期数 |第4053期
审核 | 陆泽 美编 | 亚恒
如果给2026年的食品零售行业选出一个关键词，那么“新鲜”绝对是绕不开的一个话题。
随着线下零售行业掀起新鲜潮流，越来越多的生产企业和供应链服务商开始盯上这条赛道。那在现有的主流新鲜零食门店中，到底什么品类的产品占据主流？
食业家团队近期对金粒门、几多全、有·推荐、蒲妈妈、一栗nutco、也也鲜食局6大新鲜零食品牌进行深度调研，累计拆解超800个SKU。调研数据显示，烘焙类产品在这6大品牌的平均SKU占比超过40%，蒲妈妈甚至接近六成。
这意味着，每10个SKU中就有4个以上是烘焙产品。那么，这些爆款烘焙，到底是谁在生产？
“新鲜”烘焙崛起，隐形玩家登台
根据调研数据，短保烘焙已成为几乎所有新鲜零食门店的引流担当。蒲妈妈烘焙类SKU占比高达57.9%，一栗nutco为45.4%，有·推荐为43.2%。从蛋挞、麻薯、瑞士卷到吐司、贝果面包，产品越来越强调现烤感和新鲜感。可以说，没有烘焙，就没有新鲜零食店的“体验感”。
当消费者为金粒门的比利时巧克力麻薯、几多全的开心果泡芙买单时，他们或许不知道，这些爆款背后是一批深耕烘焙供应链多年的“隐形冠军”。食业家调研发现，这些供应商以湖南本土企业为核心，辐射山东、上海、江苏等产业带。
湖南一麦食品是金粒门短保烘焙的核心供应商，供应全麦果干烫种吐司、黄油飞碟蛋糕、虎皮蛋糕卷、碱水面包、贝果面包等5款产品，保质期仅3-4天，覆盖吐司、蛋糕、碱水、贝果等多个品类。湖南协作者食品聚焦麻薯与千层蛋糕，供应比利时巧克力麻薯、双重榴莲千层等爆款。
几多全的短保烘焙核心供应商湖南中百谷之田，供应开心果泡芙、双拼瑞士卷、提拉米苏蛋糕，采用-18℃冷冻储存、冷藏售卖3天的“冻转鲜”模式。
湖南禾慕记则聚焦榴莲类烘焙甜品，供应苏丹王榴莲千层蛋糕等产品。益阳福星食品是几多全休闲烘焙的核心供应商，供应薄脆、桃酥、曲奇等超8款产品，同时是有·推荐等品牌的重要合作方。
在有·推荐的体系中，晨馨食品科技（太仓）供应意式提拉米苏、巴斯克芝士蛋糕等高端短保烘焙；上海匠造食品聚焦大福、奶贝、瑞士卷等日式融合品类。
湖南金麦客食品拥有2条全自动蛋黄酥/蒸蛋糕线和10万级净化车间，为品牌提供蒸蛋糕、蛋黄酥等代工服务。这些供应商或许不被消费者熟知，却撑起了新鲜零食门店的烘焙货架。
上百家烘焙供应商
如何撑起新鲜零食货架
从食业家调研数据来看，6大新鲜零食品牌背后的上百家烘焙厂商，呈现出不同的供应链策略。从供应模式来看，这些供应商分化为四条路径。
一是冻转鲜模式，以中百谷之田、禾慕记、山东源翔食品为代表，采用-18℃冷冻储存45天、冷藏售卖3天的“冻转鲜”机制。中央工厂预制半成品，冷链配送到店，门店负责烘烤、组装等最后工序。
山东源翔食品为蒲妈妈供应猫山王榴莲千层蛋糕、榴莲班戟等4款冻转鲜产品，在榴莲品类上形成了专业壁垒。这种模式有效平衡了新鲜度要求与损耗控制，正成为短保烘焙扩品的关键抓手。
二是短保直配模式，以湖南一麦、嘉兴市美滋食品为代表，保质期3-7天，工厂直供门店，对冷链时效和排产精度要求极高。
嘉兴市美滋食品为蒲妈妈供应18款短保烘焙，涵盖吐司、三明治、瑞士卷、泡芙、奶角蛋糕等核心品类，是单一品牌中供应量最大的烘焙供应商之一。常州市酥岚食品同样为蒲妈妈供应18款产品，聚焦恰巴塔、可颂、欧包等现烤面包品类。
三是门店现制模式，蒲妈妈有10款短保烘焙产品标注为“门店现制”，包括6款提拉米苏变体、牛奶软蛋糕、肉松小贝等。门店既是渠道也是生产终端，极致追求新鲜感，也对门店运营能力提出了最高要求。
四是休闲烘焙量产模式，以益阳福星食品、湖北星悦食品科技、廊坊美滋源食品为代表，保质期45-90天，通过标准化量产覆盖薄脆、桃酥、曲奇、锅巴等品类。
其中，益阳福星食品同时服务金粒门、几多全、有·推荐3个品牌，累计供应15款产品，是调研中覆盖品牌最多的烘焙供应商。岳阳马复胜食品、湖北星悦食品科技也实现了跨品牌供应，优质供应商正突破单一品牌绑定，走向跨区域供应链共享。
从湖南到山东、从上海到福建，一个以短保为核心、以冻转鲜为增量、以休闲烘焙为底盘的烘焙供应链生态，正在快速成型。
九月长沙，定义“新鲜实力”
更值得关注的趋势是，新鲜零食品牌与供应商厂家的关系正从“买卖”升级为“共创”。品牌方深度参与配方研发、原料筛选、工艺优化；供应商则主动提案、联合开发。这也解释了为什么品牌在选择供应商时越来越看重研发能力。真正能穿越周期的，是那些既能稳定交付、又能持续创新的“懂行人”。
然而，短保履约效率如何再提升？区域供应商如何走向全国？冻转鲜模式如何进一步优化？这些命题正等待行业共同破解。
为了讨论以上行业问题，并探索新鲜零食未来发展通路。华糖云商将于9月9日-11日在长沙W酒店，举办2026中国第二届新鲜零食产业生态大会。
大会将聚焦讲透产业趋势、搭建强对接平台、为高势能渠道赋能三大方向，特别设置标杆产业链游学、百大渠道超选会、“2026高势能渠道供应链品牌大奖”和“新鲜零食年度推荐产品奖”等环节。
9月9日~11日，长沙W酒店，一起抢夺“鲜”机，奔赴增长！
