在社交平台各个博主推荐的“山姆必买榜单”上，小胡鸭柠檬酸辣去骨凤爪经常榜上有名。这款产品在山姆已经畅销了6年之久，积累了不少忠实粉丝。有消费者在山姆会员商店APP对这款产品做出评价：“很好吃”、“回购多次”。
不仅如此，在山姆畅销的自有品牌香辣鸭舌，背后的生产商也是小胡鸭。在山姆打造出两个大单品的小胡鸭，到底是什么来头？
湖北小胡鸭食品有限责任公司（简称“小胡鸭”）是湖北代表性的卤味熟食品牌，创立于1996年，目前拥有300余家门店和遍布全国的销售网络。
小胡鸭品牌联合创始人、董事长胡秀容依靠一辆手推车起家，从流动摊贩到年产值10亿企业的掌舵人，她是如何一步步将“鸭货”卖到全国的？
从一辆手推车到现代化工厂
1996年春天，胡秀容和丈夫怀揣着老鸭加工的秘方和创业的梦想，从四川乐山顺江东下，开启了创业之路。刚到荆州的胡秀容举目无亲，靠着一辆手推车艰难创业。两层木制小推车，挂上8只精细卤制的油烫鸡和鸭，再撑一把太阳伞，胡秀容的“正宗川味卤品”油烫鸡油烫鸭就这样开业了。
虽然没有固定摊位，但胡秀容真诚经营，对待每一位顾客都耐心讲解卤制工艺，主动邀请顾客免费品尝。凭借“味道地道、用料实在”的口碑，胡秀容的小摊在街坊邻居中渐渐有了名气。
第二年，胡秀容甩掉了手推车，开始了固定的门店经营。“真要感激顾客的信赖，是他们给了我信心，我一定要为顾客提供安全、味美的食品。”胡秀容表示。
不久之后，胡秀容正式注册了“小胡鸭”商标。随着品牌影响力的扩大，2006年湖北小胡鸭食品有限责任公司正式成立。在公司成立之后，胡秀容更加关注产品研发，采用江汉平原湖区原生态养殖500天以上的土麻鸭研制产品，并逐步建立现代化生产线，推动传统卤味向标准化、规模化发展。
图源小红书@馋嘴王七七
小胡鸭的生产车间，每一条生产线都实行了精细化管理。胡秀容说：“从我们的土鸭收购开始，对原料的讲究，品种的选购，和我们工艺的要求始终如一，没有改变。 ”2017年，小胡鸭获得荆州市第四届荆江质量奖。
今年五一，电影《水饺皇后》上映，胡秀容看过之后很有感触。“看到她就好像看到了我自己。她推着车子来码头的时候，跟我原来推着车子一模一样。”胡秀容说，“小胡鸭有这一天，真的是荆州人民‘吃’出来的、抚育出来的、陪伴出来的。”
推新品拓渠道，冲击30亿规模
2010年，小胡鸭销售额6000万元，到2023年销售额7.5亿元，与上一年度同比增长26%，产量9000吨，同比增长25%。2024年1月至8月，小胡鸭销售收入4.76亿元。小胡鸭的发展不断加速，近两年在产品端和渠道端协同发力：
产品端，强化大单品，构建多元化矩阵。
“小胡鸭”产品严选江汉平原、洞庭湖平原湖区散养的荆江土麻鸭和湖区莲藕为原料，并与武汉轻工大学的专家教授团队合作，研发多个产品种类，涵盖香辣、香酥、五香、蒜香、孜然五大系列，近百个品种。
在今年3月召开的小胡鸭春季经销商大会上，小胡鸭真空事业部总经理王鲲表示：“我们在山姆热卖6年多的柠檬凤爪、香辣鸭舌，会围绕这两个大单品做持续的创新。”
在这场大会上，小胡鸭重磅推出了充氮辐照锁鲜卤味系列，涵盖鸭脖、鸭锁骨、鸭掌、鸭翅、鸭舌等核心品类，该系列采用“氮气锁鲜+冷杀菌辐照技术”双技术叠加，实现“开袋即食如现卤”的口感，保质期长达6个月且无需冷藏。
为了更加契合休闲食品行业的发展趋势，强化与年轻一代消费者的互动，小胡鸭还进行了包装升级，让品牌的调性更加年轻化。小胡鸭联合设计公司重新设计了产品包装，推出了一个以土麻鸭为原型，具有特色的IP形象“小胡鸭”。生动、充满趣味的“小胡鸭”成为品牌的视觉符号，让传统品牌焕发出了新的活力。
渠道端，加速构建全渠道营销网络。
食业家梳理小胡鸭的品牌动态，发现近两年，小胡鸭通过各类行业展会展示品牌，加速产品推广，构建全渠道营销网络。同时，小胡鸭布局海外市场，据小胡鸭相关负责人介绍，2024年公司在澳洲、东南亚销售额将达1500万元，外贸业务正逐步拓展至全球。
在产品和渠道的双轮驱动之下，小胡鸭进入发展的加速期。王鲲表示：“从2025年到2029年，休闲卤制品行业仍然会以4%~5%的复合增长率增长，这也是小胡鸭发展的黄金时代。”
未来，小胡鸭将从三个方面发力：一是坚守传统工艺；二是数字赋能，积极拥抱数据化和新技术、新工艺；三是人性化服务，满足消费者对于情绪价值的需求。
小结
近年来，卤制品行业“三巨头”统治力减弱，像湖北小胡鸭这样的区域传统卤味企业，抓住消费升级机会快速发展。
小胡鸭坚信，未来十年是企业发展的黄金期。胡秀容表示：“公司在未来三年将新增200亩土地，新建现代化、智能化的小胡鸭食品工业园，力争第十五个五年规划末期实现销售额突破30亿元。”这意味着未来5年，小胡鸭将全力冲击30亿目标。
在产品和渠道双轮驱动下，这家从手推车起家的卤味企业能否实现目标，食业家将会持续关注。
来源：食业家