新消费时代下，“植物基”已成为食品行业里的一把火，在世界范围内引发了消费热潮。

根据BIS研究机构的一份报告，到2024年，植物基市场将达到4804.3亿美元，预计从2019～2024年，复合年增长率为13.82%；调研机构Innova Market Insights的数据也显示，植物性食品的全球需求量在2013～2017年间增长了62%，并预测在2020 年整个行业将掀起“植物基革命”。

尽管植物基概念风头正劲、发展增速惊人，但近几年，国产植物奶品牌却正在逐渐走弱，此前银鹭“卖身”， 其实是这几年国内饮料，尤其是植物蛋白饮料品牌走弱的一个缩影。

那么，植物奶背后到底暗藏什么玄机？植物奶这一细分赛道未来又在哪？

饮料巨头遭遇业绩“滑铁卢”

对于中国消费者来说，植物奶这一概念并不陌生。早在1975年，我国就生产制造完成了第一款植物奶饮品，它就是家喻户晓的承德露露杏仁露。

作为传统的消费领域，植物蛋白饮料拥有极大的市场，一方面，在细分品类上早已有大头，例如银鹭花生牛奶、露露杏仁露、椰树椰汁、养元六个核桃、维维豆奶、维他奶等；另一方面，传统食品饮料巨头等接连孵化新品牌分食市场，如伊利推出了植选、达利推出的豆本豆、农夫山泉推出了植物酸奶等。

根据企查查数据显示，目前我国共有植物奶相关企业7700余家，相关企业注册量逐年递增，2019年新增企业2211家，今年前三季度新增1933家，同比增长20.6%。

然而，企业迅速扩张的背后，植物奶巨头却遭遇业绩滑铁卢。

靠拳头产品“六个核桃”打天下的养元饮品，业绩持续下滑。

2020年前三季度，养元饮品营业收入同比下降48.40%；归属净利润同比下降44.22%；扣非净利润同比下降42.06%。2019年，公司核桃乳生产量同期下滑10.81%，销售量同期下滑10.69%，呈明显的产销双降趋势。公司2019年在销售费用上增长4.06%，广告开支就高达3.77亿元，占了总销售费用的35%。

面对业绩压力，养元饮品选择买私募来挽救财报，11月17日，养元饮品发布公告称，公司将使用12.73亿元闲置自有资金进行理财投资，其中6亿买了私募基金。

曾经的“豆奶大王”维维情况也不乐观。财报显示，维维的主营业务扣除非经常性损益后，净利润已连续三年为负。

维维豆奶从2017年开始发力液态植物蛋白饮料，推出包括塑料瓶即饮的维维豆奶、罐装“逗”奶、冰镇维维豆奶等，但是市场反响却平平。今年5月，维维因股东违规占用资金9.44亿元被立案调查。

而作为国内植物奶饮品先行者承德露露，近十年来营业收入几乎原地踏步，销售量则从2012年的25.34万吨增长至2014年的最高点34万吨，随后则开启了连续6年的下滑，2019年的杏仁露的销售仅为22.35万吨。到今年年中，承德露露的营收同比去年又下降了一大截。

传统植物奶品牌的困境

其实，究其衰落原因，主要在于上述企业产品定位较低、类型单一且缺乏创新，而且没有开拓新的销售渠道，依然主打渗透下沉市场。

对于大多数中国消费者来说，传统植物奶仍然是佳节送礼的首选，核桃露、杏仁露的销售旺季至今还是在传统节假日，维维豆奶粉也是不少家庭的春节必买。今年受疫情影响，养元饮品和承德露露的库存承压严重，导致“去年夏秋的货还没卖完”。

从个人品鉴角度来讲，传统蛋白饮料多数含食用香精等添加剂，口感偏甜；银鹭花生牛奶还添加了乳粉改良口感；维维豆奶成分相对单纯，但粉制的产品入口有颗粒感，并不讨喜。承德露露的天猫旗舰店上显示目前销售的产品仅为4款。在植物奶产品高速发展的今天，国产老品牌显然没有太多的新产品去匹配消费者的核心需求。

在营销侧，多年来，国产植物奶品牌的宣传定位、营销方式、产品包装等方面都几乎数十年如一日。在喜欢用消费来展示态度的年轻市场中，这种传统的品牌形象显然不能吸引他们的关注。尽管有一定用户粘性的老年群体仍会消费，但其对于年轻消费群体的吸引力远低于其他乳制品。

与这些老牌植物奶品牌相比，以Oatly为代表的新兴植物奶紧抓健康潮流，主打“环保”“低糖低脂”“零添加”等概念，满足了新一代消费者对于时尚和精致的追求。

在营销上，Oatly选择驻精品咖啡馆增加品牌曝光率为基础，与年轻人喜欢的新品牌合作营销（如喜茶、三顿半等），进一步增加品牌出圈的机会。

据食品君了解，Oatly已在20个国家和地区的50000多个地点销售，成为风靡一时的网红品牌。2020年1至4月，Oatly在天猫、淘宝上的销量分别同比增长115%和2306%。到7月时，Oatly天猫旗舰店中最热销单品的月销售额已经超过百万。

“豆奶”或成下个风口？

随着食品饮料巨头蜂拥而至，植物奶这一细分赛道上的竞速者越来越多。

2014年，蒙牛与北美食品巨头WhiteWave Foods成立合资公司Silk——植朴磨坊，使得蒙牛的产品线新增植物奶饮料。2017年达利推出中高端饮品“豆本豆”有机豆奶，伊利也紧抓植物性饮食的新机遇，上线全新打造的植选豆乳系列。

可以看出，在植物奶的新阶段发展中，豆奶是各大商家布局的重点。

公开数据显示，目前国内豆奶市场达100亿左右（不包含豆奶粉），考虑到未来人均消费量（3倍空间）以及人均消费金额（5倍空间）上浮以及人均GDP的提高，预估行业规模有望达到500亿。

巨大的商业想象空间吸引了一些新兴品牌及其他细分产品老品牌的参与。

国内乳业巨头伊利持续布局旗下豆奶品牌植选，在推出高蛋白豆乳及两款植物蛋白基底产品后，还推出了“高蛋白无糖植物奶”新品，旨在打造高端差异化产品，抢占消费者心智。

据悉，新品选择东北非转基因大豆为原料，富含6.0g/100mL的原生植物蛋白，不含香精、反式脂肪、胆固醇及蔗糖，主打“高蛋白、无糖、无负担”的健康营养理念，不仅满足了当代年轻人对健康的极致追求，也为消费者提供了更加多元的营养新选择。

另一边，维他奶也推出了高端豆奶品牌——健康加法，并推出了“益生元+”、“高钙+”、“高蛋白质+”三款醇豆奶，针对性添加营养以满足消费者的个性化需求。维他奶品牌增添高端健康加法产品系列，不单增加高端产品收入，还有其长远的营养品牌口碑。

在食品君看来，饮品企业对于豆奶赛道的加码，实际上是对植物、无糖等隶属于健康标签的争夺。中国拥有全球第一大中产消费群体，在健康意识日趋提升的当下，这一蓝海领域仍然存在着极大的想象空间。未来，豆奶能否走向爆发？我们拭目以待。

本文系食品观察家整合人民名品、港股研究社等文章发出。