作为我国特有的千年调味品，腐乳在2025年面临着严峻的考验。
近日，腐乳上市（挂牌）企业朱老六、咸亨股份披露了2025半年报，主营产品腐乳营收均出现下跌。有着“东方奶酪”之称的腐乳，正站在转型的十字路口。
北交所上市企业朱老六，2025上半年营收和净利润“双降”：营收1.07亿元，同比下降1.45%；归母净利润0.11亿元，同比下降5.12%。
其中，主力产品腐乳营收0.88亿元，同比下降4.65%；毛利率30.86%，同比增长3.20%。朱老六销售区域主要分布在东北、华北和华东地区，尤其在东北地区市场占比较大。对于腐乳营收下降，朱老六解释称，主要受华北、华东地区销售下降的影响。
新三板挂牌企业咸亨股份，2025上半年“增利未增收”：营收0.71亿元，同比下降2.14%；归母净利润0.17亿元，同比增长11.40%。
其中，主力产品腐乳营收0.60亿元，同比下降2.78%；毛利率44.03%，同比增长4.65%。咸亨股份在公告中表示，腐乳行业处于稳健发展阶段，市场容量拓展比较困难，且市场份额集中度低，比较分散，新品牌逐步加入，品牌竞争将愈加激烈。
“腐乳现在不好卖了”，有观察人士表示，朱老六和咸亨股份虽然不是腐乳行业体量最大的企业，但作为上市公司，其业绩表现一定程度上反映了行业现状。
根据华泰证券研究数据显示，2017年我国腐乳行业市场规模60亿元，未来预计将保持年均6%的复合增长率。由此测算，2024年我国腐乳行业市场规模约为90亿元，2026年有望突破百亿。
那么，当前腐乳为什么不好卖了呢？
痛点一：区域品牌割据，全国化扩张艰难
目前，国内腐乳行业已经形成稳定的南北格局。南方以浙江“咸亨腐乳”和广东“广合腐乳”为主；北方以北京“王致和腐乳”和吉林“朱老六腐乳”为主。
还有上海“鼎丰腐乳”、江苏“三和四美腐乳”等区域性品牌各守一方。整个行业高度分散，区域特征明显，想要实现全国化扩张难度很大。
朱老六的销售数据印证了这一点：公司大本营——东北地区营收0.73亿元，占据总营收比重约70%；华北地区营收0.24亿元；而华东地区仅0.06亿元，华中地区更是只有62.66万元。
痛点二：消费场景单一，年轻人不买账
腐乳的传统消费场景主要集中在家庭佐餐，消费群体多为中老年人。如何吸引年轻消费者，成为行业共同难题。
另有观察人士认为：“腐乳在年轻人中的认知度不高，很多人认为那是父辈才吃的传统食品，平时根本想不起来买。”
痛点三：同质化竞争严重，价格战频发
腐乳产品差异性不大，导致同质化竞争严重。一个新品推出后，很快就有类似产品跟进。
例如咸亨股份在报告中坦言：“公司近几年新推出的火腿腐乳、香酥系列、来块腐乳等新型产品，市场接受度高，市场销售情况良好。随后同行业其他企业推出相似产品，公司的市场份额面临被抢占的风险。”
路径一：产品健康化升级，减盐成趋势
健康化是腐乳升级的首要方向。王致和通过“腐乳低盐化技术”研发，精心开发出一系列健康、适老的减盐系列腐乳。以减盐玫瑰豆腐乳为例，其盐分降低了25%以上，在不减风味的同时降低钠盐的摄入。
莲花控股也推出了更加健康的莲花腐乳，甄选东北优质黄豆，甄选够味的品质辣椒，工艺焙炒出醇正四川味道，鲜、香、麻、辣均衡自然，风味鲜爽有特色。经传统土坛自然发酵180天，生产过程中0添加防腐剂，成品细腻软糯，鲜香适口，味美醇香，一抿就化，美味又健康。
路径二：消费场景拓展，从佐餐到调味
朱老六在公告中表示，火锅行业的快速发展将带动腐乳行业的进一步发展。腐乳是火锅的重要基础蘸料之一。根据艾媒咨询研究，2023年中国火锅行业市场规模达到5966亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元，火锅行业的快速发展将助推腐乳行业稳步增长。据悉，朱老六已与当地一些餐饮机构合作，拓展toB市场。
王致和还创新推出了臭豆腐拌面、凤梨腐乳、米酱腐乳等新品，直接瞄准年轻消费群体。此外，王致和计划开设“王致和臭豆腐体验店”，以“产品+文化+体验”的形式直接触达消费者，实现旗下各类产品和小吃、旅游文创、伴手礼结合推广，吸引更多的年轻群体来体验。
路径三：包装便捷化创新，小包装成新宠
为适应单身经济和便捷消费需求，多家企业推出独立小包装的“一块腐乳”。咸亨、三和四美、海会寺、恒顺、莲花等品牌都推出了“一餐一小块”的产品，适合差旅游玩、午餐便当等场景。
小结：
火锅店的蘸料台、年轻人的露营餐盒、白领的便捷午餐……腐乳正在悄悄融入新场景。那些能够抓住健康化、场景化、便捷化趋势的企业，将在百亿市场中占据先机。
在传统与现代的碰撞中，腐乳这个古老调味品正在寻找新的平衡点。让我们期待，未来它会以更丰富的形式继续陪伴国人的餐桌。
