近期，肯德基上新一款“鸡鸡鸭鸭宝宝蛋挞”新品！
这款造型萌趣的蛋挞一经上市便被抢疯，再次将人们的视线拉回到一个事实：蛋挞，早已不是一个简单的甜品，而是巨头们心照不宣的“引流爆品”和“利润神器”。
肯德基将蛋挞做成了年销售30亿的超级大单品，被消费者戏称为“被炸鸡耽误的蛋挞店”；今年3月，麦当劳抢先推出蛋挞新品，在北京、上海、广州、西安等十余个城市推广热卖；盒马一款清洁标签“安心真蛋奶花边蛋挞”上市即火爆，连续霸榜TOP1数周，APP好评率99.5%；七鲜超市开业，蛋挞摊前排队的人到了大门口；永辉超市携手中焙蛋挞推出的真芯清洁蛋挞，2周卖出14万盒子……
一个个信号都在表明，这枚小小的蛋挞，正在成为撬动千亿市场的超级支点。
巨头们疯狂涌入“蛋挞”市场
今年3月，麦当劳杀入蛋挞市场，虽然在今年4月份结束试点并全面下架，但是给西式快餐行业带来了不小的震撼。
据悉，麦当劳的蛋挞相较于竞品，甜味更淡，口感较轻，适合偏好清淡口味的消费者；蛋挞皮层次丰富，边缘酥脆感突出，物理厚度略薄于传统葡式蛋挞。
产品单只售价8元，6只装29.9元，仅在北京、上海、广州等约13个城市的个别门店进行限时试点，未纳入常规菜单。
肯德基的蛋挞关注度颇高，已成为年销售30亿元的超级大单品，肯德基也被消费者戏称为“被炸鸡耽误的蛋挞店”。近期，肯德基新上新的“鸡鸡鸭鸭宝宝”蛋挞产品，造型萌趣可爱，十分符合儿童消费群体的喜爱。
除了快餐企业，连锁商超也非常关注“蛋挞”产品。
盒马联合千味央厨推出的一款“安心真蛋奶花边蛋挞”产品，这是国内首个清洁标签A++高标认证蛋挞产品，市场关注度极高，连续霸榜TOP1数周，APP好评率99.5%。
七鲜超市门口总有一个蛋挞小摊，售卖现制的蛋挞4枚/盒，旁边贴着9.9元/14.9元的标签。七鲜超市烘焙采销负责人表示，2025年末，七鲜就在石家庄、北京荟聚等新店开业时，开始用蛋挞摊引流，单店单日销售可达四五千盒。
今年5月，永辉超市携手中焙蛋挞推出的真芯清洁蛋挞，2周卖出14万盒子……
让巨头疯抢的蛋挞有何魅力？
无论是西式快餐巨头肯德基、麦当劳，还是连锁商超盒马、七鲜、永辉，争相布局蛋挞产品，这背后究竟隐藏着什么秘密？小小蛋挞有何魅力？
首先，蛋挞市场需求庞大。蛋挞是天生的“流量利器”，作为网红烘焙的鼻祖，蛋挞是消费者认知度最高、最愿意购买的烘焙之一；据统计，我国蛋挞日消费量已达4000万枚，预计2027年将增至6000万枚；消费场景多元，即可作早餐、下午茶，也能成为餐后甜点，覆盖全天候消费市场。
其次，蛋挞产品创新力强。产品可塑性强，在产品造型创新上，可以增加系列元素，比如肯德基的鸡鸡、鸭鸭宝宝，造型萌趣可爱；在产品健康属性上，麦当劳的低糖、酥脆等满足儿童群体对低糖产品的采购需求，盒马安心真蛋奶花边蛋挞则是强调“真奶”“真蛋”的货真价实；在清洁标签方面，盒马联手千味央厨、永辉联合中焙蛋挞，推出清洁标签系列产品。
再者，高毛利与强连带率。产品成本利润空间大，一枚蛋挞原料成本约为1.5元-2元，但在餐饮终端的售价通常在5-8元，毛利率可达70%-80%，是名副其实的利润单品；而且蛋挞还是引流利器，数据显示，超过60%的消费者会因为蛋挞进店，70%的概率会顺便购买其他商品。
最后，供应链企业成熟稳定。从蛋挞液到蛋挞皮，再到成品，蛋挞已经实现了高度工业化发展。像千味央厨、立高、中焙等供应链巨头，能为商家提供标准化的冷冻半成品；产品的制作技术不断提升，部分企业通过64层起酥等技术，能够做到常温保持酥脆8小时，大大降低门店损耗与制作难度。
深挖冻品行业“蛋挞”龙头
目前，零售市场上还有哪些企业在布局蛋挞产品呢？市场有哪些产品值得关注？
千味央厨与盒马联合推出的安心真蛋奶花边蛋挞在行业内引发广泛关注，新食材发现，在电商平台，千味央厨推出了经典葡式蛋挞、抹茶布丁蛋挞、西米红豆蛋挞等创新口味，产品复购率高；中焙蛋挞携手永辉，定制真芯清洁标签蛋挞。此外，中焙蛋挞还推出了“低GI版本”的蛋挞。
皇家小虎精耕蛋挞细分赛道，选用中粮小麦粉、新西兰进口乳粉及优质牛油，通过精研堆叠工艺实现层层酥脆、奶香浓郁的口感。皇家小虎蛋挞凭借单日360万个的出货量，包揽了抖音、天猫、拼多多等平台的品类热销与好评榜第一名。
近期，小萨牛牛首推“冷吃蛋挞”新品——牛牛蛋挞，创新“可冷吃”“可热食”两大场景，冷冻吃开袋即食，皮酥不塌，冰淇淋般冰爽化口，一口下去透心凉；回温冷吃，常温放置15分钟，慕斯般绵密微凉，奶香在舌尖慢慢化开。
展艺推出三种热卖口味蛋挞新品，法式原味花边蛋挞、茉莉雪芽花边蛋挞皮、法式黑酥花边蛋挞皮，满足了不同消费人群的口味需求；三全推出葡式花边蛋挞产品，特调油面配比，让法式千层蛋挞拥有明显的“断裂感”，让脆拥有更加清晰的感知，独特配方，冷吃也好吃；大希地母后恩点手工黄油蛋挞皮+低温鲜牛奶蛋挞液，强调黄油、鲜奶等品质感。
新食材观察：
蛋挞早已不是一款简单的甜品。在餐饮和零售巨头眼中，它是一个供应链成熟、毛利可观、能引流增收、且能承载品牌价值与创新理念的战略性产品。用中焙蛋挞创始人杨小青的话说，蛋挞这门生意“没有秘密”，谁都可以入局。但真正的壁垒在于，谁能为这枚蛋挞注入独特的价值，解决消费者某个具体的问题。
