酱酒热已经成为不争的事实。

尽管2020年还没有结束，但是已经有不少酱酒企业提前公布了今年的业绩。12月12日，习酒公司党委书记、董事长钟方达宣布“习酒提前完成今年目标，圆梦百亿”，中国酒类产业又添一家百亿巨头，同时它也是茅台之后第二家百亿酱酒企业。

那么，不断涌现的酱酒热潮背后，是谁在推动？

在九度（郑州、西安）智力集团创始人马斐看来，酱酒市场的快速发展不仅仅简单是一种白酒香型的成功，而是有着深刻的、复合的因素，究其原因主要以下几点：

第一，带头大哥功不可没。茅台最近火得无法形容，其火爆主要原因是茅台自身的努力，销售额增长迅速、价格增长迅速，就连一向低迷的股市，在茅台的带领下，酒类也整体上扬，这就增强了整个渠道的信心，市场本来就是买涨不买跌，所以带头大哥很坚挺。

从当前茅台的发展轨迹来看，其不但成为中国白酒行业唯一的超级品牌，而且已经进入了迈进千亿的快车道上。茅台不能简单地从酱酒来看，而应该从中国白酒的大格局来分析。但我们不能忽视的是，茅台本身是酱酒超级巨头。茅台的巨大成功给酱酒的品类背书、产区背书带来了巨大的溢出和溢价效应。

第二，酱酒品质优势明显。当前我国白酒市场的主要矛盾是美好生活需要高品质白酒与中国白酒品质良莠不齐的矛盾，是科学饮酒推广和粗暴的饮酒文化之间的矛盾，而酱酒的品质优势相当明显。此外，由于酱酒当前的主体香、味物质没有破解，酱酒主要高度依赖于赤水河流域独特的自然环境，依靠传统酿造方式来生产制造。这一方面限制了酱酒的产量，但也成就了酱酒的稀缺、高品质。最为关键的是消费者已经接受高品质的事实，而且短期不会动摇。

第三，资本看好酱酒未来。高毛利、高成长性的酱酒行业一直不缺资本进入。上一轮酱酒蜂拥而至的资本经过大浪淘沙，部分优秀的产业资本已经开始逐步进入市场收获期。而本轮酱酒大热的情况下，又有很多资本竞相进入，我们可以看到业内的两大巨头洋河和劲酒已经开始下重注，加上已经成功的天士力（国台）的验证，其他不少资本也在跟进。

第四，消费者习惯培养。在前十几年，消费者对酱酒的口感是不太接受的，由于茅台、郎酒以及茅台镇其他酱酒的共同培育，消费者慢慢也能接受酱酒的口感了，所以红火的关键是有群众基础的。

第五，当地政府的大力支持。纵观全国各地政府来看，酱酒的主产区贵州省、遵义市、仁怀市三级政府均把白酒产业作为主要抓手。声势浩大地在全国范围内进行造势和推广，对贵州白酒和贵州优秀酱酒起到了很好的推波助澜作用，大幅提升了酱酒的全国影响力，这些表现在其它省份并不多见，政府的落地支持更少。当然整个渠道利润相对比较高也是重要原因。

如今，酱酒已经成为白酒市场的风口和主赛道，但是在狂热的同时，我们应该理性看待这轮酱酒热潮，要知道，酱酒在几年以前也曾有过不小的热度，但是在酒业调整期，很多品牌退出市场。有业内人士提到，相较几年前，这轮酱酒热更值得期待，因为此次酱酒的氛围是由一线企业营造出来的，随后众多二线企业跟进，纷纷抢占自己的根据市场和主流价格带，酱酒企业无论是在市场运作还是产品推广方面，都更加贴近消费者，也更加落地。

作者：博霖

来源：食业头条《焦点》团队