在白酒分化的背景下，中国白酒产业当前百花齐放，从原来缺酒喝到有酒喝再到现在的选酒喝，消费者更加注重饮中和饮后的愉悦、体感；从饮前和饮中的风味，到注重饮中后愉悦舒适体感；白酒从十二类香型之争，逐步追求在不同香型的基础上进行风味个性化表达和裂变，比如浓香型白酒风味的发展方向，从浓郁到平衡，追求香气多元与味的甜润净爽；酱香型白酒风味的发展方向，风味融合，柔和舒适，陈香更加突出。

从趋势看，风味多元化与健康属性成为白酒发展总体导向

未来中国白酒产业发展方向，不仅味道好，更要有益健康。随着人们对健康饮食更加关注，这就倒逼白酒的风味设计要降低刺激感，增加酒体柔和度，通过风味成分与酒精度优化，进一步完善风味与健康的平衡。

健康的饮酒态度和行为决定了未来消费者的选择。更低的酒度，更好的风味应该是酒业发展的选择。中国酒业协会理事长宋书玉认为，正在经历深度调整的中国酒业，面临一场前所未有的，由消费端倒逼生产者、经营者的深刻变革。“随着消费者多元化需求的提升，个性化风味一定是酿造的方向。”

从市场反馈看，整体上中国白酒风味创新还是不足的，此外消费者在期待白酒的风味能够更加多元化，同时期待白酒香型在传承与创新中实现进一步融合。

从技术层面，越来越多的酒企开始风味个性化研究和布局。比如五粮液的五粮香，洋河的绵柔风味，泸州的窖香，古井的烤麦风味，金种子的馥合香等都是浓香型名酒品质个性彰显。还有比较典型的是李渡“一口四香”，有酱香型白酒的酱香，有浓香型白酒的窖香，有清香型白酒的果香，有米香型白酒的蜜香。

另外，在中国白酒寻求国际化的道路上，个别知名酒企也作了风味国际化创新的突破和尝试。比如汾酒去年12月在北美国家推出的汾酒·龙尊，在风味设计上也侧重与世界接轨，在保持中国白酒风味的基础上进行优化改良，使得香气更浓郁，入口更柔和，层次更丰富，甜度更接近主流烈酒产品，大大提升了风味体验。风味是产品立足的根本，汾酒·龙尊无疑具备了极强的风味竞争力。在风靡海外的同时，也在国内大卖，获得口碑与销售双丰收。

风味标签化、具象化成为酒企培育消费者的重要方式

实践证明，白酒品牌体验馆、品鉴会和回厂游成为消费者认识酒企和产品的重要窗口。在此过程中，为增强消费者感知体验，以实物展示的方式，让消费者通过实物更好的感知白酒的风味。产品风味的标签化和具象化是较为有效的手段。

关于产品风味标签化，可通过风味轮、香味测试盒的形式展现，甚至可在产品的包装上印制独特、专属的风味轮，以此给消费者带来更直观的视觉感受，对产品风味物质有更清晰的认知。

产品风味具象化，可通过摩擦标、具象物质等的设计更能让消费者方便感知，将酒企专属的产品风味物质探索清楚，并将其风味物质提取出来印成摩擦标，呈现在产品包装之上，令“风味”变得可视、可闻、可触摸、可感知，“有血有肉”带着生命气息的“活物”。

同时，酒企还可为消费者提供更专业的品鉴白酒风味的工具，比如中国食品发酵工业研究院研制的“中国白酒风味嗅闻瓶”。风味嗅闻训练是一种快速高效的建立白酒气味表达的学习方式，通过对风味的训练可以辨别不同香型、不同质量和不同风格的白酒，最终达到闻味鉴酒的目的。方法很简单，取出一瓶，嗅闻气味，根据瓶子上的编号对照使用手册上的编号，找出具体风味名称；对照风味名称嗅闻，进行准确记忆，在大脑中建立自己的风味库。这种体验往往更加令人印象深刻。

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文 | 海纳机构 李亚林