“零油炸”会是方便面的未来吗？一个千亿市场的选择之变

在国家《“健康中国2030”规划纲要》的引领下，“三减三健”的全民健康行动日益深入人心，方便食品行业如何响应号召，在便捷美味的基础上守护国民膳食健康？

在此背景下，3月24日，阿宽食品联合四川食品网、成都市食品工业协会正式发布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品发展报告蓝皮书》，向行业开源企业自身的零油炸相关技术。这不仅仅是一份技术路径的展示，更是行业积极响应健康中国战略、探索产业高质量发展路径的一次系统性梳理与倡议。

消费之变：健康从“加分项”变为“必选项”

任何产业的深刻变革，往往始于消费需求的底层重构。对于方便食品而言，这场变革的起点，正是消费者对“健康”的认知从模糊走向具体、从边缘需求上升为核心刚需。过去，消费者选购方便食品的核心考量是“口味”与“便利”；如今，新的维度正在加入——成分是否清洁？工艺是否健康？吃完是否带来负担？

（一）数据背后的消费转向

“中国的消费者对健康的关注度显著高于全球，63%的人已经采取行动改善健康，他们大多以体重管理、控糖、减脂成为核心诉求。”Worldpanel消费者指数研究客户总监李化雪在发布会现场分享的这一数据，为这一趋势提供了有力的数据支撑。她进一步解释道，根据Worldpanel连续多年的追踪研究，中国消费者在食品饮料上的决策逻辑正在发生根本性转变：从过去的“口味优先”转向“健康优先”，从“被动接受”转向“主动选择”。

Worldpanel消费者指数研究客户总监李化雪

这种转变在方便食品品类中表现得尤为突出。Worldpanel的监测数据显示，从2023年到2025年，零油炸方便面在整体市场中的渗透率呈现逐年稳步提升的态势，其复合增长率已显著超越传统油炸品类。李化雪将这一现象解读为“健康+便利”消费升级趋势的完美印证——消费者不再愿意在“便捷”和“健康”之间做取舍，而是要求两者兼得。

更值得关注的是，消费者对“健康”的理解正在不断升级。李化雪指出：“目前，清洁标签、非油炸、0反式脂肪已经成为消费者关注的基础指标。但未来的竞争将进入更高维度——减盐减钠、低热量、低GI、高膳食纤维等精细化指标，将成为消费者评估产品的新标准。”这意味着，零油炸只是起点，而非终点。

（二）从边缘到主流

《四川食品网》副总编辑胡远强则从产业观察者的视角进行了阐述：“2025年零油炸速食以780亿规模（52%）反超油炸品类（48%）。这一拐点由健康需求激增、技术成熟与植物基革新共同驱动，预示零油炸已成行业主流。”

《四川食品网》副总编辑胡远强

他进一步分析，消费端“三减三健”行动使减油从“可选项”变为“必选项”；供给端非油炸工艺的突破使产品口感风味接近传统油炸；原料端植物基、全谷物等应用拓展了创新空间。在他看来，这意味着方便食品正从价格战、口味战转向以健康为核心的价值战。

（三）从“吃饱”到“吃好”

如果说李化雪和胡远强的发言描绘了当下消费需求的变迁图景，那么营养健康专家、四川省健康管理师协会专家委员会主任委员唐礼华的分享，则为这一趋势指明了未来的发展方向。唐礼华指出：“未来食品在满足营养、安全、方便、味道好之外，还要满足不同场景、不同人群、不同身体状态以及情绪价值的需要。”

圆桌对话环节

不同人群（儿童、上班族、老年人）对健康的需求各不相同，不同场景（加班、出游、居家）对食品的期待也各有侧重，甚至同一个人在不同身体状态（疲劳、运动后、生病恢复期）下的饮食需求也在变化。唐礼华强调，未来的健康食品必须能够精准回应这些多元化的需求，同时还要满足消费者对情绪价值的需求——吃得安心、吃得愉悦、吃得有满足感。

这意味着，当企业不再被工艺限制所束缚，就可以围绕不同人群、不同场景、不同需求进行更加精细化的产品设计。

（四）消费者用购买投票

如果说调研数据反映的是消费者的“态度”，那么零售端的反馈则证明了这种态度正在转化为“行为”。零食有鸣常温商品部总监余旭曦从一线渠道的角度提供了有力佐证：“我们看到年轻消费者在选购速食时对成分表的审视越来越严格，零油炸、0反式脂肪已经成为重要的购买决策因素。零油炸产品在门店的复购率表现优秀，说明市场已经准备好了接受更健康的解决方案。”

余旭曦进一步分享了一组渠道数据：在零食有鸣的门店体系中，零油炸类方便食品的销售额在过去两年保持了超过30%的年均增长率，远高于传统方便食品品类。更重要的是，这类产品的消费者复购率显著高于平均水平，表明消费者一旦尝试过零油炸产品，就会形成稳定的消费习惯。

从Worldpanel的全国性调研数据，到胡远强对产业拐点的判断，再到余旭曦的一线渠道反馈，三个不同的视角共同指向同一个结论：方便食品的消费逻辑已经被重塑，“健康”不再是产品的加分项，而是进入市场的必选项。而唐礼华对未来食品多元化、场景化、情绪化需求的展望，则为这一变革指明了下一步的方向。

产业之变：从技术追赶到战略引领

消费端的变化如同潮水，推动着产业端的变革。如果说过去十年，中国方便食品企业在零油炸领域更多的是技术探索，那么如今，以阿宽食品为代表的本土企业已经完成了从“技术追赶”到“战略引领”的角色转换。此次蓝皮书的发布——阿宽食品不仅展示了自身的技术成果，更主动向行业开源，推动零油炸从企业行为走向行业共识。

（一）健康是基础，好吃才是持续复购的关键

过去，许多主打健康概念的食品往往陷入一个误区：过分强调健康属性，却在口味上做出妥协，最终导致消费者尝试一次后便不再复购。而零油炸技术之所以能够实现反超，在于它突破了这一困境——在实现“低负担”的同时，并没有牺牲“好味道”。

零食有鸣常温商品部总监余旭曦在发言中分享了一个来自零售端的重要洞察：“原来企业在产品设计的方向上，可能更多的在强调健康和差异化，但它应该是一个基础的条件，在这个基础上面怎么样能够做到更好吃，消费者的购买一定会更持续。”

阿宽食品的产品矩阵恰恰验证了这一逻辑。红油面皮系列6年累计销售超5.7亿袋/碗，阿宽粉耗子系列年销售额突破1亿元，创新产品土豆泥泥面上市11个月累计销售额约1.2亿元。这些数字背后，是消费者实际的购买行为——他们不仅在尝试，而且在持续复购。这正是余旭曦所说的“在健康基础之上做到更好吃”的市场验证。

（二）从产品创新到战略卡位

作为本次蓝皮书发布的主导企业，阿宽食品董事长、总裁陈朝晖在演讲中回顾了零油炸技术在中国市场的演进轨迹，并阐明了企业的战略思考：“过去，非油炸方便食品是小众、边缘化的产品，如今随着消费者健康需求的提升，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛道正变得更加宽广。消费者对健康食品的要求已经从单纯非油炸提升到清洁配方、减盐减钠、低热量、低GI等更高标准，同时还需要兼顾营养、特色、美味及文化情感价值。”

阿宽食品董事长、总裁陈朝晖

陈朝晖的发言透露出阿宽食品对零油炸赛道的深刻理解：这不是一个短期的市场热点，而是一个长期的战略方向。企业的目标不是简单地在“非油炸”这个细分领域占据一席之地，而是要成为这一趋势的引领者，推动整个方便食品行业的健康化升级。

而这种升级，必须同时满足消费者对健康、美味、情感价值的复合需求——这正是唐礼华所言的“未来食品要满足不同场景、不同人群、不同身体状态以及情绪价值的需要”在产业端的落地。

生态之变：从单点突破到系统共进

如果说消费端的变化是“拉力”，产业端的技术突破是“推力”，那么真正决定这场变革能走多远的，是整个行业生态的协同能力。零油炸技术的兴起，远不止是单一生产环节的工艺替换，它代表着从上游原料管控、到中游加工技术、乃至下游产品定义的一次全链路、系统性的产业升级。

（一）产业链的深度重构

零油炸工艺对原料品质和稳定性提出了更高要求——因为缺少了油炸环节对原料瑕疵的“包容性”，企业必须从源头开始建立更加精细化的品控体系。这促使行业建立从溯源、预处理到检测的闭环管控体系，推动上游供应链走向精细化和标准化。

同时，零油炸工艺的技术突破也催生了装备制造业的创新。新型干燥设备的研发、自动化生产线的优化、节能降耗技术的应用，都在这一轮产业升级中获得了新的发展动力。从原料到设备，从工艺到品控，一条完整的产业链正在围绕“零油炸”这一技术路线进行系统性的重构。

（二）国家战略的产业落地

中国食品工业协会秘书长助理、中国贸促会食品行业委员会秘书长沈志勇在发布会上，从国家战略的高度对这一趋势进行了阐释：“随着《‘健康中国2030’规划纲要》《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》深入实施，‘三减三健’全民行动持续推进，减油、轻负担已从消费趋势，升级为行业共识与标准导向。方便食品作为民生刚需品类，加快向营养健康转型，既是响应国家政策，更是满足人民对美好生活向往的必然要求。”

沈志勇的发言点明了零油炸技术兴起的宏观背景：这不是一个企业的商业选择，而是整个行业响应国家战略、顺应消费趋势的必然路径。而蓝皮书的发布，正是在这一宏观背景下，将个体探索转化为集体共识的关键一步。他指出，行业协会将持续关注零油炸技术的发展动态，推动建立更加完善的标准体系，为产业的健康有序发展提供支撑。

中国食品工业协会秘书长沈志勇

（三）生态共建的实践探索

阿宽食品在此次蓝皮书中主动向行业开源了自身零油炸相关技术成果，这一举措远超企业层面的技术展示。陈朝晖在发言中表示：“我们将不断总结过去并鞭策自身，在未来继续满足消费者需求，目标是成为国际化、全球性的主流食品企业。”而实现这一目标的路径，正是通过开放合作，与产业链上下游共同攻克技术瓶颈、建立良性标准、做大市场蛋糕。

从渠道端的反馈来看，这种生态共建的愿景正在获得积极回应。抖音集团食品饮料运营总监陈弘易从内容电商的视角分享道，健康相关的内容在速食品类中的关注度和转化率持续攀升，消费者对零油炸等工艺概念的认知度正在快速提升。这意味着，当产业链上下游形成合力，不仅能在供给端实现技术突破，更能在需求端完成消费者教育，形成良性的市场循环。