每一种万店业态的兴起，都凝聚着企业对商业模式和经营管理的深度探索。
6月12日，由零食很忙和赵一鸣零食双品牌合并成立的“鸣鸣很忙”集团，官宣突破万店大关，成为零食连锁行业第一家达成万店规模的企业。
以鸣鸣很忙为里程碑，我们回顾中国万店连锁品牌的发展之路。
走到万店，肯德基用了36年，绝味鸭脖用了14年，蜜雪冰城用了13年，正新鸡排用了11年，华莱士用了9年，鸣鸣很忙只用了7年。
事实上，早在2023年11月合并初，零食很忙x赵一鸣集团的门店总数为7000家；2024年3月末，突破7500家门店；2024年6月12日达成万店。
半年时间内新增3000家，这样的成长速度在业内并不多见。
同时，我们发现零食很忙x赵一鸣集团正式更名为鸣鸣很忙集团，虽然只是改了两个字，但值得玩味，至少说明赵一鸣在集团内战略地位的提升。
据两个品牌官网披露，赵一鸣目前的门店数量为4600+，零食很忙为5000+。赵一鸣的门店增长速度远超零食很忙，是集团“破万”路上最大的功臣。
目前，零食很忙与赵一鸣零食全国门店共计覆盖湖南、湖北、广东、江西、河南、贵州、四川、重庆等二十余个省市地区。业内人士预计，年底前双品牌总门店数或将突破13000家。
在业态创新方面，近几年零食很忙在门店业态模式上不断推陈出新，而品牌位于解放西路的这一家直营店似乎更像是品牌创新的“实验室”。
先是开设品牌全国首家社区公园主题概念店，继而成功试水“大零食店”模式，打造全国首个专卖“大零食”的门店“零食很大”，再到如今的新业态“零食很辣”。
这也从侧面反映出，零食折扣也在迎合新消费的多元化和细分化。
万店不是终点，而是新征程的起点。接下来，鸣鸣很忙集团还将继续朝着商品更好、价格更便宜、门店更多的方向行进。
对于连锁品牌而言，“万店”极具诱惑力，不仅在于规模化能带来更为广阔的市场，同时也意味着品牌影响力的增强，进而提高客户的获取效率。
而回顾中国餐饮品牌万店之路，有的厚积薄发，也有的一鸣惊人。
正新鸡排：唯一一家门店数量不增反降的万店企业
2017年，正新鸡排成为中国第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌，随后至今，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸等中国品牌相继跻身万店之列。
但截至目前，正新鸡排也是唯一一家门店数量不增反降的万店企业。正新集团官方在2022年1月公布，当时还有2.5万家门店，但截至今年1月30日，正新鸡排仅剩11000多家门店。
正新鸡排的骤然收缩，也为快餐小吃行业敲响了警钟。综合来看，正新鸡排的问题主要集中在过于追求数量扩张而忽略了质量管理、未能及时调整经营策略以适应市场变化，以及食品安全和服务质量等方面。
华莱士：“平价汉堡”造就中国本土“快餐之王”
2001年，首家华莱士快餐店开在福州师范大学门口，随后通过低价和下沉市场的方法迅速扩张；截至目前，华莱士门店数量已突破20000家。
华莱士以“平价汉堡”的低价策略经营，通过“合伙连锁模式”的模式进行扩张。
在产品价格上，华莱士控制在麦当劳肯德基的一半以下。此外，华莱士主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段，选择入驻租金较低的二级路段和社区。
“合伙连锁模式”简单来说，就是华莱士通过门店众筹的方式将股份分放给店长、员工、供应商、门店房东或者其他利益相关者，让其与公司形成利益共同体。
绝味食品：一根鸭脖吃出来的上市公司
根据2023年财报，绝味食品攻下全国版图，中国大陆地区门店总数15950家（不含港澳台及海外市场），全年净增长874家。
门店是越来越多，问题也随之增多。据了解，近10年时间，三巨头中，绝味的食品安全问题曝光次数最多。
在黑猫投诉平台上，绝味的累计投诉约734条，投诉内容主要是吃到异物、食物中毒、吃到虫子等等。
作为休闲卤制品巨头的绝味食品，市值曾经在4年时间飙升5倍，一度高达650亿元，但是在2021年2月股价升破百元的高光之后，形势从此开始扭转，之后3年股价累计暴跌超80%，截至2024年6月13日发稿前，绝味食品市值在105亿上下。
锅圈：让火锅食材从冰柜形态进阶为连锁超市业态
如果说美股上市的第一家万店连锁品牌是瑞幸，A股上市的第一家万店连锁品牌是绝味食品，那么锅圈就是港股上市的第一家万店连锁品牌。
截至2023年12月31日，锅圈在全国共有10307家零售门店，但自营门店仅有7家，占比为0.1%。锅圈是一个面世7年的品牌，几乎以一己之力，开辟了一条全新的“火锅烧烤食材连锁”赛道。
凭借万家门店，锅圈超越了传统的火锅食材冷冻冰柜形态，而是将锅圈打造成专注于火锅食材这一垂直类目的超市连锁业态。
但是锅圈也面临着大麻烦。和大多数餐饮品牌加盟方式不同，锅圈既不主要是靠向加盟商们收取加盟费，也不分割加盟店的利润，其主要营收来自于向加盟商销售产品。
因此，加盟门店的经营情况将直接影响锅圈的业绩表现。
而大家都知道，锅圈能够在过去三年实现万店突破，甚至是完成上市，最关键的就在于其踩中了疫情下居家经济的红利窗口期，并精准承接下了特殊时期里大众对于火锅店等线下餐饮行业的“平替”消费需求。
蜜雪冰城：年入百亿，奶茶只是副业
据蜜雪冰城官网显示，目前已突破33000家门店。
蜜雪冰城成立于1997年，用了20多年时间突破万店，但突破2万家店只用了1年多。关键在于，蜜雪冰城以门店体量为依托，在供应链环节中不断强化降本增效。
加盟店突破万店大关，供应链这个买卖，也逐渐演变成了蜜雪冰城的财富支柱。
首先，优质稳定的供应链可以保证出品的稳定；其次，统一大规模采购可以有效降成本，提高利润空间；其三，拥有强大的供应链后还可以开发子品牌，也可以开放供应链给其他品牌。
从面向大众顾客，到把加盟商发展为大客户，蜜雪冰城实现了“奶茶店”到“供应商”的华丽转身。
瑞幸：稳坐中国咖啡一哥
根据2024年一季报，今年前三个月，瑞幸平均一天开将近三十家店，已经开到了18590家。
过去两年，瑞幸连打了三场漂亮仗：第一场，连续八个季度盈利，靠着业绩和营销活动平息了此前的财务造假丑闻；第二场，从门店规模、营收口径上超过星巴克，登上中国咖啡一哥的“铁王座”；第三场，在竞争对手库迪挑起9.9元价格战后应战，借此加速占领咖啡市场。
瑞幸具备万店品牌的全部特征，在共性之外，也有自己的差异性。
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其一，瑞幸的自营率达到60%以上，是本土餐饮万店连锁品牌中最高的，而快速的门店增长并没有让瑞幸的门店运营效率下滑。
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其二，不同于此前的万店品牌，瑞幸从创立之初就有意识打造品牌，完善清晰的品牌建设，使其拥有了很强的品牌势能。
中国约10亿人口规模的下沉市场，隐藏着巨大的消费潜力，性价比是这个市场里的最大公约数。
中国的万店品牌，包括鸣鸣很忙、绝味食品、锅圈、正新鸡排、瑞幸、华莱士、蜜雪冰城等，走的也都是平价路线。
而2024年，不仅是零食连锁业务快速扩展的一年，大把大把的连锁加盟品牌正在降低加盟门槛，“甩卖”自己。
截至今年5月，零食连锁品牌好想来门店数量为6000+，较去年末的4723家增加了1300家左右；要论单一品牌规模，总部位于南京的好想来仍是行业第一。它隶属于万辰集团，也是零食连锁行业当前的唯一一家上市公司。
2024年初，好想来宣布执行加盟费减免等优惠政策长达半年。目前，其官网显示0加盟费仍在执行中。
而在6月9日，湖南量贩零食品牌爱零食，直接在官方公众号宣布“开战”，其下半年的加盟新政策涉及巨额补贴，且直接针对某竞品。
在今年的全球招商大会上，正新集团推出一项“强加盟”政策：无加盟费、无品牌使用费、无管理费，并且由公司垫装修费、垫设备款、垫进货款，让有加盟意愿的客户“找到一个合适的商铺后，即可轻松‘拎包’创业”。
事实上，为了争夺加盟商，诸多茶饮品牌同样在降低加盟门槛。古茗宣布自2024年3月29日起，在签约首年实行“0加盟费”政策；书亦烧仙草直接推出“0加盟费、0服务费、0合作费”政策；乐乐茶将前期投资费用降低至29万元......
从开店速度来看，截至5月30日，蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、茶百道、古茗、书亦烧仙草今年分别新开店2149家、1142家、1016家、760家、383家、311家。
有人称，2024年是连锁加盟“大混战”的元年。有实力的品牌都在朝着万店目标冲刺，当下是鸣鸣很忙率先达成，下半年或将出现第二家。
你争我赶背后，考验的是企业的与时俱进的魄力，和厚积薄发的定力。
作者丨木易羊
编辑丨照照
视觉设计丨珊珊