摘要：谁在为京东七鲜超市代加工？
七鲜超市，作为自带“流量属性”的网红超市，自开店以来就备受关注，创造了一个又一个的“销售神话”。
其中，酥酥花边蛋挞成“断货王”，开业当日销量就突破1万只；“7日鲜蛋”因平台承诺只售卖生产日期起7日内鲜鸡蛋而爆火，成为“民生爆品TOP1”；养足180天的白猪鲜切肋排，以及原切内蒙羔羊肉卷也以性价比优势成为消费者购物车的“常客”……
为了更加准确地了解七鲜超市，新食材团队走进石家庄七鲜超市（裕华万达店），经过粗略估算发现，冷冻/鲜食品自有品牌的占比超过了30%。传统商超里，自有品牌通常只作为补充存在，占比能到15%就算不错。而七鲜把这个比例拉到三成以上，意味着它跳出了“品牌招商+进场费”的传统零售逻辑，转而走向供应链深度控盘。
这30%背后，是哪些工厂在代工？七鲜超市挑产品的标准是什么？对于冷冻食品企业来说，这种模式意味着机会还是挑战？带着这些问题，我对七鲜冷柜里的产品进行了梳理调研。
冷藏蛋糕一字排开，各式甜点、三明治、饭团等产品成为了货架上的“销量爆品”，新食材发现，其中酥酥花边蛋挞产品销售柜台前，排起了长长的队伍，可谓妥妥的“销量王”。
新食材与售货员沟通得知，超市内6枚装的“24小时蛋”与15枚、30枚装的“7日蛋”长期稳居鸡蛋销量榜前列；今年3月以来，京东七鲜还正式推出了24小时肉，从产地到门店，全程不超过24小时，到店只卖一天，不囤货、不隔夜，七鲜的供应链效率不得不让人佩服。
在调研过程中，新食材粗略估计，七鲜超市的冷冻、冷藏食品中，自有品牌的占比超30%，包括但不限于，冷藏烘焙、冷鲜肉类、调理肉类、预制菜类、火锅食材、冷冻面点等品类。
为了保障供应链的即时性和稳定性，冷冻、冷藏食品中自有品牌的供应商多为京津冀地区企业、地标源头企业、以及行业龙头企业等。
除自有品牌产品之外，温氏、湘佳、正大、天农、泰森、家佳康、圣农、大庄园、双汇等鲜肉/调理肉头部企业；翔泰、环球水产、虹宝、百年渔港等水产企业；安井、海欣、海霸王、鲜美来、潮迹等火锅料企业；千味央厨、三全、思念、粮全其美、大桥道等速冻面点企业；皇家小虎、淳食记、悦味记等电商平台的“黑马企业”等均能看到其产品。
新食材梳理后发现，七鲜超市中，自有品牌可以分为七鲜、七鲜私厨、七鲜烘焙等。
从品类上看，七鲜私厨主要聚焦于部分冷冻面点产品，比如香菜猪肉水饺、香辣鱿鱼芝士卷这两款产品；七鲜烘焙主要聚焦在冷藏烘焙品类中，比如全麦芝士鸡肉三明治、北海道牛乳三明治、下午茶双拼蛋糕等；七鲜的范畴更广一些，像冷鲜鸡、调理肉制品、火锅食材、预制菜、冷冻面点（部分）等很多都是归属于此类。
新食材调研发现，为七鲜超市代工的企业有以下几大类特点：
第一，在细分领域有影响力的企业代表。比如，速冻油条行业的TOP供应商千味央厨，为七鲜代工了“蛋黄注芯火锅油条”，颇具创新性；手抓饼品类的影响力品牌粮全其美，为七鲜打造了“原味/葱香手抓饼”这款产品；双汇“肠类”食品行业精耕多年，为七鲜代工了“烟熏脆皮肠”这款产品。
第二，具有原产地加工优势的企业代表。青岛地处胶州湾畔，生产海鲜，海鲜水饺更是一绝，青岛小鲜食品为七鲜加工生产了海鲜多多小水饺、鲅鱼水饺、双虾水饺等产品；潮汕地区牛肉丸属非遗产品，汕头市百年潮香食品为七鲜加工了潮汕牛肉丸系列（牛筋丸、墨鱼丸、鱼丸等）；精德食品总部位于呼和浩特，地理优势明显，为七鲜加工了新疆酥皮烤包子（孜然羊肉味）产品。
第三，京津冀及“山河四省”的企业代表。裕华万达店的七鲜超市位于石家庄，地处京津冀及周边区域的核心位置，因此在供应商选择上更倾向于具备地理优势的企业。比如，冷藏烘焙代工厂麦恋谷位于廊坊、月盛斋/二商/陆美食品等都位于北京、三味来/大桥道等位于天津。
了解完“代工”企业，我们又进一步梳理调研了七鲜自有品牌的“爆款”产品，发现这几大类产品，非常受平台和消费者的关注。
“鲜”字当头。在门店内，从水产、鲜切牛羊肉、蔬菜、果切，甚至烘焙，所有品类的商品与呈现，都在围绕“鲜”展开。鲜字背后，绕不开短保。冷藏烘焙产品的保质期在3天；部分手作面点的保质期4天；调理肉类的保质期4天；部分鲜切肉产品保质期是5天内。
一周之内的短保产品非常多，而且很受消费者关注。尤其是烘焙产品，被放在了进门的位置，属于流量担当。
一城一味。这一点在速冻面点柜台表现尤为明显。不少产品以地域美食为灵感进行复刻，如拉丝奶酪饼、内蒙原汤羊杂锅呈现地道内蒙风味；新疆烤包子、烤馕则还原了新疆特色；津味素包呈现的是天津风味；嵊州老面鲜肉小笼包把嵊州味道进行了工业化制作。
手作系列。七鲜十分看重手作系列产品，无论是熟食还是面点，很多都聚焦“手作”为卖点。当日现制的蒲烧鳗鱼、咸香味有料大肚烤鸡等来自七鲜厨房，主打当天现制、不售隔夜；七鲜厨房的手作面点系列，包括土家酱香饼、饼丝、大饼等热销系列；速冻面点的嵊州老面鲜肉小笼包同样也强调手工包制的概念。
健康风味。健康+风味，也是七鲜自有品牌所聚焦的主要特质。首先是健康升级，部分食材从传统食材升级为有机、无抗食材，比如有机速冻甜玉米粒、无抗分割鸡系列等；杂粮产品同样备受关注，黄馍馍、全麦豆沙包、大黄米汤圆等，在传统食材的基础上进行了迭代，加入粗粮，更适合追求健康的消费群体。
七鲜扩大自有品牌占比，对供应商来说，既有机遇又有挑战。
这意味着它需要大量优质代工厂。七鲜的“全链路品控”体系对供应商有严格标准——从源头审核到第三方抽检，只选择大品牌、有保障的供应链合作。对于具备产能和品控能力的工厂，这是切入京东供应链的窗口期。
而挑战在于，七鲜自有品牌占比高，意味着传统品牌在七鲜货架上的生存空间被压缩。京东采取的是“供应链深度控盘”策略，不再依赖品牌招商模式，而是直接掌控从生产到销售的全链条。对于没有代工资质、或只能做分销的中小企业，进入七鲜渠道的门槛明显提高。
总的来说，对有生产能力的工厂而言是机遇，对纯做品牌分销的经销商则是挑战。企业需要重新定位自己在供应链中所承担的角色。
