期数 | 第3971期审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
如果要为中国的新消费城市列一个名单的话，湖南长沙一定榜上有名。从前些年社区团购的“风暴眼”，到量贩零食业态的大爆发，再到硬折扣模式向全国延伸，长沙这个城市总是能走在风口前面。
而时间来到2026年，新鲜零食业态又从长沙开始兴起，开启向全国的扩张之路。
不同于传统零食店，新鲜零食主打新鲜短保、健康高品质，同时还兼顾性价比。简洁明快的门店装潢和陈列、精简且高质价比的SKU，让消费者置身其中有一种逛零食界“小山姆”的感觉。
靠着每日爆满的客流量和亮眼的销售数据，新鲜零食一跃成为行业“顶流”。在各大城市的新鲜零食门店内，不仅挤满了消费者，专程来考察业态的行业人士更是络绎不绝。这个刚刚兴起的零食零售业态，正吸引着全行业的目光。
是新模式，还是伪命题？
在新鲜零食业态逐渐狂飙的背景下，也有许多人有这样的疑问：新鲜零食究竟是不是伪命题？
答案要从新鲜零食的发展历史中去寻找。
2010年前后，烘焙行业出现了两大趋势：一个在产品端，短保烘焙横空出世，桃李面包一路狂飙，众多品牌纷纷下场；另一个则是烘焙连锁品牌的出现，好利来、元祖、虎头局、墨茉点心局等品牌先后登场。新鲜的概念最先在休闲烘焙零食中出现。
而之后的零食连锁业态，都并没有在新鲜这个概念上过多下功夫，而是在卷品质、卷价格。前者有定位中高端消费人群的山姆会员、盒马鲜生，后者则是从极致性价比向质价比升级的量贩零食店。而真正将新鲜这一概念引入休闲零食零售行业的，则是金粒门。
2015年，金粒门的前身“金栗门”在长沙起步，主攻板栗这一大品类。历经数年的发展，金栗门捕捉到消费者对于新鲜零食的诉求，便开始了转型升级之路。2021年，金栗门从单一的炒货赛道转向“现制现售、新鲜健康”的复合型鲜食零售业态，并正式更名为金粒门。
升级后的金粒门不断打磨新鲜零食的门店模型，将传统大包装升级为透明可视的小包装，并不断扩充零食品类，并在2023年开出第一家新鲜零食概念大店，从而成为新鲜零食行业的开创者。可以说，后来进入新鲜零食领域的玩家们，都或多或少地对其进行过模仿和学习。
到了2025年，部分品牌开始跟进新鲜零食业态，整个新鲜零食的发展故事就此拉开帷幕。
新玩家入局
抢“鲜”零食赛道
2025年，黑色经典集团率领旗下品牌几多全入局新鲜零食行业，并依托资本和供应链迅速扩张。几多全新鲜零食一举开出了100多家门店，并喊出了2026年底实现600~1000家门店的目标，成为跑得最快的新鲜零食品牌。
其他玩家也不甘落后，蒲妈妈、绝味、一栗nutco、柠檬向右、茶颜悦色等品牌纷纷入局，开始跑马圈地。
从目前的竞争格局来看，玩家大致分为两派。一派是金粒门、蒲妈妈、一栗nutco这些零食赛道的老玩家，另一派则是几多全、绝味、柠檬向右、茶颜悦色等其他连锁行业的跨界者。前者有着休闲零食零售行业的运营经验和先发占位，而后者则在供应链端有着巨大优势。
在2026年，新鲜零食赛道迎来了极度拥挤的时刻。如果说过去一年的食饮赛道还在观望，那么今年无疑是真正的“入局之年”。
除了这些站在明面上的玩家，还有许多先行者已经开始打起了供应链的主意。围绕着经销商、区域超市对于新鲜零食的需求，一些新鲜零食供应链开始出现，开始以货盘输出、店中店改造等方式为传统渠道注入“新鲜”血液。
尽管打法各异，但这些入局者都在客观上推动了一个共识的形成：新鲜零食不是伪命题，而是一个诞生不久却极具生命力的新增长极。但是新鲜零食的火热，并不只是一两个渠道的问题，而是整个供应链上下游乃至整个行业的问题。
新鲜零食未来何去何从？企业如何拥抱新鲜零食？传统渠道如何看待新鲜零食？新鲜零食爆火的同时，也给行业带来许多亟待解答的问题。
向新向鲜
奔赴新鲜零食首场大会
带着对于新鲜零食的关注和疑惑，我们诚邀您到长沙来寻找答案！
2026年6月24日至26日，2026中国食品产业创新增长大会将在长沙举办。大会期间，将举办首场新鲜零食行业峰会，第一次以系统性的视角，汇集行业内外重磅嘉宾，共同探讨新鲜零食行业未来。
本场行业峰会以“向新·向鲜”为主题，邀请新鲜零食、量贩折扣等创新业态头部品牌共同参会，与盒马鲜生创始人侯毅和众多行业专家一起，共同讨论零售行业发展话题，构建新鲜零食行业格局！
一场大会，让你深度洞察新鲜零食业态，把握行业新风口；
一场大会，让你了解量贩折扣发展逻辑，拥抱渠道新增长；
一场大会，让你对接行业前沿大咖嘉宾，听见前线炮火声！
大会将组织金粒门、零食王国等创新业态考察，设置产业大会全会、新鲜零食大会、量贩折扣大会、商超大会等几大分论坛。与一众优秀企业家、新鲜零食渠道创始人、量贩折扣创始人和商超负责人一起，锚定未来、共赢增长！
2026年6月24日-26日，湖南·长沙W酒店，一起“湘”约未来、抢“鲜”增长！
