中国文化的秘密，藏在时间里。

被称为“活化石”的大熊猫，已存在至少800万年；“活着的超级工程”都江堰，已经运转了2277年；书圣王羲之以文会友写出的《兰亭集序》，距今已有1668年……无论物质还是非物质，都是无价的“国宝”。

 白酒作为中国传统文化的载体，也凝聚着岁月积淀的璀璨文明。

 泸州老窖持续酿造448年的“1573国宝窖池群”，以及传承697年的“泸州老窖酒传统酿制技艺”，构成了泸州老窖的“活态双国宝”。

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从厚重历史中走来的文化价值

文化源自厚重，酒也伴随着中华文明不断传承。

泸州老窖传统酿造技艺, 源自公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。

明仁宗洪熙元年（公元1425年），酿酒大师施敬章经过多年努力，改进了曲药中含燥辣和苦涩的成份，同时研制出“窖藏酿制”法，使泸州大曲酒酿制进入了向泥窖生香转化的“第二代”。

明万历年间（公元1573年），舒承宗按照“前店后坊”的方式建造酒坊，受前人泥窖酿酒的启发，不惜重金从泸州城外五渡溪采集纯粘性黄泥，筑建窖池群用以酿酒。

后来，舒承宗总结探索出了从窖藏储酒到“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工艺技术，浓香型大曲酒酿造进入“大成”阶段。

“活窖池”遇见“活技艺”，时间不仅见证了泸州老窖的厚重底蕴，也见证其的不凡价值。

 “活窖池”和“活技艺”，是泸州老窖的“活态双国宝”，而泸州老窖作为行业最早拥有“双国宝”文化遗产的企业，某种程度而言，是白酒行业的“国宝”品牌。

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依附文物溢出的经济价值

从历史中走来的泸州老窖“活态双国宝”，沾染着时间的味道。靠近它、了解它、触碰它的时候，思绪就仿佛被拉回到了一段特别的时空里。

穿越448载岁月，1573国宝窖池群与697年的独特传统酿造技艺水乳交融，作为我国建造最早、持续使用时间最长、原址原貌保存最完整的酿酒老窖池群，其448年来持续不间断酿造生香。

众所周知，浓香型白酒的酿造，有着更为复杂的工艺特点和更为稀缺的优质酒产出。其独特的“泥窖生香、续糟配料”工艺，讲求“千年老窖万年母糟”。

对于浓香型白酒的生产而言，窖池“窖龄”是一个极其重要的价值评判标准，窖池连续使用时间越长，窖龄越老，繁衍富集的微生物种类和数量越多，所酿造的酒质也日臻完美。泸州老窖老窖池群经数百年持续酿造，其微生物种类繁多、数量庞大，是研究中国酿酒工艺的极限样本。

著名白酒专家熊子书曾在《中国第一窖的起源与发展》中写到：“30年以上的酒窖产20%（指能达到名酒品质标准），50年以上的酒窖产40%，100年以上酒窖出名酒率达60%。”

尤其泸州老窖旗下超高端白酒品牌国窖1573，是中国白酒鉴赏标准级酒品。源自1573国宝窖池群，经由泸州老窖酒传统酿制技艺手工酿造，被誉为“双国宝之酿”，具有深厚、独特的历史文化底蕴。

酒城泸州也“酒以城名，城以酒兴”，让人不禁回溯那个家家酿酒的火热时代。泸州老窖传统酿造技艺也在一定程度上代表着川南地区的酿酒技术和酿酒文化，这一在长期劳动中形成的智慧结晶，即使在科学发达的今天，也难以用现代的技术代替，是世界酒类酿造业中的一笔珍贵文化遗产。

而泸州老窖酿酒老窖池群，也与地方经济、民俗文化息息相关。它在一定时期内，对建筑艺术、城市规划或景观设计等方面发展产生过重大影响，大多数老窖池至今仍散布于“酒城”泸州的大街小巷，成为一个时代、一种文化的见证。

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推动“浓香天下”形成的行业价值

448年不间断地创造历史，697载的酒香一脉传承。

1959年编写出版的新中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，成为了行业学习大曲酒传统酿制技艺的标准。

20世纪50年代，泸州老窖酒传统酿制技艺第十七代传承人张福成、赵子成、李友澄发明的“三成操作法”对浓香型白酒提高出酒质量和产量作出了重大贡献，被轻工部认定为中国酿酒工艺的技术标准之一，成为全国最早的范例。

20世纪60年代末，泸州老窖酒传统酿制技艺第十八代传承人陈奇遇首开尝评勾调技术的先河，提高并稳定酒质，拉开了白酒技术第三次革命的序幕。

20世纪80年代，泸州老窖率先应用气相色谱分析，把计算机与勾调技术结合起来，促使勾调技术逐步向数字化、规范化、标准化方向完善。

20世纪90年代，泸州老窖与高等院校在总结“泸型酒质量控制计算机辅助系统”的基础上，首次提出应用遗传算法和智能信息处理方法对白酒组合进行精确计算和最优化控制，稳定了产品质量，降低了生产成本。

泸州老窖的不断探索，促进了浓香型白酒酿造的一次次飞跃。这也使得上世纪60年代至80年代期间，先后有四川、陕西、云南、河南、安徽、湖北、辽宁、江苏、广西、甘肃等省酒厂到泸州老窖学习相关酿酒技术。

据资料显示，泸州老窖先后举办了27期酿酒科技技术培训班，为全国20多个省市的酒厂培养了数千名酿酒技工、勾调人员和核心技术骨干，促进了中国白酒的科技进步，推动了浓香型白酒的发展，逐步形成了“浓香天下”的格局。

如今，大曲酒占到了中国白酒超过90%的市场份额，泸州老窖一路走来付出的努力功不可没。

在当下科技不断发展、文化得以进一步彰显的时代，泸州老窖又进一步在传承中创新，坚守文化自信，保护中国白酒文化遗产，让“活态双国宝”绽放出新时代的光彩。

一方面，泸州老窖率先在业内建成楼盘式制曲生态园，实现专业化、规模化的四季制曲。并且积极实践有机种植，构建生产方式自动化、数字化运作，组建科研平台，联手科研院校研发高科技项目，致力于推动白酒行业不断提升转型。

另一方面，泸州老窖承袭传统祭祀礼制，从2008年起，每年农历二月初二举行春酿封藏大典仪式，体现对传统文化的敬重、对工匠精神的坚守、对白酒行业的挚爱，从行业首创到不断创新，如今泸州老窖封藏大典已经成为行业垂范。

尤其值得一提的是，2021年泸州老窖·国窖1573封藏大典首次提出“活态双国宝”概念，致力于“守护活态双国宝，让传统文化活起来”。

“活态”是一种精神，一种传承，一种保护，其所承载的文化价值、经济价值、行业价值也在“活”起来的延续中熠熠生光。

文 | 蒋冰雁