近日，鸡蛋价格疯狂上涨，据央视财经报道，在北京新发地批发市场，6月初每斤鸡蛋的批发价格已经达5.5元，比5月初上涨了26%左右，同比涨幅更是接近80%，创下近五年新高。
受到鸡蛋涨价的影响，在消费端，山姆、盒马等生鲜超市部分鸡蛋出现了限购现象，沃尔玛半个月内三次涨价；在养殖端，6月11日，养鸡概念盘中异动拉近，京基智农涨停，晓鸣股份、湘佳股份、民和股份、华统股份等个股也纷纷跟涨。
鸡蛋涨价背后，究竟藏着哪些深层次的原因？
山姆、盒马等回应鸡蛋限购
近段时间，“火箭蛋”行情再度来袭。据央视财经报道，在北京新发地批发市场，六月初每斤鸡蛋的批发价格已经达到5.5元，比五月初上涨了26%左右，同比涨幅更是接近80%，创下近5年同期最高。
受到鸡蛋价格上涨的影响，6月11日晚，新食材注意到山姆线上售价35.76元的精选鲜鸡蛋出现了限购，每人限购两件。对此，山姆会员店客服表示，目前部分鸡蛋限购，有些产品是单日限购，每天都会有变动。
对于限购的原因，客服则表示，为了营造一个公平的购物环境，让所有顾客都有平等的机会选购到心仪的产品。客服对于限购截止的日期表示不确定。
盒马同样选择了“限购”策略。其“安心保洁鲜鸡蛋”（30枚装，1.59kg）目前每人限购两盒，售价稳定在22.8元/盒。盒马客服解释，限购是基于当前库存状况和平台整体供货调配的结果。
此外，近半个月来，沃尔玛自有品牌沃集鲜30枚装（净重1.59kg）的“无抗保洁鸡蛋”也曾两次调价，从17.9元涨至18.9元，近日更是涨到了21.9元，累计涨4元。
鸡蛋价格暴涨背后的原因
鸡蛋价格涨这么猛，归根结底是“鸡不够了”。
财通证券认为，问题出在供给上。去年养鸡亏了一整年，养殖户不敢补栏。鸡从孵出来到下蛋，得四个月左右，结果到了现在正好断档。赶上6月天热，母鸡产蛋率往下掉，再碰上端午节备货，价格一下就蹿上去了。
另一个现象是养殖户开始“惜淘”，舍不得淘汰老鸡。紫金天风期货发现，5月以来淘汰鸡价格和日龄都在涨。一方面蛋价上来了，大家想再养养多赚点；另一方面，能淘汰的老鸡本身也不多。想等供给明显恢复，恐怕得到8月以后。
卓创资讯的数据也印证了这一点：5月在产蛋鸡存栏降到12.79亿只，同比降了4.24%。养殖户手里的库存普遍只有0到1天，确实紧。
至于后面蛋价怎么走，机构看法不太一样。国金期货认为，下半年蛋价会在高位震荡。6月中下旬到7月，梅雨季加上产能慢慢恢复，价格可能回调，但跌不深。7月下旬开始，中秋备货加上天热减产，蛋价可能再冲一波。到了四季度，供应上来，价格就该往下走了。
广州期货则提醒，端午需求快过去了，梅雨季鸡蛋不好放，储存期只剩一周左右，贸易商不敢囤货。建议之前赚了的先落袋为安，观望一下。
食品加工企业称影响不大
随着鸡蛋价格的暴涨，行业更关注的是“涨价对上下游企业的影响”。
近日，多家食品企业对表示：目前受到的影响较小。
克明食品表示鸡蛋价格上涨并没有影响到该公司产品的价格，公司已经提前做好采购计划，提前备足了货；
欧福蛋业表示目前鸡蛋采购价格有一些上涨，但是公司主要对接的是大型鸡蛋供应商，所以影响并不大，价格相对比较稳定；
桃李面包的证券事务代表也提及，蛋价上涨对该公司未造成明显影响。
不过，也有中小企业坦言，原料成本压力正在逐步传导，若蛋价持续高位，后续调价或难以避免。
新食材观察：
蛋价的这轮暴涨，表面看是“鸡不够了”，实则是行业周期性与结构性矛盾的集中爆发。过去一年的深度亏损让养殖端“不敢补”，如今的价格飙升又让消费端“买不到”，中间环节则在限购与涨价中左右承压。
值得注意的是，头部食品加工企业凭借供应链韧性尚能“扛一扛”，而中小企业的成本焦虑已开始蔓延——这正是产业集中度不足的真实写照。本轮蛋价波动不只是一次价格行情，更是一次行业洗牌的信号。
未来，谁能建立起更稳定的产能节奏、更高效的库存管理和更强势的品牌溢价，谁就能在下一次“蛋周期”来临前，拥有真正的定价权。
