Ful的成功，与创始团队的背景、努力密切相关，但另一关键因素也同等重要：将靶子瞄准在了螺旋藻上。螺旋藻是一种多营养成分含量均衡的食品，也是生产高品质食品的天然配料。螺旋藻的蛋白质含量可达70%，相当于鸡蛋的5倍，鱼肉的3倍，其氨基酸组成几乎涵盖人体所需，消化吸收率高达95%以上，是迄今为止植物界最富有的蛋白来源。除了优秀的蛋白质，螺旋藻还富含维生素、矿物质和微量元素。兼有抗癌、抗病毒、抗氧化、免疫增强及其他生物活性，是名副其实的“超级食物”。图片来源：螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展，2021从生物学分类上看，螺旋藻属于蓝藻的一种。不同于其他类型的真核微藻（DNA包含在细胞核内，如小球藻、黑藻） ，螺旋藻由没有细胞核的单膜组成，缺乏纤维素壁，其营养物质在人体内更易于消化，加工过程中无须探索更稳定的破壁技术。螺旋藻特殊的生长环境使其具有不同程度的腥味，复杂的成分制约了螺旋藻食品的口感、风味表现，在溶解度、色泽、活性成分稳定性等方面也向生产者提出了诸多技术挑战。此外，受藻种、温度、光照等因素的影响，市场上的大多数螺旋藻并非像公众想象的那样具有可持续属性。而Ful初创团队面临的最大难题也在于此，如何有效脱腥直接关系着开发项目的成败。图片来源：Ful官网功夫不负有心人，Ful团队中的食品和风味科学家最终攻克了去腥难题，同时申请了相关专利。所获得的新成分“有些许咸味，但没有螺旋藻常见的鱼腥味”。螺旋藻被Ful选择，Ful也同样被螺旋藻锚定了。在Ful的官网中未见其对除腥技术的详细说明。但在国内，早在2000年开始，就陆续有高校实验室进行了螺旋藻脱腥研究，并制得啤酒、酸奶等产品。根据2017年湖南农大黄传强对脱腥方法所做的综述来看，目前脱腥方法主要包括物理法（包埋法、吸附法、掩闭法）、化学法（酸碱法、抗氧化剂法、臭氧处理法）、生物法（有益微生物发酵）和复合法（前三者或两两组和）。不过，这些方法的相关文献和商业案例尚屈指可数。鉴于螺旋藻特性，Ful公司设计出一套闭环系统来实施规模化生产。传统的微藻大多采用藻池和生物质生产系统的水生碳（碳酸盐）捕获技术进行培养，但该系统却实现了直接捕获大气中的二氧化碳。同时基于极高的固定效率和光合作用机制，螺旋藻会将水、太阳光能和二氧化碳一起作为碳源，产生氧气和能量，并以淀粉和脂肪酸的形式储存起来细胞内，最终成为脂质、蛋白质、糖和色素的组成部分。图片来源：Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture，2021另外，螺旋藻极强的耐受力和适应力也使得该系统无需耕地、肥料、杀虫剂及大量淡水，从而避免了许多常见的生态损害：森林砍伐、生物多样性丧失、荒漠化和淡水使用和污染。生产过程中使用的水也会在螺旋藻收获后再次收集和利用。据悉，Ful团队正在推进一个由荷兰政府资助的建立完全循环系统的项目；对产品包装的进一步可回收改造也同样在进行中。Ful的整个生产线都沐浴在了可持续发展的熠熠光辉下。
被人类食用数千年的海藻，从未像今天这样容光焕发，神采奕奕。归根结底，全球“碳中和”计划的火热开展，使得古老的“小绿粉们”重新回到舞台，并被委以“未来食物”的新历史重任。Ful对于海藻的商业实践，不仅是藻类产业创新的一个范本，也是所有食品品牌探索“可持续美味”发展思路的新榜样。从海底到陆地，从微藻到传统谷物，寻找食材的新价值，挖掘饮食的新意义，也就是在探索食品产业的新未来。参考文献：[1]Helen Onyeaka, Taghi Miri, KeChrist Obileke, Abarasi Hart, Christian Anumudu, Zainab T. Al-Sharify,Minimizing carbon footprint via microalgae as a biological capture,2021[2]魏艳丽,姜国庆,彭坚,鲁绯,陈玉川,李东,许洪高.螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展[J/OL].食品工业科技,2021[3]王宝贝,蔡舒琳,李丽婷,戴聪杰,卢英华.小球藻在食品中的应用研究进展[J].食品工业科技,2017[4]黄传强. 螺旋藻脱腥及螺旋藻饼干的研制[D].湖南农业大学,2017
