半个零售圈拜师胖东来，但只想“马儿跑”不给“马吃草”？

胖东来，被誉为“中国零售业神一样的存在”，“百货业的海底捞”，“超市界的天花板”。今年上半年，胖东来开启了“爆改”零售老兵之路，一场“小弟”对“大哥”的帮扶事件响彻整个零售圈。

行业优等生，“爆改”零售老兵

回顾来看：

4月10日，于东来带着高管团队抵达位于湖南长沙的步步高梅溪店，这场针对湖南零售巨头的改造正式启动。

据了解，胖东来的改造将分几步走。首先需要对人员结构和薪酬体系进行调整。原先步步高员工的月薪大约是3000元，胖东来建议将员工薪资提升到至少4000元，重新规划各层级管理人员的薪酬；其次是调整步步高的体制和政策，不定经营业绩目标，不给团队经营压力；再次，进一步梳理步步高超市的商品结构，规划动线。

继帮扶长沙步步高后，胖东来的“援手”伸向三年累计亏损80亿的永辉超市。帮扶改造内容同样包括调整商品、供应链、商品价格、商场环境、员工工作时间及薪资等方面。

两位零售巨头之外，近日中百集团也发布消息称，5月底，中百集团组织召开中百仓储超市公司参加胖东来帮扶调改学习行前动员会，本次学习将聚焦胖东来的企业文化、经营理念、商品陈列、动线布局以及营销策略等核心领域。

从步步高到永辉，再到中百集团，可以说，一场“小弟”对“大哥”的帮扶事件响彻整个零售圈。

四大爆改方向，员工管理成提及重点

从胖东来团队对超市的系统性改变来看，主要包括以下几个方面：

一、员工管理，包括提高薪资福利、调整营业时间让员工获得更多休息；二、卖场规划，包括优化门店布局、动线设计；三、提升商品品质，包括优化质量、价格，提升生鲜产品的提供能力，引入胖东来爆款产品等；四、优化服务质量，包括向消费者道歉，引入胖东来服务理念，挽回顾客信任等。

值得一提的是，在这场轰轰烈烈的爆改过程中，于东来频繁提及的薪资福利因戳中当下许多“零售人”的痛点更是火爆出圈。

于东来谈到：“企业家起码对员工要尊重，要想着怎样让我们的员工能有尊严地工作，有尊严地生活。现在不少在二三线城市，乃至一线城市的企业，员工的收入只有两三千元，企业家嘴上还说着造福员工，这样的老板不是在骗人是在干什么？”

他表示：“今年年底要让整个永辉集团集体走出困境，明年的今天，要让永辉所有门店基本都不亏钱，所有门店员工月薪不低于4000元，大部分门店的员工月薪能实现4500-5000元。”

此外，在谈步步高成功秘诀时，于东来透露：“方法非常简单，对员工好。根据自己的能力把工资涨上去，涨到四千以上。如果你的企业在二三线城市或者县城，那至少要有3500元以上。我说的是交完社保以后，如果没交社保，把社保补上去。如果没这个能力，就把这个门店撤掉就行了。没有这个能力，不要让自己那么累的去做。”

净利1.4亿，吊打多家零售巨头

毋庸置疑的是，此次改造升级，将成为中国商业史上浓墨重彩的一笔。只是，一家三四线城市民营超市何以扛起帮扶的大旗？

我们在于东来2024年1月所著的《美好之路》一书中或许可以找到答案。他提到：胖东来跟Costco、山姆、Aldi、伊藤洋华堂等相比，技术方面是有非常大差距，但在文化和体制方面要远比这些企业好，这体现在企业健康发展、员工薪酬福利以及带来的成就和幸福感等方面。

而从数据来看，胖东来的成绩也是吊打多家零售巨头。2024年4月，胖东来创始人于东来对外表示，胖东来去年原计划赚2000万，没想到挣了1.4亿元。

如果于东来透露的情况属实，那么胖东来的净利润已经超过不少零售行业知名上市公司。比如大润发母公司高鑫零售2023年净利润为0.78亿元，而永辉超市2023年业绩亏损，归母净利润为-13.29亿元。此外，胖东来尽管没有向外公布其2023年营业收入，但在去年年底，于东来曾向外界预估胖东来的年营业收入在100亿元左右。

胖东来的作业，不好抄

这两年，传统商超巨头面临的经营困境早已成为行业有目共睹的事实。那么，想要跨越周期，从亏损的泥沼中跳脱出来，光靠胖东究竟行不行？

对此，有业内人士表示：“胖东来的模式是建立在购物中心的配套基础上和固定规模上，在建立的初期老板为企业就设定了弱水三千只取一瓢的理念，跟百分之九十九的老板让“马儿跑得快”还“不给吃草”的理念不一样。”

其还尖锐的指出：如果只学胖东来的服务，不学胖东来的薪资待遇；只学胖东来的商品结构，不学胖东来的采购管理；只学胖东来的装修环境，不学胖东来的自身条件和客层定位。那么，胖东来的作业不好抄，你认为呢？

整理 | 食品板（tyjspb）