摘要：在通过葡萄酒课程学习法语、感受法国文化的过程中，而地点也变成了当时欧洲葡萄酒贸易的纽带——伦敦，他就职于专业葡萄酒私人会所67 Pall Mall时幸遇良师——巴黎审判的发起人Mr. Steven Spurrier。当地时尚年轻人随性饮用自然酒的氛围为Muti打开了新世界的大门。饮用自然酒在伦敦还是一件小众且新潮的事情。而风味也竟然可以和追求平衡的传统酒大相径庭。
Muti是土生土长的广州仔，在美国读书时主修电影专业，毕业后也顺理成章地从事电影方面的工作，最初在所有电影人的梦工场Hollywood创业，经营电影科技公司。在科技业内小有成绩之后，他却选择跳出自己的舒适圈，去另一个国度开启全新的生活。
移居法国之后，他便开始了与葡萄酒的缘分。在通过葡萄酒课程学习法语、感受法国文化的过程中，Muti逐渐对葡萄酒行业产生了无限的热爱。也正是这一份热爱，一直驱使他从学徒开始积累，一步步成为侍酒师，再到如今以酿酒师的身份横空出世。
初到巴黎，他在法国蓝带师从葡萄酒教授Mr.Franck Ramage学习侍酒，在Franck的严格教导下，Muti扎实地掌握了葡萄酒的理论知识。而他第一次接触酿酒是在美国Napa Valley巨头旗下Saint Emillion的Chateau Fonplegade实习。
但对他影响最深远而且珍贵的酿酒经历，是在波尔多名庄白马（Cheval Blanc）酒庄学习传统波尔多酿酒的时光。在白马酒庄，他不仅能够亲身跟进发酵过程，还学习到了与葡萄种植相关的泥土结构知识。
酒庄提供各种各样的机会让他学习和实践之外，也培养他以高要求的生产标准去酿酒：“酿酒场所必须保持干净，要做到随时能够在地板上吃饭的程度，同时所有的生产工具也要整齐摆放，一丝不苟。”
在结束了生产部分的实习之后，Muti终于以侍酒师的身份去面对消费者工作，而地点也变成了当时欧洲葡萄酒贸易的纽带——伦敦，也就是将自然酒带入他生命里的城市。在伦敦，他就职于专业葡萄酒私人会所67 Pall Mall时幸遇良师——巴黎审判的发起人Mr. Steven Spurrier，Steven带着他参与Decanter的品酒评分工作，继续钻研他熟悉的传统酒款，也因此结交了伦敦核心酒圈的一众大咖们，日常的工作便是西装革履地参加各种品鉴活动。
但在一次到访东伦敦之后，当地时尚年轻人随性饮用自然酒的氛围为Muti打开了新世界的大门。彼时，饮用自然酒在伦敦还是一件小众且新潮的事情。一向西装革履、严肃认真地品鉴葡萄酒的他，发现喝葡萄酒竟然可以如此随性，不需要过于注重仪式感，环境和装束都可以很接地气，甚至连杯具也没有过多的讲究；而风味也竟然可以和追求平衡的传统酒大相径庭，变得如此野性。自此以后，Muti开始融入到这些年轻人的圈子中，探索自然酒的美丽新世界。
Muti在2019年回国探亲时刚好碰上疫情，于是决定提早留在国内发展的计划。在伦敦和巴黎都有经营自然酒吧的他洞悉先机，在国内疫情趋向稳定时在广州筹备了一个自然酒吧项目。同期北京、上海也有很多自然酒吧开业，但在国内自然酒是刚刚兴起的潮流，因此做自然酒的进口商、经销商很少，基本上各个自然酒吧都在共享这些仅有的资源。这就导致了国内自然酒吧的同质化竞争，而且经营成本高企，这些高昂的成本最终会转嫁到消费者身上。
“自然酒的目标消费群体是年轻人。在欧洲，大概15-30欧元就可以买到一瓶自然酒；但在国内，加上关税、远途运输和经销商盈利等成本，定价要去到4-500人民币。这样的价格和年轻人的消费水平不对等，导致自然酒不能充分承担其作为葡萄酒品鉴入门产品的角色。”Muti说道。
饮用传统葡萄酒对于年轻人来说可能显得过于正式从而产生距离感，所以从轻松易饮的自然酒开始入门才更适合他们。然而，自然酒这件事情来到中国却变了味，首先，高昂的价格也许会让他们却步；其次，市面上鱼龙混杂的产品可能会为消费者带来“自然酒有臭味”的错误印象。因此，Muti便萌生了在中国酿造自然酒的想法，尝试解决价格因素带来的推广困难，尽量将成本投入到酒本身，酿造简单干净而优质的自然酒。
2021年，他只身前往宁夏，开启他在中国的酿酒事业。作为中国的明星产区，宁夏拥有众多优质的酿酒场地和高级的酿酒设备，但是对于在波尔多名庄工作过的Muti来说，各个场地在卫生管理上还是有所欠缺，在酿酒时很可能出现交叉污染的情况。走访了宁夏多个酿酒场地，最终他敲定了葡萄酒与防沙治沙学院，原因是学院场地最接近他在波尔多酿酒时的高标准环境。
Muti的酿酒理念是「In Juice We Trust」——只有优质的葡萄汁才能酿出好酒。在很多产区讲究的“工艺”对于他而言都是多余的“化妆品”，偏爱勃艮第的他最看重葡萄酒的纯净度，好酒的大部分功劳应归于风土。
宁夏的极端气候对葡萄种植是一大挑战，采收时间影响着成酒的酸度以及生青味，因此酿酒师对于这两个因素的把控尤为重要。宁夏产区种植了大量的波尔多品种，同时也有像雷司令这样以酸度著称的品种出产，但往往缺乏酸度骨架。但他认为：“葡萄酒酿造不应该只是对市场上已经被认可的酒款和风格的效仿，而应该是对下一种风格的探索。”
今年走访宁夏，他相中了一批优质的雷司令。为了实现饱满而漂亮的酸度，同时避免生涩的苦味，他笑言作为小白酿酒师便想当然地提早了采收时间，并控制压榨程度，在之后的发酵中严格控制温度、延长发酵时间。所幸最终成品超出他的预期，不仅酒体干净，酸度饱满，而且表现出丰富的果味和花香味。
这次Muti真正以酿酒师的身份工作也经历了不少困难，当中也反映出了我国酿酒业的一些需要改进的地方。首先是向酒农收购葡萄会出现交易不诚信的现象，酒农为了获得更高利润会签订双重合同以价高者得方式买卖葡萄；其次是采收工人的专业度不足，采收日的工作会演变成家庭乐的活动，一些工人甚至无法到岗，因此需要临时调配人手，很容易导致错过黄金采收期。这反映出了我国酿酒业虽然在设备等硬件设施方面十分先进，但在人工和管理方面还有很大的进步空间。
提及酿酒师这个职业在国内的发展，Muti也十分看好：“中国葡萄酒的市场比生产方面走得更快，目前产业缺乏人才。此外，在很多葡萄酒产区，葡萄酒产业是国家大力支持的重点发展产业，对于未来的酿酒师而言，这样的市场走势和政策支持都是机遇。”
在未来的酿酒计划里，Muti会继续秉持着对下一个风格探索的理念，计划在宁夏种植一些高酸度的芳香品种，缔造属于宁夏产区的优雅酸度！
