前不久，泸溪河母公司泸溪河食品（集团）有限公司完成A+轮融资，投资方为厚生投资、启承资本。在完成新一轮融资之后，泸溪河又迎来人事变动，曾先后在麦当劳中国和途虎养车担任高管的张越，正式出任泸溪河总经理。

2024年，泸溪河喊出“百城万店”计划。从融资到迎新帅，泸溪河创始人黄进在下一盘怎么样的大棋？

泸溪河桃酥创始人、泸溪河集团董事长兼总裁 黄进

稳扎稳打开出600+店

“哪里有烘焙，哪里就有鹰潭人。”有数据显示，江西鹰潭有10万人在全国烘焙店，贡献了超400亿的产值，形成了烘焙产业的“江西帮”。

黄进也是江西鹰潭人，15岁那年，他成为江西“面包帮”祖师爷张协旺店里的学徒。在学习两年后，17岁的黄进到河南郑州创业，开出属于自己的第一家面包店。

“晚上睡地板，白天当老板”，凭借着做面包的手艺和不懈的努力，黄进从小店开到了大店。此后，黄进又陆续到过北京、上海、武汉、苏州、金华、杭州等多个城市，开店办厂赚过钱，也经历过被骗、资金短缺等艰难时刻。

直到2013年，黄进决定在南京创立了自己的品牌“泸溪河”。“之所以取这个名字，是因为它是我家乡鹰潭的一条河，希望这份味道能带着乡愁走向更远的地方。”黄进回忆，“尤其我鹰潭老家是中国桃酥之乡，重拾传统、弘扬文化的初心油然而生，一脚便踩进中式糕点的新赛道。”

第一家泸溪河门店开业，并未像他想象中那么顺利。消费者没有办法用消费西点的概念买中点，加上开业的时间点恰逢传统节假日，第一仗就遇到门可罗雀的窘境。

察觉到问题之后，黄进迅速调整从产品到促销活动的策略，价格走平价路线，高性价比受到消费者的喜爱。第一年泸溪河在南京开了4家店，并形成了口碑，第二年又开了6家。泸溪河不仅受到本地消费者欢迎，还一度成为南京特色，消费者购买泸溪河的产品作为伴手礼送人。

随着品牌势能的不断增强，泸溪河2016年在广西南宁开店，开启了全国化的发展之路。在很长一段时间内，泸溪河并未进入一线市场，而是在二三线城市扎根，形成了“每开一家店，必火一座城”的口碑势能，销售业绩屡创新高。

2021年之后，泸溪河陆续进入上海、北京、深圳等一线城市，门店数量从100家增长到300家、500家。窄门餐眼数据显示，截至2026年3月，泸溪河在营门店约690家，覆盖了全国57个城市。2025年，泸溪河营收接近30亿元。

筑起三道品牌护城河

泸溪河能够穿越周期，和创始人黄进用13年筑起的三道护城河有关。

第一道护城河，是重资产投入的供应链体系。

“2018年到2019年，烘焙行业备受关注，但彼时我们没有盲目跟风盲目扩张，而是转身开始建设自己的后台能力，然后才逐步布局全国。”黄进表示。

从开第一家店时，黄进就意识到供应链的重要性。2015年，泸溪河在南京建立第一家中央工厂，为泸溪河在南京的发展打下坚实基础。

随着泸溪河的全国化扩张，黄进又在广西南宁、四川成都及上海等城市建立了中央工厂，截至目前，泸溪河已在全国建立了8座现代化工厂。统一配方、工艺和质量标准，这为泸溪河的标准化运营奠定了基础。

第二道护城河，中央工厂+门店直营+多元渠道的运营体系。

泸溪河在全国布局的现代化工厂，能够保证产品在6小时内送达门店。黄进表示：“每开一家店，我们都要确保供应链跟得上、师傅配得到位、服务质量达标。”

在2024年之前，泸溪河采用的都是门店直营的方式，2024年之后开放“合伙联营”模式，吸引加盟商参与，加速门店扩张，覆盖一线核心商圈及二三线城市。

此外，从2021年起，泸溪河布局数字化发展，一方面推动品牌完成门店数字化的打造，另一方面成立电商中心，产品入驻天猫、抖音、京东、拼多多等电商平台。近两年，泸溪河的产品入驻了麦德龙、开市客、山姆等KA渠道，搭建起多元化的运营体系。

第三道护城河，是融会传统和创新的产品哲学。

“传统糕点并非‘老古董’，关键在于找到与当代消费者的沟通方式。”黄进说，要让中式糕点重焕生机，必须在传承中创新。

以泸溪河的大单品桃酥为例，第一代门店售卖的是市场上常有的传统桃酥；第二代桃酥根据年轻人的喜好做了口味的延展；第三代桃酥口味再升级，同时体积做小更加精致化；第四代桃酥打破同质化的困局，推出了新生代的软桃酥。为了顺应消费者需求，泸溪河还与江南大学联手合作研发无糖桃酥。

“好吃、新鲜、平价。”黄进用这六个字概括泸溪河的核心竞争力。在传承桃酥、老鸡蛋糕、绿豆冰糕等传统品类的基础上，泸溪河还持续进行创新探索，打造了乳酪蛋黄、黄油年糕等热销爆品。

小结

“做饼如做人，要经得起时间考验。”黄进曾经表示，“我这辈子只想做好一件事，就是把这饼做好，让更多人品尝到中式糕点的魅力。”从2013年一家街边小店，到如今拥有600+门店、年入30亿的烘焙企业，黄进用13年时间，走完了一条扎实的商业稳健模式之路。

如今，资本的加持和管理的赋能，为泸溪河“百城万店”的计划注入了新的动能。未来其能否以初心与匠心在烘焙赛道持续增长，让我们拭目以待。