美味、安全、营养、健康、便捷，这才是我们需要的预制菜！这才是预制菜的未来！
今年年初，预制菜是炙手可热的香饽饽，2月份写入一号文件—— “提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，引发热烈反响。于是，“一切皆可预制菜”，方便面是预制菜，罐头是预制菜，火腿肠是预制菜，连饼干也成了预制菜。为啥？因为你广义预制菜不是说即食、即热、即烹、即配都是预制菜么，蔬菜饼干怎么就不是预制菜了？
半年之后，预制菜仍然很热，只不过从热腾腾的香饽饽，变成了有点烫手的山芋。暑假开学后，学生家长围堵大门，集体抵制预制菜进校园，教育部有关司局表示，鉴于预制菜没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系，对预制菜进校园应持十分审慎态度，不宜在校园推广。之后，很多省市发布通知，禁止预制菜进校园。再之后，又有不少地方和学校扩大化动作，禁止冻品进校园。
9、10月份，预制菜迎来了又一个高潮。什么高潮？改名字、换包装的高潮。原来包装上用醒目大字标注“预制菜”，生怕别人看不见，现在又改回了半成品食材、酒店食材等称谓，生怕别人看得见。很多预制菜会议取消，很多专家带有“预制”字眼的演讲也被叫停，受舆情发酵和禁止预制菜进校园的影响，不少团餐供应链公司无奈退出市场。
热的时候一哄而上，质疑的时候一禁了之，这就是当前预制菜产业的窘迫现状。得利斯董事长郑思敏发出呼声：叫停预制菜进校园，那么干脆面、火腿肠、高温奶叫不叫停？
预制菜概念2020年快速兴起，2022年引发政府、资本和企业的全面跟进。预制菜产业为什么会出现，为什么会发展？从供应链角度看，是降低成本、提升效率，提供解决方案，从消费者角度看，是创新产品、解放双手，服务美好生活。这就是预制菜产业的存在和发展的价值。家长们反对预制菜，我们要了解反对的本质是什么？家长反对的不是预制菜，是劣质预制菜，或者说劣质产品，反对是违规添加、超保质期、不明原料的预制菜，这跟家长反对黑心棉校服、反对甲醛跑道是一个道理，家长质疑的是黑心棉，而不是校服。
早质疑，早提升，早发展。现在的质疑，短期很痛苦，但是长期来看，对预制菜未必不是件好事，现在敲响了警钟，可以避免预制菜行业未来可能出现的三聚氰胺事件。
一、关于品类：预制菜品类界定不要扩大化，更不要无边无界，净菜、冷冻面点、火锅料、调理品、预制菜肴是当前预制菜产业的核心，企业聚焦做好主业，打造核心产品，不必盲目跟风，冷冻面点也不必非要说自己是预制菜，方便面更没有必要、硬蹭预制菜概念。
二、关于标准：预制菜是个通俗的品类概念，并不是准确的生产概念，就好比休闲食品，也有上万亿的市场规模，是一个消费场景的统称，涵盖糖果、巧克力、蛋糕、面包、饼干等不同形态的产品，每个细分品类都有自己的生产标准。大家喜欢休闲食品，政府鼓励休闲食品产业发展，可以啊，每个产品按照自己的标准做好生产就行。预制菜就像休闲食品，既然大类标准不好定，那也就没必要、非得弄出个大一统、四不像的预制菜标准，各自按照速冻面米食品、冷冻调理肉制品等标准生产就很好。
三、关于产品：预制菜产业持续发展，要考虑怎么样不断提升品质，不断创造需求，比如推进清洁标签、减少不必要的添加，比如围绕消费需求、研究推广鲜食类产品，比如改进工艺、提升产品口味还原度等等。质疑是进步的动力，消费关切是产业发展的新起点。家长们的质疑，恰恰说明预制菜现有的产品，和消费预期、和消费场景还有巨大差距。
四、关于消费：很多预制菜企业，搭行业便车，但是自己不想修路。针对公众质疑，企业、社会组织和预制菜全产业链成员，不应该采用鸵鸟策略，把头埋到地底下，而是要开诚布公做好沟通工作，现在正是预制菜企业做科普的好时机。预制菜企业，你敢不敢开放自己的工厂，让家长们看嘛，我的菜肴比你自己买菜做饭还安全、还美味。无论B端还是C端模式，都要做到，让消费者明明白白购买、开开心心品尝。
预制菜产业的发展是大势所趋，不过，预制菜企业要有长期主义心态，踏踏实实做好产品开发、老老实实做好消费培育，不要陷入名称游戏。过去有关于真理的大讨论——实践是检验真理的唯一标准，我们也可以组织一个关于预制菜的大讨论——品质是检验预制菜的唯一标准。美味、安全、营养、健康、便捷，这才是我们需要的预制菜！这才是预制菜的未来！
作者：梁剑，华糖云商副总经理、食业头条CEO
