亮相餐饮大数据峰会，太太乐揭秘餐饮大客户“鲜味增长”新路径

11月16-18日，第十二届餐饮大数据应用峰会在上海重磅召开。这场以“同筑基共增长”为核心主张的行业盛会，汇聚全国头部餐饮品牌、供应链企业及专家学者，共同探讨餐饮行业在慢增长周期下的破局之道。

峰会期间，由太太乐与辰智大数据联合发布的《2025年中国餐饮大数据白皮书》正式亮相，深度解析“味蕾寻鲜”等行业趋势。作为峰会战略合作伙伴，太太乐携37年鲜味积淀与全链条餐饮服务能力重磅亮相，以“专业赋能、定制创新、生态共建”为核心，向行业展现餐饮大客户渠道的深度布局与硬核实力，为餐饮企业高质量增长注入鲜味动能。

筑基：以“人+研”双优势，筑牢餐饮服务根基

当下餐饮行业迈入慢增长周期，市场从拼规模转向拼内功，竞争早已不只是菜品口味的较量，更聚焦于服务能否精准对接需求、效率能否支撑盈利。在这样的竞争逻辑下，太太乐深谙餐饮客户的核心诉求，构建起覆盖全链路的专业服务体系，把省心和高效落到了实处。

在团队配置上，太太乐打造了一支规模与专业度双在线的服务矩阵。千名餐饮服务人员、近百名餐饮服务顾问与食品研发工程团队，精准对接60万家餐饮门店。更值得关注的是，团队中近百位资深厨务顾问均拥有10年以上从厨经验，成员多来自知名连锁餐饮企业，深谙一线运营痛点与菜品创新需求。

除了团队够强，研发端的支撑也是毫不含糊。据悉，太太乐设立专业研发厨房与技术部门，这里既是产品烹饪实验的“创新实验室”，通过反复测试优化产品与菜品的适配性；也是厨务经验交流的“共享平台”，与餐饮客户共同打磨风味方案。在食品板看来，这一体系彻底打破传统调味品供应商的角色边界，推动太太乐从卖产品向提供一站式调味解决方案转型，为餐饮大客户提供全流程支持。

破局：产品场景双驱动，保障定制化高效落地

对餐饮门店来说，靠标准化稳住品质底线，用个性化抓牢客群偏好始终是绕不开的痛点，尤其在消费者口味越来越挑剔、业态需求越来越细分的当下，这道两难题更显棘手。而太太乐恰好以前期搭建的专业服务为基础，再叠加深耕行业的厨务经验与硬核产品实力，针对性推出全场景应用解决方案，让餐饮企业的定制菜品既能快速落地、又能稳定出餐。

具体到产品层面，太太乐更是把稳供应、快响应、保安全这三件事做到了实处，帮餐饮企业解决双重难题。供应稳定性上，太太乐拥有自主产线，覆盖固态与液态全品类，通过鸡粉、汤品车间效能升级，柔性生产能力大幅提升，可满足多业态、多批次的稳定供货需求。个性响应力上，依托37年鲜味科学积累与雀巢全球科研赋能，太太乐储备超100个配方，搭配专业感官评测团队与体系化分析方法，既能快速响应个性化风味需求，又能实现“降本不降味”的核心诉求。品质安全上，太太乐配备国家认证（CNAS）实验室，可开展209个项目全链路检测，严格执行ISO9001、FSSC22000标准，确保每一批次产品品质稳定可靠。

除了产品品质够硬，在场景适配这件事上，太太乐也摸得透透的。例如：针对中式正餐，提供八大菜系及地方特色菜风味支持；面向小吃快餐，聚焦高效出餐需求，推出螺蛳粉、牛肉面专用调味方案；服务特色餐饮，为火锅、烧烤、烤鱼、小龙虾等热门品类定制专属风味体系；对接团餐场景，兼顾学校、医院、企事业单位的营养需求与标准化生产；赋能工业客户，适配食品加工厂、中央厨房的规模化生产，保障风味统一。

创新锚定趋势研发新品，抢占风味制高点

这两年，餐饮行业正迎来定制化风味突围的新趋势。《2025年中国餐饮大数据白皮书》显示，食客对专属风味的需求越来越明确，这也倒逼餐饮企业必须跳出通用调味的局限，打造差异化味觉标签。正是凭借对菜品趋势的深度洞察，以及稳供应、快响应、全场景适配的硬实力，太太乐聚焦风味趋势研究，推出四大核心定制化产品系列，帮大客户打造差异化竞争力。

例如：“一酱成菜”系列涵盖糖醋酱、宫爆酱、鱼香酱等国民菜大单品标准化方案，适配中式正餐、快餐、团餐及食品加工厂；“即烹汁酱”系列包括豉油汁、鲜香小炒汁等，平衡锅气与效率，大幅提升出餐速度；“腌卤系列”以五香腌料、藤椒腌料、甜辣卤汁等强记忆点风味，赋能西式快餐、腌卤小吃、休闲零食打造流量爆品；“一料成汤”系列则涵盖海鲜粥酱、黑松露酱汤、贵州红酸汤等，帮助粉面粥店、火锅店建立独特风味壁垒，同时实现高效降本。

以鲜香小炒汁为例，太太乐通过市场洞察捕捉“小炒”是中餐主流烹饪方式，结合行业趋势确定单品，经厨师版配方测试、DEMO风味确认，最终转化为工业化产品。目前该产品已成功推介至多家头部中餐客户，成为了趋势匹配需求的定制化典范。

另外，太太乐的松茸鲜产品也精准踩中了菌菇类食材热度暴涨的风口，臻选野生松茸，通过专利技术[1]发酵提鲜，做到“零添加食用香精、甜味剂、防腐剂”[2]，满足消费者对健康鲜味的追求，上市后备受追捧。

共生：37年深耕不辍，共建餐饮增长新格局

在行业深耕37年，太太乐始终致力于推动餐饮行业高质量发展，通过多年深耕与行业资源整合，成为餐饮生态的积极共建者。

在行业赋能方面，太太乐持续搭建优质交流平台。连续17年与中国烹饪协会联合举办中国厨师节，连续8年举办团餐产业大会，10年深耕火锅产业大会，7年开展鲜味科学研讨会，每年度还举办鲜味科学知识竞赛，为餐饮从业者提供学习交流、经验共享的渠道。2023年，太太乐还发起第一届包点产业大会，进一步拓展细分业态的赋能边界。同时，通过设立院士专家工作站、编撰《鲜味科学与鸡精调味料概论》，以科研实力推动行业专业化升级，为餐饮企业提供坚实技术背书。