小口尖底瓶里有，中国第一瓶粮食酒

中国，是酒的故乡，也是世界上酿酒最早的国家之一。

关于中国酒的起源，可以从7000多年的仰韶文化说起。根据考古发现，在仰韶文化出土的小口尖底瓮中，检测出谷物发酵酒残留，并结合我国发现最早的文献纪录甲骨文、钟鼎文中“酒”字的不断演变，“豊”“蘖”等等，皆有力证明了我国最早的酒起源于谷芽酒。

与此同时，小口尖底瓶作为中国最早的一种酿酒器具，其“酉”的单体象形字，皆与“酒”字有关，由此，也证明了中国第一瓶用谷物酿造的粮食酒，就酿造在小口尖底瓶里。

所以，小口尖底瓶的文化内涵和历史承载，便成为当代破解“中华酒源”之谜的核心所在。

粮食酒在小口尖底瓶里诞生

酒，是一片地域的风物志，无论是现在还是过去，都与自然割舍不开。

7000多年以前黄河流域，与现代并不相同。

当时，受黄河河流的冲击，黄河流域冲积平原，土壤均细易碎，黄土疏松肥沃，石铲、木耒等简陋的农具皆可耕耘。加上日照充足的适宜生态环境，最早的稻、黍、粟等粮食便在这里生长，粮食的富足为农业的孕育起源提供了得天独厚的温床。

窖穴储量和堆积粮食，是原始农业时期最普遍的方式，但是此时，雨量的充沛，常常使河流泛滥成灾，使得窖存的谷物被雨水浸湿。大雨过后，湿透的谷物借地温而发芽，活化成了其中的淀粉酶，使得淀粉变成糖分与窖中的水融合，在酵母的作用下变成了酒，这是最早的自然酒。

《礼记·礼运篇》记载“尊而捧饮”，即用双手捧起坑中积存天然谷芽酒的情景描写描述。

而今，再看“尊”字的最初形态，它更像是一个人双手捧着盛酒的小口尖底瓶。可见文明推进中，小口尖底瓶的出现，让中国先人掌握了“自然酒”的酿造方法，并诞生了中国第一瓶用谷物酿造的粮食酒。

为什么最早的酿造容器

是小口尖底瓶？

经过考古者对仰韶文化遗址的不断发掘，出土的小口尖底瓶，发现了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒。再读到谷芽以及卜辞相关事项，可以理解到谷物酒的酿造。

众所周知，“粒食”是中国先民烹制谷物的智慧起源，火的出现改变了人类茹毛饮血的生活方式。在农业萌芽时期，在火的簇烧下，先民发现柔软可塑的泥土变得坚硬，由此，促使了大量生活陶器的产生。这使得先民开始研究谷物的加工方法，即用火，在陶器中煮食谷物。

当先民发现谷芽煮熟之后，谷物就成了具有甜味的特殊食物。将剩余的谷物饭放置一段时间，其中，就会产生酒精，发出芬芳气味，尝之鲜美。像无意中发现的自然酒一样。中国先民为了模拟仿制，也为了进一步防止食物腐败，他们便将其装到小口尖底瓶中，埋入泥土内保温发酵。这，也是在当代众多小口尖底瓶出土后，下部有草泥覆盖的痕迹的原因。