“春酿正风流，梨花莫问愁。”唐朝诗人赵嘏的千古名句让人们在千百年前便对春酿酒艳羡不已。
俗话说，春酿酒，柔如玉，贵如金，酿于春季的美酒不仅酒质口感为一年中的上品，更因产量稀少而珍贵。
金徽酒樱花春酿酒品质好背后的秘诀是什么？4月9日，金徽酒联合众多平台开启线上5G“‘樱花时节 珍稀春酿’云赏樱暨浓香西北第一窖探秘活动”。赏樱花、品美酒、藏春酿，共享金徽樱花春酿的芬芳，体验浓香西北第一窖的匠心传承与文化魅力交融共生的酒文化。
4月最该去的酒厂，是金徽酒厂，去体验一场樱花烂漫夹着这樱花春酿酒香，视觉、嗅觉和味觉极致享受的美的盛宴。
金徽樱花大使主播通过线上平台全方位分享樱雨纷纷，朵朵樱语春之美。在浓香西北第一窖现场，金徽酒第四代酿酒传承人主持开酿仪式，现场诵读酒经、祖训，并祈福撒糠，向酒祖虔诚敬谢，祈愿金徽佳酿世代飘香。
金徽的春酿，是从天色微亮的清晨一声“开酿喽”开始的。工人们早早地就开始在生产车间投入到工作中。
天色微亮，蒙蒙的细雨笼罩着古朴而又干净的厂区，屋顶冒出缓缓上升的烟雾，那是酒糟上甑后，带着一缕酒香的水汽，这时候酒厂上空的每一片云，都是酒做的。
开酿仪式后，金徽酒副总经理唐云线上为粉丝们详细分享了樱花春酿的全过程。
多年来，金徽酒坚持纯粮固态发酵，传承低温酿造工艺，按照正常生产工艺，一个发酵周期为75天。
而樱花春酿酒是去年10-11月份投的粮，经过双轮发酵，加上春节前后放假，发酵时间长达150天，超长周期发酵，使发酵更加彻底，香味物质更加丰富，酒体更加醇厚。
正因如此，樱花春酿原酒，都是进行长期存放后用于高端产品的调味酒使用。它的稀缺性还在于产量的稀少，双轮发酵，超长周期，一年一季，一口窖产优质好酒也就50多公斤，珍惜更珍稀。
踏进生产车间大门，便可闻到一股熟透了的猕猴桃甜甜的香气，那是金徽老窖池独有的窖香。
金徽浓香西北第一窖，始建于上世纪60年代，是西北地区第一座浓香型白酒生产车间。
1964年，金徽酒厂开展浓香型白酒的研究和工艺技术论证。历经10多年探索，终于在1978年成功研发浓香型白酒陇南春。这一成功，填补了全省及西北五省浓香型酒的空白，从而使金徽和陇南春成为了甘肃省的两大白酒知名品牌，陇南春畅销西北20多年，在西北地区家喻户晓。
千年老窖万年糟，酒好全靠窖池老。要使酒质好，必须要窖池老，这是产好酒的先决条件。金徽酒有从明代万历年间流传下来的老窖泥，这些老窖泥经历几百年繁衍、驯化，富集了上百种的有益酿酒微生物，酒中的香味成分就是由这些微生物发酵生成的。
工人们穿着薄薄的工作服，有条不紊地堆糟码垛，扬锨翻粮，或层层铺设酒糟，仔细地打量水。尽管金徽的樱花春酿没有那些繁复的开工仪式，但制酒匠人们手起手落之间，尽是匠心传承与金徽手工酿造技艺的坚持。
装甑，是一个分外考验工匠功力的过程，缓火蒸馏、大气追尾、探气看潮、回马上甑，分寸上少许差异，提取的原浆口感将大相径庭。
这是一个纯人工的流程，装甑蒸馏的火候与节点，机器无法有效控制，全凭工匠们通过几十年如一日所形成的经验，从细微的变化中加以把握。
酿酒工艺员杨喜文说：“机器可以探气吗？机器探不了。很多人工的步骤，是机器永远代替不了的。”
因此，金徽手工班的老师傅，便成为金徽酒品质重要的把关人。
蒸馏完成，酒花翻滚而出，代表着新一轮转化的圆满——颗粒饱满的谷物，已经化成了滴滴原浆。按照传统工艺，工匠们掐去酒头与酒尾，量质摘酒，分级储存，金徽春酿的头酒由此诞生，窖香浓郁、酒体醇厚、丰富饱满、余味悠长。
每年4月，是金徽春酿的最好时节。从开窖起糟到润粮拌料，从上甑蒸馏，到摊晾下曲，从看花摘酒到新一轮到入窖发酵，工匠们都在精益求精地完成每一粒酒醅到每一滴美酒的华丽蜕变。
春季是樱花盛开的季节，且温度适中，适合中温曲的制作。金徽把4月前后制作的曲称为樱花曲。
金徽经验丰富的老匠人们认为，每年的4月樱花开后，直到10月，是制曲的最佳时段，颗粒饱满的优质小麦被粉碎，微微加湿，加入母曲，通过人工和机器踩曲，制成曲醅最初的样子。
这个过程是制曲工人与时间的赛跑，对水分的把控，必须分秒必争。
“白酒发酵是一种厌氧发酵，制曲的氛围就是分秒必争，紧张快速。”酿酒工王保明说。
一般来说，制曲工艺中的用粮（原材料）、制曲温度、培养时间与方式、季节限制是最重要的。其中，金徽樱花曲的制作，以堆积方式最为特别。
为了符合金徽酒的酿造标准，1000余块曲醅要在45分钟内全部摆放完毕，平均2.7秒摆放一块，而且两块曲醅之间的间隔永远控制在1~2厘米。温度全靠人工翻曲来实现，人力成本极高。而这样的樱花曲微生物生长繁殖活跃，酒曲糖化力强，使得金徽佳酿“丰富饱满、余味悠长”。
如此复杂制作的樱花曲，构成了金徽品质密码中的重要一环。而金徽品质密码的另一环是酿酒所依赖的自然生态。
金徽酒厂曾先后荣获“国家AAAA级旅游文化景区”、“全国绿色示范单位”、“最佳特色旅游景区”等荣誉。无论是嘉陵江面的雾气缭绕，青泥岭的连绵不绝，抑或是厂区内的绿树连茵，都给人一种干净、美好的，甚至是带有诗意的联想。
中国白酒知名专家、白酒泰斗曾祖训给出了“生态酿造，低温甜润”的高度评价。酒界泰斗沈怡方也曾在考察了金徽酒后，盛赞是“一个花园式工厂，在全国白酒行业中也为数不多”。
从发展之路来看，近三年，金徽一直在完成高速高质发展的标准动作。而坚守品质无疑是品牌发力的压舱石与爆发点。
裙幅褶褶，青丝如缕间，樱花树下现“快闪”，为樱花，为春天快闪，仿佛让人看到了千百年前的场景。
金徽酒员工自编自导樱花快闪舞，一群青春洋溢的金徽人身着汉服，在五彩缤纷、酒香悠悠的金徽生态酿酒园，整齐的舞姿、靓丽的形象和甜美的笑容，在流光溢彩的快闪镜头中，把传统服饰魅力和现代潮流舞蹈融合，给金徽粉丝呈现了一场穿越古今的沉浸式体验，酝酿出了一幅金徽繁华胜景，让人置身其中。
活动期间，金徽酒抖音平台还发起了线上挑战赛“樱花时节，珍稀春酿”，吸引众多粉丝、员工朋友纷纷打卡参与。
同时，金徽酒还邀请了各地网络达人、摄影爱好者、古装美女等入厂拍摄并记录金徽樱花的精彩时刻。
此外，金徽酒联合南京、西安、兰州等四地联动，通过实拍、线下广宣投放等，形成南北呼应之势，共鉴各地樱花之美。也有许多不能来金徽的粉丝朋友们，将樱花和金徽酒产品植入视频，这美好如梦如幻，目前活动还在持续进行中。
每年樱花春酿时节，金徽酒都会热情的向消费者发出诚挚邀请——“樱花时节 珍藏春酿”，备好原酒中的极品，超长周期发酵，香味物质更加丰富，酒体更加醇厚的樱花春酿等待消费者的品鉴。
东风解冻，散而为雨。三两知己，一壶春酒，于金徽樱花烂漫的中感知春意，是何等惬意。
