随着量贩零食行业在高质量发展的路上渐行渐稳，这一热门赛道逐渐进入常态化发展阶段，行业格局基本稳定。与此同时，硬折扣这一业态的话题热度逐渐升温，逐渐具备成为实体零售行业下一个风口的潜力。
硬折扣模式并非一个新概念，而是有着几十年历史的“舶来品”。仅从零售模式来看，量贩零食就是硬折扣模式的一大垂类分支。同样是去中间化、减少冗余费用和环节，实现低于行业平均水平的毛利率。硬折扣超市相比量贩零食品类更加齐全、SKU数量更多，相应的在门店面积上也有所增加。
目前国内硬折扣行业正在不断发展壮大，许多在这一赛道耕耘多年的品牌也逐渐受到大众关注。在头部硬折扣品牌还未形成绝对优势的现阶段，许多国产硬折扣品牌正在立足区域野蛮生长，抢占硬折扣赛道的先机。
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消费降级背景下
越来越“硬”的行业生态
国内硬折扣赛道的玩家，有些是转型进入，而并非在一开始就主打硬折扣这一概念。比如，永辉超市在2023年10月份，在全国范围的门店中增设“正品折扣店”，正式入局折扣市场。而另一硬折扣巨头盒马也在去年10月份宣布对盒马鲜生门店内的5000余款优选商品进行降价，并对国外的硬折扣巨头山姆会员店进行名为“移山价”的价格狙击。这些都是老牌零售商转型进军硬折扣的典范。
近年来，许多国产区域硬折扣品牌发展迅速，快速进入行业视野。天津的金佰佰，河南的折扣牛、巡物社、汪哥折扣，川渝地区的奥特乐、条马批发部、谊品批发部、叁省会员店，湖南的“中国硬折扣鼻祖”乐尔乐、天成好物折扣店，广东的天福折扣小店，云南的新客隆硬折扣连锁等，都是近几年来在硬折扣赛道涌现的新锐力量。除此之外，在许多区域还存在着经营模式与硬折扣不谋而合，却没有强调自身硬折扣属性的品牌，比如江苏的啁末食光。
上述的大部分硬折扣品牌，创立时间各不相同，但大多集中在2020年前后。这一时间也是市场大环境改变的重要节点，满足了消费降级时代的消费需求。其中，作为“中国硬折扣鼻祖”的乐尔乐是个例外，其成立于2011年，自创立之初就将“便宜”作为超市的核心竞争力，可以说是中国“土生土长”硬折扣模式的代表，也是相对于传统商超卖场渠道而言的一大“异类”。包括乐尔乐在内的众多硬折扣品牌，在不同的区域跑出各自的门店模型与经营模式。
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立足区域做深耕
硬折扣品牌各显神通
作为“中国硬折扣鼻祖”的乐尔乐，选择了全品类+大SKU+极简门店成本的拓店模式。乐尔乐总仓的 SKU数量可以达到60000+，500平米的标准门店上架SKU可以达到20000+，在供应链端的长期发力加上背靠长沙高桥市场，乐尔乐在供应链上游极具优势。
同时，乐尔乐坚持“好位置的差门面”的选址逻辑，在保证客流量的同时减少租金成本。门店内部，乐尔乐采用超过两米的高位货架，可以增加陈列面积，每平米的门店装修成本也仅有200多元。乐尔乐实现了产品SKU的极度丰富和开店成本的极度压缩，形成一套行之有效的硬折扣打法。
而四川的奥特乐则又是另外一种硬折扣的模式，将20~40岁的年轻人群（女性群体为主）作为主要客群。每个品类精选2~3款SKU，最终门店SKU数量保持在800个左右。通过精准定位消费客群来缩减SKU，从而做精每一款SKU，将性价比和爆款属性做到极致。这是一种以少打多的方法，让奥特乐能够以极高的效率将硬折扣进行到底。
金佰佰则是通过酒+茶叶+休闲食品的品类搭配，成功打开了天津市场。北方市场的消费力较弱，一方面是经济水平的差距，另一方面还因为保守的消费习惯。金佰佰将酒水与茶叶作为两大重点品类，降低价格的同时也通过品类做减法减少了运营成本。500平米的标准门店，金佰佰仅需要3名店员就可以正常运营。
压缩门店成本、SKU做减法、品类优化......几乎每个区域硬折扣品牌都有着自己的独特打法。很多品牌从供应链建设、门店打造、产品选择等角度都值得单篇成文进行详细解析。
目前，由于硬折扣模式对于供应链基础的要求，许多品牌还只是在区域进行深耕，很难像量贩零食一样迅速跑马圈地。通过标准化的门店管理，供应链系统的不断沉淀，硬折扣模式将有条件在区域内进行狂飙。这一次，硬折扣业态要抢走的将不只是传统渠道的休闲食品板块，而是对整个传统零售行业发起冲击。