但最近，一个“沉寂”多年的老品类突然杀回来了——清油火锅。
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火锅店少了40万家，清油火锅却火了
根据行业数据，2025年底，全国火锅门店数约为40多万家，比2024年同期下降了约15%。
房租涨、人工涨、食材涨，更致命的是同质化。你搞甜品我搞甜品，你上卤味我上卤味，菜单翻来覆去就那几样，消费者早就审美疲劳了。
但就在一片哀嚎中，清油火锅逆势冲了出来。
抖音上，清油火锅相关播放量已超3亿次，其中#麻辣空间清油火锅 一个话题就贡献了2.6亿，据抖音官方数据，清油火锅的线上话题热度均值一度达到牛油火锅的9倍以上。
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线下同样火爆。2025年才成立的成都品牌“言青山”，主打纯清油锅底，首店仅200平米、24张桌子，日均翻台能做到6到7轮，半年内门店就突破了60家。
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楠火锅、小龙坎、冯校长老火锅、皇城老妈这些传统牛油火锅大佬，也纷纷在全国门店上线了清油锅底。
新调味认为，这背后是一个残酷但真实的逻辑：火锅行业的增量没了，存量正在洗牌，谁能做出差异化，谁就能活下去。
清油火锅的“翻红”，本质上是一场存量市场的突围战。
02
“沉寂”多年，清油火锅凭什么重新翻红？
早在上世纪八九十年代，清油火锅就曾在成都市场占据主流地位，巅峰时期拿下了成都火锅市场七成份额。那时候成都人吃火锅，默认就是清油锅底，用本地菜籽油打底，清香不腻，吃完身上没味儿。
后来牛油火锅的出现，让清油火锅慢慢退到了成都周边的角落里。因为牛油火锅香气霸道、脂香浓郁，而且牛油供应链成熟、标准化程度高，更适合连锁扩张。随着重庆火锅走向全国，牛油火锅几乎成了川渝火锅的代名词。
但清油火锅的底子一直在。
麻辣空间20多年来一直死磕清油火锅，目前在成都、泸州等地拥有约30家直营门店。火瀑椒麻火锅在武汉深耕十年，靠的就是清油椒麻锅底。这些老品牌能活下来，本身就说明清油火锅的需求是真实存在的。
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那为什么偏偏是现在翻红？新调味认为，核心就两个词：健康化和成本。
先看健康。现在的年轻人吃火锅，早就不满足于“够辣够爽”了。《2025年中国餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》显示，“菜品营养健康”以31.98%的占比位列消费者决策的第四大因素。低油、低盐、低糖正在成为菜单标配。
清油火锅用菜籽油或植物油替代牛油，油脂含量更低，不糊口、不腻、不烧心。更重要的是吃完身上没味儿。这直接打破了传统火锅“吃完必换衣”的魔咒，露营、庭院、办公室聚会都成了新场景。
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再看成本。菜籽油的原材料成本比牛油低不少，有品牌测算，换成菜籽油做锅底，成本能直接砍掉50%。在火锅店利润被房租人工压到极薄的今天，这50%的锅底成本下降，直接关系到门店能不能活下去。
在新调味看来，清油火锅这波“翻红”，本质上是踩中了两个时代红利——消费者要健康，老板要省钱。
时尚有轮回，调味也一样，而清油火锅正好站在了轮回的节点上。
03
清油火锅底料赛道：有品类，无冠军
餐饮端的清油火锅火了，上游的调味企业也坐不住了。
澄明食品早就布局了清油火锅底料产品线，和番茄汤料、牛油火锅底料、藤椒火锅底料并列为主打品类。
圣恩股份也推出了清油火锅底料，这家公司年产值已突破10亿元，服务超过3000个大型连锁餐饮品牌；成都艾家食品也上新了山野鲜辣清油火锅底料，山野系风味凭借“自然、新鲜”的特质，成为餐饮市场的新宠。
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但要说这个细分赛道的"标杆"，还得看麻辣空间。拥有40项专利，核心聚焦清油火锅底料研发生产，依托国家专利的浓缩无渣清油火锅技术，采用"三浸三提"工艺，打造出先麻后辣、清爽不腻的产品。在抖音上，#麻辣空间清油火锅 话题播放量高达2.6亿次，产品已出口20多个国家和地区。
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新调味认为，清油火锅底料目前还处于“有品类、无冠军”的阶段。餐饮端已经跑出了日均翻台6-7轮的新锐品牌，但调味品端的头部玩家还没有真正成型。
澄明有产能，圣恩有定制能力，麻辣空间有品牌积淀，谁能率先在消费者心智中建立起“清油火锅底料=某品牌”的认知，谁就有可能拿下这个细分赛道的品类冠军。
未来的调味品行业，真正的机会不在“大而全”，而在“小而深”。谁能在一个细分赛道里扎得最深、做得最透，谁就有可能成为那个赛道的品类冠军。
清油火锅底料就是一个典型案例，当一个被验证过的老品类，只要找准了新的价值锚点，就能焕发第二春。