老牌肉企
集体向新渠道
要增长
前不久，南京雨润发布了一份声明，为“雨润退出火腿肠赛道”辟谣。
误会的起点是一份财报——雨润在2026年中期报告里写了一句“期内没有高温肉制品的收益”。高温肉制品，就是常温火腿肠。
然而，真相是主体拆分：2022年债务危机重整时，包括南京雨润食品在内的44家子公司控制权被移出上市公司体系。雨润火腿肠主要的生产和销售主体均是南京雨润食品或其母公司江苏雨润公司的关联公司，同时也有部分产品交由雨润上市公司旗下子公司生产。雨润上市公司主体的火腿肠业务终止，但是雨润牌火腿肠仍会在市场上继续销售。报表上的“零”，与货架上的雨润火腿肠，早已是两回事。
与此同时，此事件还带动了“双汇火腿肠5年少卖22万吨”的话题刷爆网络，引发大众热议。传统火腿肠到底还行不行？老牌肉企如何破局？
品类困境客观存在，
但“抛弃”并不准确
雨润不是突然放手。2024年底，其生产高温肉制品的深加工厂房租赁到期，产能从5.6万吨降到2万吨。
原因在毛利率：2024年，雨润高温肉制品毛利率17.3%，低温肉制品29.5%；2025年，低温品冲到41.8%，高温品因停产清库存跌到6.2%。砍掉后，公司整体毛利率从11.6%抬到26.6%——一家现金见底的公司，最先放弃的必然是最不赚钱的那条线，这个并没有错。
雨润的处境是这个品类的缩影：国内常温火腿肠C端零售规模在2015年站上约480亿元的峰值后一路缓降；龙头双汇的包装肉制品销量也在2020年触顶158.6万吨，到2025年降到136.11万吨。
但“抛弃”并不准确。线下货架上，双汇的常温火腿肠份额超过67%，金锣约18%—20%，雨润约1.15%，前五家合计占九成以上。数据表明，消费者抛弃的不是火腿肠，是跟不上时代的产品。
老牌肉企向“新”要增长
在此背景下，双汇、雨润、金锣等老牌肉企都在向“新”要增长……
双汇：新品上桌，渠道换道。
2026年上半年，双汇包装肉制品销量由降转增，同比增长9.12%，收入120.64亿元。4月双汇研究院揭牌，上半年研发投入4.3亿元，随后启动“老品焕新＋区域新品开发”，新产品销量同比增长33%。
新品清单同时在打几个方向：给家长的，是添加DHA藻油的儿童版王中王；给高端和健身人群的，是史蜜斯定制线的高蛋白黑猪肉香肠；做社交传播的，是麻酱香肠、烧椒脆骨香肠、榴莲流心肠；走性价比的，是脆皮烧烤肠。
渠道上，传统渠道销量同比增长1.4%，止跌回升；会员超市、连锁便利店、休闲零食店、电商、餐饮及特通等新渠道，销量同比增长43.8%。火腿肠正走进量贩零食店、仓储会员店和餐饮食材供应链。
近期，双汇明确确立速冻业务的全新战略定位：由“策略级”提升至“战略级”，打造重要增长曲线。2025年上半年，速冻食品营收达12亿元，同比增长40%，在商超渠道的速冻产品铺货率达85%，便利店渠道铺货率达70%。
胖东来特供双汇香肠
金锣：不在这根肠上死磕，把它拆成矩阵。
金锣熟制品覆盖高温、中温、低温到休闲四大品类，超500种。肉粒多用自主的中温加工技术做到“看得见的肉粒”，既保留低温肉制品的营养和口感，又能常温保存——它没在“常温还是低温”里选边，而是把两者缝在一起；无淀粉火腿肠的淀粉含量不超过1%，直接回应“面棍”的批评，单品上市半年终端销售额破亿；健食力系列主打减脂减盐，低脂鸡胸肉每100克含26克蛋白质；好厨易把红烧肉、四喜丸子做成加热即食的家庭菜；此外还有德式低温线德斯克、休闲品牌得乐食和儿童系列哈啰伙伴。
金锣系列产品
渠道上，金锣仍走重资产铺网：58个销售系统、超100万个销售网点，靠“织网行动”“雷霆行动”下沉县域乡镇；线上开旗舰店、做直播电商和社区团购。
雨润：断臂，把资源留给还能涨的那部分。
数据显示，目前雨润员工从约1000人减到454人，屠宰量从25万头锐减至3.4万头，省下的力气全部押向低温——花费约3200万港元翻新哈尔滨厂房，做百年老字号“哈肉联”的果木明火熏烤红肠。效果是显著的，2026年上半年，低温肉制品贡献了集团约77%的收益。
新食材观察
或许，火腿肠的需求没有消失，消失的是“长保质期、常温运输、靠经销商铺货”这套老办法。向“新”要增长，老牌肉企正在把肉的生意重做一遍，让品牌直接触达用户，让利润流向效率更高的一端。
双汇、金锣、雨润三种“姿势”，说的其实是同一句话：新品是入场券，渠道才是终点线。而新渠道究竟长什么样，需要一个地方把它一次看清！
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