“得餐饮者得天下”，以酒店、西餐厅、中餐馆、饭店、火锅店、烧烤摊等为代表的餐饮渠道历来是饮料品牌的必争之地。2021年餐饮渠道逐渐复苏，饮品企业开始纷纷探索新一年应如何打好佐餐之战。
日前，在2021全国春季糖酒会明星新品发布盛典（饮品乳品专场）上，消时乐总经理米新、动康食品总经理闫书杰、乐体控掌门人高鹏以及好望水品牌运营增长官方怡就针对饮品企业如何打好佐餐之战进行了主题对话。
从可口可乐、雪碧到王老吉凉茶，从汇源果汁到特种兵椰汁，越来越多的企业更加重视餐饮市场的侧翼突破口——饮品。闫书杰表示：“3月份开始，我们做餐饮渠道的经销商便迎来爆发性增量期，未来餐饮市场将会呈现井喷式发展，但这期间还需企业找准赛道。”
对此，米新表示赞成并回应：“餐饮渠道中的饮品必定是围绕着消费者外出用餐时的基本需求出发！在以前的餐饮渠道特别是小餐馆中，可口可乐、雪碧的销量很大，主要是因为它们解决了当时场景下的两个问题，一是解暑，二是解腻。但近些年来，火锅店成为餐饮渠道的热门选择，针对火锅店的消费场景，饮料解辣需求日益提升。”其中，唯怡豆奶锁定西南地区城市餐饮渠道，尤其是火锅店消费场景，产品占有率达75%以上，成为川渝地区的“区域王”；除此之外，王老吉提出“怕上火，喝王老吉”这一口号，打造产品去火功效，布局全国餐饮渠道，争夺抢占消费者心智。
餐饮渠道的发展并非局限于单一渠道的改变！在餐饮市场的发展过程中，最大的变量依然来自于消费者的迭代！放眼整个市场，餐饮渠道最主要的消费群体还是集中于年轻人，尤其是随着Z世代消费意识的崛起，他们去餐饮店中已不仅仅只是去吃饭，小聚、社交、悦己、人设等成为新的消费时代印记。
餐饮场景的多元化推动其成为饮品企业布局深耕的渠道之一，越来越多的产品进入餐饮市场，特别是疫情过后，健康成为行业不可逆的最大变化，但米新认为：“在今年餐饮渠道复苏的过程中，我不太认可去做和疫情相关的产品，因为疫情只是一个暂时性的突发事件，而企业从产品布局到利润收割需要一个较长时间周期，因此，围绕消费者习惯、需求以及高毛利匹配打造长线产品才是品类的未来发展方向。”
究竟2021年谁会在餐饮赛道中脱颖而出，闫书杰、米新和方怡认为相比于其他品类而言，果汁是很容易将其价值外显呈现给消费者的一大品类，因此在健康的加持下，果汁将会是餐饮渠道的一大热门品类。而高鹏则认为，碳酸饮料依然是餐饮渠道的主流产品，尤其是嗨吃不胖、低负担的轻饮将会受到消费者青睐。
虽然对于谁是下一个餐饮渠道热门品类的看法众说纷纭，但是依据消费者新需求，经典品类新做却是共识。据了解，好望水望山楂中特别添加碳酸气泡，塑造全新口感；消时乐主打有料概念，推出米小野大果粒系列产品；乐体控气泡茶通过气泡与茶的亲密结合，打造产品独特口感；动康更是凭借差异化“桶形瓶”，助力经销商炸开终端。
乐体控今年亦是组建专门服务餐饮渠道的团队，在局部餐饮市场别是年轻人容易聚集的、有标志的网红餐厅做出相应的动作。据高鹏表示，今年，乐体控在网红餐厅、自助餐厅等渠道，饮料的销量每天达到15、16箱都不在话下。