文 |文澜来源｜食品板（ID：tyjspb)
七年时间，从一款“健康脆片”起步，到成为国内玉米片品类的头部品牌；从线上起势，到线下全渠道铺开，年销售额近5亿元。在巨头林立、内卷严重的膨化零食赛道，一个玉米片品牌硬生生从中撕开了一道口子。
他就是，食验室。食验室用产品力和市场力证明了：零食可以既好吃又健康，还能满足消费者的情绪价值。
近日，食品板采访了食验室创始人孙思达，拆解其品牌背后的产品哲学、渠道打法和长期主义。
食验室创始人 孙思达
传统零食健康化，重新定义“零食的快乐”
采访开始，孙思达就抛出了一个观点：零食是现代人最容易获得的快乐。
但常见的比如薯片、虾条等膨化零食，因为其经历了反复油炸等制作过程，常被贴上“垃圾食品” 的标签，被大众认为是不健康的。那么，有没有一种零食，能让人像吃膨化零食一样快乐，但又没有负担？
在这样的理念驱动下，食验室以“把传统零食健康化”为理念，将高油、高糖、高碳水的传统零食转化为低热量、高蛋白、低脂肪的健康零食，让消费者用更少的热量、更干净的配料，获得同样多的快乐。
“健康本身也是一种快乐。”孙思达强调。
据了解，食验室第一款产品是深海金枪鱼脆。用鱼肉代替土豆，用烘烤代替油炸，蛋白质含量高达60%，热量远低于薯片。但金枪鱼原料价格高，产品比普通薯片贵三倍以上。
这条路走得艰难，但方向是对的。随后的几年里，食验室陆续推出了鸡胸肉薯片、鳕鱼肉薯片，累计测试了十余款产品。团队发现，消费者对“健康零食”的接受度在逐年提升，但真正能走量、能复购的产品，需要同时满足三个条件：口感好、价格可接受、配料表干净。最终跑出来的，是玉米片。
2022年前后，食验室将重心转向玉米片品类。如今，食验室已成为国内玉米片品类的头部品牌，2025年销售额近5亿元，2026年目标突破8亿元。
在线上，食验室常年霸榜多个电商平台的玉米片类目；在线下，食验室已入驻超过10万家零售终端，覆盖盒马、开市客、零食很忙、奥乐齐等多类型渠道。
原料、技术、产品定力，玉米片大单品的三重支撑
在内卷的膨化零食赛道，食验室为什么能弯道超车，快速获得市场认可？在食品板看来，答案藏在三个关键词里：品类选择、技术沉淀、产品定力。
品类选择：玉米片的天然优势。玉米本身就是粗粮，有天然的谷物香，不需要大量油脂就能呈现脆感；同时，它的成本低于肉蛋白，产品价格大众更容易接受，能覆盖不同消费层级。
技术沉淀：从“鱼脆”积累的工艺能力。食验室最早的健康脆片产品是鱼脆，虽然市场接受度有限，但为团队积累了极为宝贵的技术资产。高蛋白零食的成型问题、豆腥味的去除、脆感的保持，这些难题在鱼脆阶段就被一一攻克。
食验室将此前用于蛋白脆片的工艺迁移到玉米片上，实现了高纤维、低脂肪、配料表清洁的产品标准。目前，食验室玉米片的脂肪含量比传统薯片低70%以上，膳食纤维含量则高出数倍。
产品定力：不追求多，只追求好。在食验室的产品哲学里，孙思达反复强调一个观点：消费者不需要那么多产品，只需要在每个品类里找到最好的那个。
因此，食验室从不盲目扩品，每一款新品上市前，都要经过严苛的内部评估。“内部上新的原则是——这款产品一定比我们现有的70%的产品更好，我们才会上。”孙思达说，“我们不希望上一堆80分的产品，我们要追求95分的产品。”
目前，食验室已推出厚厚奶酪玉米片、纤脆玉米片、空气玉米片、玉米球等多个产品系列，以丰富口味与酥脆口感赢得消费者认可。
其中，大单品厚厚奶酪玉米片，主打“非油炸、高膳食纤维、0反式脂肪”，上线后就霸榜天猫、抖音玉米片零食类目TOP榜；纤脆玉米片上市仅一周，便迅速登上沃尔玛休闲零食销量榜首。
渠道逻辑不是“铺货”，而是“共创”
渠道上，食验室虽是线上起势的品牌，但是其从线上到线下的过渡非常顺畅。目前，食验室的线下销售占比已经超过线上，进入了包括量贩零食、会员店、便利店、商超在内的各类主流渠道。
聊起渠道拓张历程，孙思达坦言，早期团队并不懂线下。“你要聊搭赠、促销、堆头费用，我不太懂。”但变化发生在渠道开始转型的时候。“突然有一天，采购开始反向问我：‘你的产品能匹配我渠道里什么样的消费者需求？’”
孙思达说，“这一刻，话题回到了我们的价值体系。”食验室会针对不同渠道的消费者画像，定制产品的呈现方式。
比如在量贩零食渠道，消费者更多是要先被吸引。所以食验室的策略是把新奇口味放在包装正面，安全信息放背面，先吸引消费者拿起来；会员制超市的消费者则多是宝妈带着孩子，所以高纤维、0添加的健康标签要做得更显眼。
“一个包装怎么排版，我们大概测了四五百次。”孙思达说，“包括卖点该放在正面还是反面、第几个字是口味还是品类，都经过反复测试。”
这种“以消费者为中心”的渠道逻辑，让食验室在线下站稳了脚跟。它不是靠铺货数量取胜，而是靠动销率——产品上架后，消费者愿意反复购买。孙思达将这种模式总结为：“渠道在变，但消费者选好吃的逻辑没变。我们只需要把产品做好，渠道自然会来找你。”
一厘米宽，十米深
面对膨化零食赛道上国际巨头的竞争压力，孙思达的态度很明确：敬畏，但不畏惧。食验室面对市场竞争的应对策略是“1厘米宽，10米深”。
“今天公司除开销售人员，有一百多个人在研究玉米片。”孙思达说。在他看来，巨头的优势在于品牌和渠道，但在单一品类上的研发密度，未必比得过一个“all in”的新锐品牌。
“十米深”不只是理念，更是一套从上游到下游的供应链纵深建设。从创立开始，食验室就坚持自建研发和生产能力。目前，已构建起从品种、原产地、工艺、设备到应用研发的全链条掌控体系。在原料端，食验室与高校合作进行玉米品种的选育；在生产端，自有工厂实现了从原料处理到成品包装的全流程把控。
“我们是国内玉米片领域生产效率头部的公司。”孙思达说。这意味着，即使面对巨头入场，食验室也有足够的底气——不是靠低价竞争，而是靠更高的产品价值和更优的供应链效率。
采访手记
整场采访中，孙思达很松弛，但坚定。这种从容来自对趋势的判断，也来自对自身能力的信心。“我们很早就在供应链、研发上做投入，现在开始慢慢收回成果。农业的事情急不了，一年只能收一季，但这是长期的护城河。”
更来自对价值观的笃定。“我们希望消费者买我们的产品，获得的快乐总量是更大的。这是一件可以用生命尺度来衡量的事情。”
在新消费品牌普遍追求“爆发式增长”的当下，食验室提供了一个不同的样本。不追风口、不贪多求快，而是用7年时间，在一个细分品类里一点点打透。这种“不着急”的长期主义，或许正是它能从红海中撕开一道口子的真正原因。
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