新玩家「柠檬向右」入局！几多全一年狂开60+店，新鲜零食想象空间有多大？

近两年主打短保、现制、清洁标签的新鲜零食赛道，正迎来一波全国化扩张浪潮。

最近食品板关注到，一边是茶饮巨头跨界而来的「柠檬向右」，一边是背靠供应链的「几多全」加速跑马圈地，两大玩家的动作背后，折射出新鲜零食店正从区域验证走向全国竞争的关键转折。

柠檬向右：茶饮跨界玩家，5月首店落地

作为茶饮赛道的头部玩家，柠檬向右此次切入新鲜零食，被视为跨界协同的典型尝试。

据公开信息，其全国首家向右新鲜零食店计划于5月开业，首店选址遵循“紧贴但不依附”原则，落位于成熟茶饮店同一商圈200-500 米范围内，同时覆盖社区+办公+轻旅游复合型场景。

店型设计上，柠檬向右采用独立店+融合店双轮驱动模式：独立店面积控制在100-200平米，配备冷链中岛区域，以周为单位补货，保障短保产品周转；融合店则依托现有茶饮门店，实现“茶饮+零食”场景联动，最大化复用茶饮门店的客流与供应链资源。

从布局节奏看，柠檬向右采取区域聚焦、稳步扩张策略。现阶段重点发力华东市场，依托其在华东已超300家的茶饮门店网络，快速完成零食店的初步渗透。

创始人徐柏鹤明确表示，公司坚持全托管模式，首要目标是做好单店盈利模型，每开一家店都能实现稳定盈利，短期内不追求盲目拓店。

几多全：背靠大树，4月或将开出30-40家新店

食品板关注到，今年几多全的扩张明显加快。

这家由黑色经典集团孵化的新鲜零食品牌，自2025年3月上线以来，仅用11 个月就完成从0到69家门店的突破，覆盖湖南全境及重庆、成都、杭州、广州等12个城市。

同时据相关报道，其在今年4月将可能会开出30-40家的新店，布局南京、深圳、合肥、杭州等多个区域中心城市，其中还包括佛山、肇庆、清远、九江等多个二三线城市。

支撑其快速拓店的核心是供应链前置策略。依托黑色经典10 余年的供应链积累，几多全构建了基地直采+中央工厂+区域卫星仓+三级冷链日配体系，六成短保产品从生产线到门店不超过12小时，核心产品100% 自产，全线自产率超50%，大幅降低供应链成本与补货周期。

在拓店模式上，几多全开放加盟以加速全国覆盖，同时规划20个全国生产基地，重庆、广州、南京等地工厂已陆续投产，保障跨区域供应。

据其披露，单店平均月销可达百万级，回本周期约8-10个月，远短于行业平均的12-15个月，为激进扩张提供了数据支撑。2026年，几多全更是定下新增600-1000家门店的目标，全面冲刺全国化布局。

新鲜零食店从区域蓝海到全国混战

在食品板看来，新鲜零食赛道的崛起，本质是消费升级与行业破局的双向结果。

后疫情时代，消费者对健康、新鲜、无添加的需求持续升级，艾媒咨询数据显示，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”多支付30%溢价，短保、现制成为零食消费的核心趋势。

总结来看，目前新鲜零食赛道已形成多梯队竞争格局，玩家背景日益多元：

从竞争阶段看，行业正从区域模型验证转向全国化扩张。

此前玩家多聚焦单一区域，如今头部品牌纷纷启动跨区域布局，柠檬向右主攻华东、几多全冲刺全国、金粒门试水南京等新城市，标志着赛道进入加速整合期。

在食品板看来，与传统零食量贩相比，新鲜零食的核心壁垒在于供应链效率与品控一致性。

短保产品意味着高损耗、高运营成本，平均损耗率达8%-15%，远超预包装零食的 1%-3%，只有具备快速响应的冷链体系与柔性生产能力的玩家，才能控制成本。

同时，“新鲜、0 添加” 的标签让食品安全成为红线。门店从几十家扩张到几百家、上千家时，如何保障每一家店、每一批产品的品质稳定，是行业面临的核心考验。

想象空间：千亿赛道待破局，机会与挑战并存

要说新鲜零食的空间在哪？食品板认为，或许三大维度将进一步释放增长潜力。

首先是消费场景的扩容。从传统商超配套，延伸至社区、办公、轻旅游、商圈等多元场景，文旅消费复苏进一步带动景区、商圈门店的业绩，如金粒门长沙五一广场店，游客贡献销售额占比达40%以上；

其次是产品结构的升级。短保烘焙、卤味、现制果切、健康坚果等成为核心品类，产品月更新率达10%，通过差异化创新提升溢价，如一栗的“糖炒栗子+冰淇淋”组合、蒲妈妈的“麻油鸭”单品；

最后是行业集中度的提升：当前赛道CR5不足 10%，远低于传统零食量贩的45%，随着头部品牌全国化布局完成，未来2-3年行业CR5有望提升至30% 以上，诞生1-2家独角兽企业。

要说挑战方面在哪？三大难题可能会制约长期发展。第一大难题是扩张速度与品控平衡。几多全的千店计划、柠檬向右的跨界布局，均面临跨区域复制的挑战，如何在快速拓店中保障产品新鲜度与口味一致性，是所有玩家的核心考验；第二大难题是供应链重资产压力。自建工厂、冷链配送体系前期投入巨大，中小玩家难以承受，而产能不足将直接制约拓店速度，形成“先建产能再开店”的恶性循环；第三大难题是同质化竞争加剧。随着玩家增多，短保、现制、清洁标签成为标配，产品同质化初现，如何构建独特价值主张，避免陷入价格战，是行业需要解决的关键问题。