海玉园食品有限公司创始人张文海

将又圆又薄的发面饼胚，放在加热的石子上，利用石子传热慢、散热慢、布热均匀的特点将饼烤熟。这样烤出来的饼外观呈独特的波浪状，口感香薄酥脆——这是山西人记忆里的石头饼。

将地方小吃卖向全国，海玉园食品有限公司创始人张文海用30年把石头饼打造成年销过亿的爆品，并接连了布局烤馍片、红糖蜂巢饼、苏打饼干、纯碱烤馍等更多产品。

如今，海玉成为当地代表性的烘焙企业，石头饼更成为了一张山西的美食名片。随着二代接班人张琛敏进入企业，海玉的线上业务快速发展，产品也加速向健康化、年轻化转型。父子两代接力，海玉也在这场传承与创新中，让山西味道走向更广阔的天地。

将街头小吃工业化生产

张文海是土生土长的山西人，石头饼这个地方小吃，深深根植于他的成长记忆。“小时候只有逢年过节或者谁家坐月子，才会打石头饼。”

带着儿时的情怀，张文海1995年在当地创办了一家面点工厂。凭借独特的制作工艺，和产品的好口感，他生产的石头饼等面点产品广受好评，市场规模不断扩大。

张文海并未止步于此。随着企业的发展，张文海希望能够将石头饼实现工业化量产，将这个地方小吃推向更广阔的市场。

他带领海玉开展了自主技术创新、产品创新，下苦功夫琢磨生产工艺，在晋中当地政府的大力支持下，在2017年建成了保留传统工艺的石子石头饼自动生产线。

“整个过程的核心技术就是‘石子成型’和‘饼石分离’，研发团队用了三年时间才攻克这一难题。公司目前拥有发明和实用新型等专利近40项，其中石头饼占了30项。”海玉技术负责人表示，海玉对于技术的创新和投入从来没有松懈过。

在石头饼成功实现工业化量产之后，张文海又创新性将传统石头饼改良，把大饼做小，开发出麻辣、椒盐、番茄等众多口味。传统工艺与现代技术的结合，让这道古老美食焕发新生，不仅走向了全国市场，还出口至美国、荷兰等地，拓展了海外市场。

成功打造石头饼大单品之后，海玉又推出了烤馍片、杂粮饼干等地方特色烘焙食品，企业逐步发展壮大，品牌在行业内的知名度和认可度也越来越高。

线上业务跨越式发展

和行业内的许多企业一样，海玉也面临创一代和企二代的交接。出生于1996年的张琛敏，是在互联网浸泡下成长起来的企业二代。

大学毕业后，张琛敏本计划到杭州、上海等城市发展，但很快就被父亲叫回了海玉。在回到海玉后，张文敏并未让张琛敏直接进入管理团队，而是让他进入了生产一线。

一条产线投资大几百甚至上千万元，24小时运转，工人也跟着轮班倒。当时张琛敏早上7点进厂，晚上10点才能回家。

“我负责的主要是基础工序，和面、加酵母、预发酵和醒面。先按配比将面粉、水和酵母搅拌均匀进行第一次发酵，再将面团分割称重、整形摆盘。晚上10点干完回家以后浑身的面粉，整个人都是白色的。”张琛敏回忆。

但在父亲张文海看来，未来无论负责哪个板块，都必须要了解整体的生产情况。用了近一年的时间，张琛敏跟过企业所有产品产线之后，张文海准备让张琛敏接触线下销售渠道。

但张琛敏却提出想要尝试电商。当时海玉在电商还没有设立专业的运营，张琛敏却觉得线上渠道大有可为。搭团队、做运营，张琛敏推动海玉布局了全平台电商，并且搭建起了前端、后端两层运营支持体系，组建了近百人的电商团队。

因为电商直接面对用户，张琛敏对消费需求的变化更为敏锐。在他的推动下，海玉推出了一系列更符合年轻人需求的产品。其中一款“五零馍片”，原料只有小麦粉、苏打、食用油和盐，主打零添加，上市之后迅速打开了市场。

“五零馍片”的成功，让张文海也看到了电商对于企业的价值。海玉逐渐形成了“电商带动产品创新，产线支持电商突围”的协作模式，在拼多多、京东、天猫、抖音等多个平台快速发展，线上销量快速增长，张琛敏计划将电商营收做到10亿。

结语

从炉火旁到流水线，从线下渠道到电商平台，海玉的故事是两代人的接力。

张文海对于传统工艺的敬畏，和技术创新的韧劲，让石头饼成为标准化产品走向全国、走出国门。而张琛敏则带着互联网的基因，用数据、产品和平台的思维，为地方小吃注入新的活力。

随着父子二人的协作越来越多，他们的默契也越来越深。两代人，共同推动海玉走向高质量发展的全新阶段。