中国调味品市场目前正处于典型的价值转型时代。过去三十年，中国调味品产业和市场特征是典型的“小产品、大产业”的发展形态：

1. 市场规模巨大，目前已经达到4000亿级别，整体蛋糕仍在持续增长。

2. 产业集中度低，虽然各细分品类已经有了龙头型企业，但市场集中度仍然有限，产业整合空间巨大。

3. 行业成长空间巨大。中国人均调味品消费量增长快速，过去十年已经实现翻倍增长，但与成熟消费市场的人均消费水平相比仍有很大差距，这也决定了中国调味品赛道仍有很高的成长性。

过去二三十年，以海天味业为代表的中国调味品巨头们，抓住了传统中国快消品的发展机遇，专注家庭烹饪与餐饮消费场景并脱颖而出，纷纷成为各类调味品市场上半场的领导者。

但在经济发展、消费需求发生深刻变化的当下，中国调味品消费市场也在发生变化，已经从单一调味品赛道转向复合调味品赛道，过往两个传统消费场景的权重正在下降。在这样的背景下，很多调味品巨头又回归到同一起跑线上。

最值得关注的是，以佐大狮、虎邦辣酱为代表的新兴势力正在崛起，用完全不同的打法和模式重新定义中国消费者对于调味品的认知标准。

以佐大狮为例，作为调味品市场的新势力，其全新的运作思路和市场打法非常值得关注和研究，给中国调味品市场带来了全新的发展思路。 

首先佐大狮抓住了年轻消费群体对于饮食需求的变化趋势。

在新消费时代背景下，消费者的需求变得多样化。佐大狮创始人抓住了年轻消费群体“方便快捷”的消费需求，通过美团出身带来的渠道眼光与渠道资源，从外卖市场，推出了小包装、一餐食、复合调味酱料的全新产品，迅速打开了局面，形成了强烈的品牌认知、产品复购和稳定的销售规模。

佐大狮从起步开始就非常重视对用户数据的挖掘和分析能力，通过数据了解年轻人群的消费习惯和偏好，他们能够做出更符合年轻消费者口味的产品：比如年轻人的颜值控，“懒人经济”，“越来越重的口味”，文化自信的逐步崛起等。由此，佐大狮在对应的产品形态上做出了创新：具有浓重国风色彩的高颜值；绝对方便，无库存，极易开启、打理的包装形态，满足各式各样的场景消费，让你“懒得出奇”；鲜爽、复合、刺激、多样化的口感与味道等。

同时，佐大狮显然懂得如何与年轻消费者玩起来。通过IP联名、抓热点，跨界合作等方式，充分和年轻人玩起来，极大地提升了用户的好感度和品牌粘性。

但如果你以为佐大狮是想成为一个C端品牌，那么显然小看了他们的产业雄心。佐大狮真正的企图心，在于通过C端业务带来的品牌影响力、用户消费数据，构建一个可以服务B端客户的供应链服务体系。

通过C端客户的消费反馈的数据和关键信息分析，佐大狮可以非常好地指导B端餐饮客户更好地改进和创新菜品以及相关的服务，逐步形成更为系统的解决方案，真正成为B端餐饮客户的数字化服务商，并基于解决方案的设计，进一步提供优质的供应链产品和服务。从而真正形成B2C2B的经营格局，并最终形成极具资源整合能力、产品创新能力、供应链服务能力的优质供应商品牌。

佐大狮的崛起，产品创新仅仅是一个维度，更重要的在于它深刻把握了中国调味品赛道发展的趋势和变化，通过对于用户的深刻理解来发掘全新的价值机会，从而利用创新的产品和创新的场景，在看似成熟的调味品赛道找到了突破口。我们相信佐大狮能够真正从产业价值运营的角度，通过价值发现、资源整合来打通上下游产业链，成长为中国调味品赛道下一轮王者的有力竞争者！

 作者：寿治国 和君咨询资深合伙人 新消费事业部主任