在今年的永利臻典——中国葡萄酒大赛上，一瓶来自宁夏金山子产区的“仁益源 道 赤霞珠 2020”摘得“年度最佳中国葡萄酒”。那一刻，仁益源酒庄的名字被无数聚光灯所照亮，而站在这款酒背后的年轻酿酒师康凯，也随之走进更广阔的大众视野。

但要真正理解这位青年酿酒师的故事，仍需回到贺兰山脚下。晨光尚未铺展，仁益源酒庄的葡萄园已在微凉空气中苏醒。山风拂过金山子产区的砂砾与砾石，带着一种宁夏独有的沉稳气息。六年前，康凯以学徒身份走进这里——从化学跨界酿酒，既陌生又笃定；六年后，他已成为酒庄核心生产负责人，将“减少人工干预、让葡萄自己说话”的理念刻进每一款酒的灵魂里。

在宁夏葡萄酒不断走向世界的当下，他的故事显得安静，却也真实——是在风土、时间与青年匠心之间，慢慢发酵出的答案。

仁益源酒庄位于宁夏贺兰山东麓的金山子产区，是一家集葡萄种植、葡萄酒生产、文化推广与观光旅游于一体的五级列级酒庄，120公顷的葡萄园中，栽种着赤霞珠、梅洛、马瑟兰、霞多丽和雷司令等不同品种。

金山子产区位于北纬38°这样的黄金纬度，气候干旱少雨，光照充足，昼夜温差大，使葡萄果实得以积累充足的风味物质、色素和糖分，也可以为葡萄酒带来一些独特的香料气息和微妙的矿物质感，增加了风味的复杂性。贫瘠的砾石土壤迫使葡萄根系深扎，结出的果实酿出的酒体通常饱满厚重，单宁结构强劲，具有不错的陈年潜力。

一直以来，酒庄始终秉承着“耕土耕心、酿酒酿人，未敢人工、只求天成”的匠人精神，酿造致力于表达自然风土的酒款，使得诸如“仁益源·道”、“仁益源·仁”、“仁益源·和”、“兰玺”系列等酒款曾多次在Decanter世界葡萄酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、永利臻典——中国葡萄酒大赛等国际赛事中获奖。

化学专业出身的康凯是一位跨界青年酿酒师，2019年，他加入仁益源酒庄，从学徒做起，凭借刻苦钻研的精神，踏实肯干的态度迅速成长为酒庄核心生产的负责人。他倡导减少人工干预的酿造理念，致力于展现贺兰山风土的独特个性。因其参与酿造酒款表现出众，在2024年、2025年被亚洲葡萄酒大赛评为“优秀酿酒师”，2025年又荣膺永利臻典——中国葡萄酒大赛“杰出青年酿酒师”。

而对于他来说，仁益源酒庄在中国葡萄酒版图中所展现出的鲜明特质在于将中国传统文化和葡萄酒文化的巧妙融合，以独特风土、军垦匠心和国际水准的酿造工艺融为一体，酿出了具有“甘润平衡”典型风格和东方神韵的葡萄酒。“它不仅是贺兰山东麓优异风土的出色表达者，更是中国葡萄酒人扎根土地、精益求精精神的体现。”

今年，“仁益源 道 赤霞珠 2020”也获得了永利臻典——中国葡萄酒大赛“年度最佳中国葡萄酒”的奖项，以其不凡品质同时获颁“最佳红葡萄酒”、“最佳宁夏葡萄酒”及“最佳赤霞珠”荣衔，而他本人也获得了“杰出青年酿酒师”的称号。谈起这款酒的脱颖而出，康凯归因于“风土基础”与“精细化管理”的协同。“首先，宁夏贺兰山东麓金山产区独特的自然禀赋，在得天独厚的风土之上，其次，酒庄的精细化管理与酿造工艺，是将优质原料转化为高端精品佳酿的关键。”

这款酒展现出赤霞珠典型的黑醋栗、黑樱桃等成熟果香，并融合了橡木桶带来的香料与香草气息，单宁成熟绵密，口感丝滑，结构均衡。“这种既强劲饱满又细腻优雅的风格，恰好是贺兰山东麓优质赤霞珠的典范表达，也契合了国际评审对一款高端精品葡萄酒的审美标准，所以也是能够在众多参赛酒款中脱颖而出的关键。”

对于仁益源酒庄而言，“永利臻典——中国葡萄酒大赛”是一道真正意义上的“分水岭”。在获得“年度最佳中国葡萄酒”之前，酒庄在港澳及海外市场几乎空白，出口渠道尚未打开；而获奖之后，一切开始迅速发生变化。

康凯回忆，“那段时间就像从默默无闻到一夜成名。”酒庄的酒款开始进入新加坡、马来西亚市场、中国香港和澳门等市场，他参加展会时，第一次感受到消费者“慕名而来”的力量，“很多人带着对那款获奖酒的好奇，主动来到酒庄展位品尝与交流。”酒庄葡萄酒的销量同样迎来显著增长，尤其是高端系列的表现更为突出，“大概提升了30%左右”，康凯说，“这对我们来说是很直接、也很现实的推动。”

奖项带来的不仅是市场层面的变化，对酿酒团队而言，更重要的是专业上的深化。大赛的评委阵容由27位国际专家包括多位MW组成，每位评委都会给参赛酒款提供详尽的专业反馈。“这些意见非常重要，它不是泛泛的评分，而是真正帮助你理解酒的优势与不足。”比赛结束后，多位评委还亲自到访酒庄，深入了解风土与酿造理念，再次给出更细致的建议，让康凯在酿造判断上得到显著提升。

之前说到，康凯是从化学专跨界到葡萄酒行业的酿酒师，他说，因为不甘心平庸，所以放弃了国企安稳的工作，凭借对国产葡萄酒的一腔热血毅然踏入了这个自己从未涉足的行业，

“葡萄酒对我的吸引力，在于它是一种融合了科学、艺术与人文的奇妙产物。化学专业背景出身的我，既能理性地把控发酵的每个关键点，也能感性地享受在葡萄酒行业里的每一天，享受每一个年份带来的挑战与惊喜，并让我着迷于这种不确定性的魅力。”

对于他来说，这不仅是一次勇敢的跨界，也是一份对风土的信仰，更是一种将个人成长融入中国葡萄酒产业发展的时代情怀。

年轻酿酒师的成长总伴随着一道又一道的门槛，对于康凯来说，尤其难以跨越的挑战是从化学到酿酒这段跨界所需的技艺磨合。“当理论知识遇到经验不足的酿酒实践，挑战就开始了。”在车间里，每一个环节，无论是原料选择、发酵控制，还是微生物调控，都要求绝对的专注。这个过程要求酿酒师必须迅速消化书本知识，接受老师傅的口传心授，并不断复盘，才能形成自己的手感与判断。

而真正的突破往往发生在反复试错之后，那种从迷茫到笃定的瞬间，会悄悄在某一批酒的香气里显现。随着经验不断沉淀，他也逐渐意识到，酿酒不仅是技术，更是一种与土地对话的方式。

谈及过去两年中国葡萄酒行业的变化，康凯认为，过去两年，中国葡萄酒在品质与产区建设上正经历从“量变”到“质变”的深刻转型。产区建设也正朝着系统化和生态化发展。“目前中国已形成11个各具特色的葡萄酒产区，以宁夏产区为例，通过‘大产区统筹规划、小酒庄精耕细作’的模式。通过立法保护、统一规划、产业融合，实现了生态修复、农民增收与品牌增值的良性循环。

与此同时，中国葡萄酒的品质在国际赛事中也不断获得认可，行业的发展方向也逐渐从单纯强调品质，转向打造综合产值与构建独特的东方葡萄酒美学体系。

而面对“宁夏葡萄酒出现阶段性过剩”的行业讨论，康凯的态度非常明确：越是行业波动，越要坚持品质。“内卷一定会出现，但品质不能被抛弃。”他认为真正能支撑酒庄穿越周期的不是短期销量，而是扎实的风格与稳定的品质——“你可以十年不出名，但当机会来临时，你要有足够的实力抓住。”

在行业不断变化的今天，他希望坚持的坚持的专业价值是无论行业如何变化，敬畏风土，坚守品质，“失之毫厘，差之千里，品质是酿酒的根基。我们必须敬畏每一片土地的特性，在每一个酿造细节上精益求精。”

而放眼更广泛的年轻酿酒师群体，他也能看到一代人共同面对的环境。他坦言道，“我们这一代面对的是一个机遇与挑战并存的新世界”。一方面，行业内的官方机构和协会频繁举办技能大赛，为年轻人提供崭露头角的机会；同时，像宁夏贺兰山东麓等产区凭借开放与包容，对人才产生“强磁场效应”，为年轻酿酒师提供了更多创新实践和独立操作的机会。

另一方面，挑战同样真实存在。对于许多年轻酿酒师而言，普遍需要突破理论与复杂实践之间的壁垒；此外，在消费市场整体处于转型调整期的大背景下，行业环境的压力也在促使他们必须更快成长。

对于行业未来，康凯怀抱十足信心，也有着清晰的愿景。他希望中国葡萄酒能够建立更鲜明的文化自信，系统梳理自身的历史与技艺，形成可对消费者产生情感共鸣的“中国葡萄酒文化IP”；也期待各产区继续深化“酒文旅”融合，让更多人通过沉浸式体验理解风土，认识产区；同时，他认为行业应积极拥抱新消费语境，以更轻松、时尚的方式触达年轻群体，让葡萄酒自然融入日常生活。

他也更希望行业能够吸引并留住更多怀抱理想的年轻酿酒师。“只有当更多年轻人愿意扎根风土，有机会实现自己的酿造理念时，中国葡萄酒的未来才真正拥有坚实的根基。”在酿酒这条被土地、风、时间共同定义的路上，他仍在向更远处走去。