重营养与品质，HPP果汁正好契合了这一趋势。在社交平台，相关话题的热度持续攀升，在小红书上，HPP果汁品牌推荐的笔记超4万篇，消费者对HPP果汁的认知度不断提高。

所谓HPP，即HPP高压杀菌技术，是将冷压的果汁直接装瓶密封，置于500~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的细菌杀死，是目前全球尖端的食品灭菌技术。

这项技术能够保持水果中的维生素C和多酚类物质等营养成分低损失的同时，不改变食品的味道和颜色，且完全不使用化学防腐剂，能够让果蔬保持“天然”的状态。

值得一提的是，果汁的加工技术有HPP（冷鲜压榨）、NFC（非浓缩还原）、FC（浓缩还原）、果汁饮料、果味饮料。当前市场中，NFC果汁凭借高性价比占据主导地位，但随着健康消费趋势的升级，越来越多的品牌开始布局HPP技术。

据了解，早在十余年前，就有企业将HPP技术应用在水果上，研发出HPP果汁，但由于较高的售价和物流成本，HPP果汁在当时的市场中属于小众品类。

以维果清为例，2012年，维果清定位高端产品，针对中产消费人群，推出了HPP果蔬汁系列品牌，一瓶300ml的果汁售价高达50元，随着规模化生产带来的降本增效，以及国内冷链物流体系的完善，HPP饮品的价格回落到15~30元区间，加速其进入大众市场。

Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%，亚太地区将有8.81%的复合年增长率。此外有相关数据显示，我国HPP果汁市场规模年复合增长率超20%。

多品牌布局

随着HPP果汁的出圈，不少品牌开始布局，最主要的市场参与者有三类：如果、维果清等较早布局HPP技术的企业；北冰洋、一轻等饮品企业；山姆、盒马、朴朴超市等零售企业。

2021年，如果品牌聚焦小众水果赛道，推出HPP果汁，三年销量翻了四倍。截至目前，如果开拓了30多个水果产地，例如承德山楂、漳浦荔枝、阿克苏红心苹果等。其为盒马ODM生产的HPP红心苹果汁，在2023年，五个月内销售额同比增长400%，连续三年成盒马渠道的“断货王”。

上文提到的维果清在2023年销售额近5亿元，目前在上海建设了自有工厂与冷链系统，打造出羽衣甘蓝西芹、树莓火龙果、浓生姜柠檬等数十款HPP果蔬汁产品，不仅入驻了零售渠道，在抖音、天猫等线上渠道均开设了自营店。

同时，维果清与盒马共享供应链资源，联合研发了特小凤西瓜汁、流星蜜瓜汁、苦瓜苦不苦、香菜柠檬茶等产品，在盒马渠道受到消费者喜爱，有数据显示，“特小凤西瓜汁”上市首日，带动HPP果蔬汁系列产品销量同比增长339%。

此外，国产汽水品牌北冰洋也瞄准了HPP果汁赛道。2024年，北冰洋推出HPP柑桔汁，精选丹江口产区蜜桔，今年又先后推出了桑葚汁、苹果汁、石榴复合果汁和羽衣甘蓝复合果蔬汁，都采用HPP技术。

据了解，北冰洋的HPP果汁一经推出，便入驻了永辉、罗森、711、大润发等商超便利渠道，以及京东、天猫、抖音等线上渠道，HPP柑桔汁在抖音单个链接销售超14万件。

以山姆、朴朴为代表的零售企业也加速布局HPP果汁。2024年底，山姆上架维乐鲜HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁，单月销量突破20万件；朴朴推出100%HPP羽衣甘蓝汁，成为其销量高速增长的品类之一。有数据显示，朴朴自有品牌优赐HPP系列销量增长超300%。

还有唯可鲜、鲜果下凡、一轻、田野股份、游赴等品牌也持续创新HPP果汁，共同推动着品类的发展。

结语

从市场竞争格局来看，目前已有众多品牌布局HPP果汁产品，但由于HPP果汁对对原材料、供应链的高要求，目前大多数品牌以代加工为主。

随着市场的加速发展，各品牌将更加注重差异化竞争。一方面，挖掘更具有独特风味的品种用于果汁生产。另一方面，在加工工艺上将精益求精，加速HPP工艺的普及，进一步拓宽消费群体。

随着消费者对健康饮品需求的持续攀升，以及HPP技术的进一步普及与发展，HPP果汁将在未来的饮料市场中占据更重要的地位，引领饮料行业新一轮的创新升级。