报告分享③ | 创造无穷增量，“风味”如何成为品类发动机？从梁剑年度演讲中预见「新答案」

2026年1月16日~17日，以“预见十五五・共创新答案”为核心主题的华糖云商种树大会暨梁剑・中国食业增长主题演讲在石家庄西部长青阿罗哈酒店盛大举行。华糖云商副总经理、食业头条 CEO梁剑现场发表《新答案》主题演讲，以 “没有永远的企业，只有时代的企业”为核心开篇，结合海量行业数据与鲜活案例，系统复盘“十四五”糖酒食品行业的深刻变革，细致解读“十五五”时期六大增长机遇：健康新生活、风味新浪潮、品类新物种、渠道新适配、场景新营销与数智新动能。（前文回顾：报告分享① | 复盘“十四五”食品产业变革，“十五五”新机遇何在？从梁剑年度演讲中预见「新答案」| 报告分享② | 万亿大健康风口下，藏着哪些增长新机遇？从梁剑年度演讲中预见「新答案」）

本文为“风味新浪潮”篇章的详细解读内容：

第二个大的趋势，我们叫“风味新浪潮”。

十四五期间，大量食药同源的原料开始加入到食品之中，料的创新带来了营养和健康。但除了营养、健康，我们还应该关注什么？关注情绪，关注趣味，关注快不快乐。所以在十五五期间，味的丰富将创造更多口感，更多乐趣。

区域风味正在流行

中国地大物博，每个地方都有自己的名小吃，都有代表性的风味，比如贵州有酸汤，云南有菌菇，北京有麻酱，川渝有藤椒、麻椒等等。十四五期间，这些地方风味正在和现有门类加速融合，给牛奶、方便食品、肉类零食等产业带来了勃勃生机。

中国除了有地域风味，还正在源源不断引进全球风味，比如泰式冬阴功、日式抹茶、韩式泡菜等等，这些风味也在和我们的产品进行结合，比如冬阴功的火锅底料，成为很多年轻消费者非常喜爱的对象。

地方风味的融入，一方面产生了新的产业集群，一方面也正在改造现有基础门类，典型代表如贵州酸汤。2023年，贵州酸汤随着“村超”一同爆火，并迅速拓宽边界，从火锅底料向方便食品、预制菜、调料蘸料、休闲零食等品类延伸， “酸汤+”的创新模式持续涌现。本地企业玉梦集团从单一的酸汤调味料，拓展出酸汤复合底料、方便食品、风味饮料、鲜湿米粉等八大系列120余个品种。目前，贵州全省获生产许可证的酸汤生产企业71家，年生产能力达27万吨，近两年新增16万吨，贵州成为全国规模最大、储量最多的酸汤生产基地，全产业链产值接近百亿元。

除了在当地打造集群之外，贵州酸汤风味正在源源不断植入到越来越多的产品之中，满小饱、食族人、螺霸王、白象等纷纷推出酸汤风味的方便米粉，有友食品酸汤双脆2025年6月在山姆上市后，很快月销达到千万级。

河南荆芥也很有代表性。有人把它称为河南的“省草”，不仅是美味的食材，还具有药用价值，从荆芥蒜面条、凉拌荆芥黄瓜到荆芥菜馍，荆芥逐渐应用到食品饮料的风味研发中，比如科迪的荆芥牛奶，花花牛的荆芥黄瓜酸奶，宛禾的荆芥土豆粉/荆芥麻酱米线，白象的番茄鸡蛋荆芥味粉面菜蛋，双汇的荆芥风味香肠等等。

为什么会出现地域风味的流行？一方面是人口流动，地域风味逐渐走向全国；一方面，地域风味代表着“妈妈味”，小时候的味道永远留存在我们认知中。当然，社交媒体的壮大也在加速地域风味的流行，比如贵州酸汤出圈就得益于地域社交媒体的推动。

地域风味一方面成为产业集群，一方面和更多传统门类进行融合，推动这些门类焕发生机。比如说区域乳制品，受到伊利、蒙牛这些全国性乳品巨头的压力，地域风味成为他们解除压力、唤醒地方消费，吸引全国关注的重要抓手，以下为部分案例：

山东佳宝：泉城荷花酸奶、把子肉酸奶、章丘大葱酸奶

天津海河：天津麻花牛奶、煎饼果子牛奶

陕西银桥：油泼辣子牛奶、腊汁肉夹馍牛奶、羊肉泡馍牛奶

四川菊乐：折耳根牛奶、麻辣火锅牛奶

浙江一鸣：温州糯米饭牛乳、西湖醋鱼牛乳

甘肃庄园牧场：花椒酸奶、浆水酸奶、苦水玫瑰酸奶

图片来源：小红书@奶牛小哞

这些地域风味的结合，激活了原有门类，让这个品类在消费者心中更加活跃，当然也激发了消费者尝鲜的心理。

特色果蔬成为时尚标签

地域风味流行的同时，特色果蔬也在成为消费市场的时尚标签，羽衣甘蓝、香菜、荆芥、苦瓜、芭乐、柠檬、西梅、牛油果、榴莲、橘子、油柑、黄皮、生椰等等，这些既是我们喜闻乐见的水果蔬菜，同时它们的味道和味型也在和消费品进行结合，成为行业取之不竭创新源泉。

我举几个典型案例：一是生椰。生椰拿铁是近几年现象级的超级饮品，2021年4月-2025年9月，瑞幸生椰拿铁全球门店累计销量超17亿杯，平均每秒卖出约22杯。东鹏大咖、菲诺、罗伯克、椰谷、雀巢等品牌也陆续推出即饮生椰拿铁。

二是香菜。2023年5月，白象推出“超香香香香香香菜面”，拉开香菜风味这场大戏的序幕，到次年7月销售额突破2800万元，后续有衍生出了香菜汁、香菜面、香菜辣条、香菜饼干、香菜糖果、香菜薯片等各式各样的香菜产品。

三是羽衣甘蓝。消费者体重管理时非常关注的蔬菜，也以原料和味道的角色进入食品饮料当中，美团研究院发布的《2025夏日茶饮报告》数据显示，羽衣甘蓝饮品外卖量同比增长44倍，山姆维乐鲜“羽衣甘蓝复合果蔬汁”月销20万+件，白象羽衣甘蓝水饺18小时卖出3万盒……时尚果蔬已经成为产品创新的重要方向。

风味成就品牌符号

过去讲到“品牌”，大家的认知是什么？一个LOGO或者一句广告语？现在不同了，风味也能成为品牌的符号。

比如周黑鸭。提到周黑鸭，大家可能口腔中会有一个“甜鲜-麻感-辣香”风味的条件反射，如今周黑鸭正在有意识地把风味变为品牌资产，并通过尚普咨询认证了“黑鸭风味开创者”，开始进行品牌资产的输出，和盐津铺子联名推出的虎皮鱼豆腐月销达到千万级，还有和玛氏联名的甜辣味彩虹糖以及和米村拌饭联合打造的黑鸭煲等等，通过风味的输出，转化为持续积蓄的品牌势能。

如果说周黑鸭把风味变成自己的资产进行输出，那么还有一些企业正在广泛的收集风味，让风味变成自己的生产力，比如“联名狂魔”盐津铺子，和六必居联合打造的大魔王麻酱素毛肚，上市16个月即单品破亿。验证了风味的生产力后，盐津铺子开始“集味”全球经典产品，联合三养食品推出三养火鸡酱风味火爆魔芋，将三养火鸡面的经典辣味融入魔芋产品；联合农心推出“辛辣豆腐”系列新品，有望成为下一个亿级爆品。