期数 | 第3978期审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
新鲜零食，正成为食品行业备受瞩目的新赛道。
从量贩零食深耕性价比，到新鲜零食聚焦品质和体验，行业正在经历从“拼价格”到“拼品质”的关键转折。
近日，《糖烟酒周刊》副总编辑、量贩零食促进会发起人史淑娟与也也鲜食局创始人余龙展开深度对话，围绕新鲜零食的业态本质、产品革新、发展趋势等核心议题拆解行业密码。
本质是“轻餐零售化”
史淑娟：当下很多人疑惑，新鲜零食是量贩零食的迭代方向，还是完全独立的新业态？
余龙：从用户群体来看，两者有部分重叠，但主力人群不太一样。量贩零食吸引的更多是月收入5000元左右的蓝领群体，下沉市场居多；新鲜零食的选址几乎都在日均客流3万以上的高流量商圈，目标人群更偏向白领和有一定消费能力的年轻群体。
选址模型也完全不同——有客户试图用量贩零食的选址逻辑去开新鲜零食店，结果发现，哪怕旁边就是日均800到1000单的量贩店，新鲜零食开出来依然压力很大。
史淑娟：如何定义新鲜零食这门生意的本质？
余龙：我们把它概括为一个词——轻餐零售化。
新鲜零食做的不是全新的品类，烘焙、茶饮、肉食、果切......这些品类本来就长期存在。它做的事情，是把这些原有品类用零售化的方式重新组合、重新呈现。既有现场的温度感，又不依赖现场手工制作带来的重人效；既有餐饮的体验，又有零售的效率。
这是一个可持续的长期品类，不是昙花一现的风口。
以“三好标准”，做新鲜体验
史淑娟：新鲜零食店的产品，从包装形态上看跟传统零食差别较大，规格也不同，多是半斤、42克或者62克的小包装。这是新鲜零食特有的产品逻辑吗？
余龙：包装和规格的核心围绕三个词——好看、好价、好吃。
好看，是用高透包材让消费者直接看到食材本身。看到的样子，就是买到的样子，不是精修图和实物两回事。
好价，是在包装规格上做文章。小规格，让件单价合理，消费者买起来没有负担，逛一圈下来发现花的不多，但体验很好。
好吃，是最核心的。做得好的新鲜零食品牌，几乎都把“试吃试喝”做到极致——不是随便摆几个试吃台，而是像山姆那样，让消费者感受到被尊重、被重视。热气腾腾的蛋挞、当场试喝的茶饮，那一刻消费者的购买欲会被直接激活。
史淑娟：新鲜零食保质期短、损耗大的问题怎么解决？这是很多人入局前最担心的。
余龙：做得好的品牌的做法是营销前置化。把一定比例的营收，提前花在试吃试喝和合理损耗上，当作营销费用去管理。这样既解决了损耗焦虑，又把最好的产品状态呈现给消费者，形成正向循环。
“四化”落地
重构新鲜零食价值链
史淑娟：如果要给新鲜零食的未来发展路径做一个总结，你会怎么归纳？
余龙：四个关键词——食品工业化、品类聚合化、售价亲民化、价值链分配。
食品工业化，是地基。日配工厂解决的是产品标准化出品的问题——不依赖现场制作，品控更稳定，人效更高。一瓶不用现点现做的茶饮，口感不输奶茶店，价格却便宜两三成，背后靠的就是工业化的支撑。
品类聚合化，是差异化的护城河。当消费者走进新鲜零食店，不是为了买某一个单品，而是在一个空间里完成“下午茶+小零食+今天想吃点什么”的一站式满足。这是量贩零食比价逻辑无法复制的体验。
售价亲民化，是高周转的前提。合理的件单价，让消费者买完没有负担，下次还想来。不是靠最低价吸引人，而是靠物有所值留住人。
价值合理化，是这门生意能走多远的关键。过去量贩零食某些玩法，用“以量换价”把上游厂商的利润压薄，整个链条都在透支。新鲜零食要走的路，是从价格战回到价值战——经销商、零售商、上游工厂，每个环节都要有合理的利润空间，这门生意才可持续。
史淑娟：你说过一句话，我很有感触——“学最好的别人，做更好的自己。”
余龙：是的，今天很多区域商超老板都在学胖东来、学先锋，但学的背后，最终还是要落到本地化——你的区域特色是什么，你的消费者为什么因你而来，而不是因为你便宜。
新鲜零食也是如此，每个品牌最终要找到自己的“长板”，在自己的区域深耕，而不是贴身肉搏打价格战。
在长沙，找到答案
新鲜零食的机会，已经从讨论层面进入行动层面。
四年前，首届量贩零食产业大会在长沙召开，彼时的新业态，如今已成为行业的基础渠道之一。历史不会简单重复，但规律往往相似，提前洞察趋势、顺势布局，及时把握新机遇。
6月24日—26日，长沙W酒店，“拥抱量贩·重回商超——2026中国食品产业创新增长大会”将正式召开，首届中国新鲜零食产业论道大会同期举行。
相约长沙，共探新鲜零食的确定性增量！
