原来有95%的中国人存在乳糖不耐。

2000年，一篇由华西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学发表的名为《乳糖不耐受基础研究进展》的论文显示：“据我国调查，汉族成人乳糖不耐症发生率为75%-95%，少数民族亦有76%-95.5%。”该文章收录于《国外医学卫生学分册》第三期中。这是否说明中国人不适合喝牛奶呢？

事实上，很多权威专家认为牛奶或许不适合中国人。

自然医学方面，自然医学博士王宥骅在《牛奶的谎言与内幕》一书的推荐序中提出，“东方人因为体质的不同，乳糖不耐症的比例比白种人高出很多，约有百分之九十的人有这样的问题。基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就会过敏而且腹泻，牛奶里面即使有再丰富的钙质也都付诸流水了，又怎么会补充到身子里呢？”

这并非自然医学一家之言，中医界也提出了这样的言论，比如著名中医专家徐文兵在《黄帝内经家用说明书：上古天真论》一书中谈到，“牛奶这种阴寒的食物，喝下去要消耗大量的阳气来把它化开。我们农耕民族的小脾胃，就比较悲催了，一旦化不开就会有各种淤热、阴寒或混乱表现。”

国学方面也存在牛奶可能不适合中国人的声音，如国学大师曾仕强曾说，“美国人是全世界喝牛奶最多的人，但是它的骨质疏松症是世界第一。你喝牛奶，牛奶把你的钙流失掉，跟你所得到的钙不成比例，牛奶把你的钙吃掉的多，给你的少，所以牛奶只给小孩吃，大人不要吃，吃的没有好处。”

西医中也有这样的观点。约翰霍普金斯大学医学院小儿科学系主任欧斯基医师（Frank A·Oski，医学博士）表示，牛奶可能会对人体造成以下四种不良影响：造成婴幼儿缺铁性贫血；造成许多人胃痉挛与腹泻；造成各种过敏；造成动脉硬化与心脏病发作。

这说明，中国人可能未必适合喝牛奶。那么中国人更适合喝什么奶？

中国人自古就有喝羊奶的传统。

新石器时代，中国人就已经开始养羊了。在裴李岗、半坡等新石器时代遗址中，都有羊骨或陶羊出土，说明中国人养羊的历史可以追溯到7000年以前。先民的麦田和其他的谷物用地吸引了当地的野绵羊和野山羊，这些羊产出的奶成为了人们重要的营养和热量来源，满足了人类的饮食需求。

*裴李岗遗址  图片来源于网络

早在西汉时期，中国人喝羊奶的历史就有了记载，《史记·张丞相列传》载，“苍之免相后，老，口中无齿，食羊乳，……苍百余岁而卒。”说明了古人喝羊奶给身体带来的益处。

北魏时期，贾思勰所著的《齐民要术》记载了中国人用羊奶做奶酪的方法：“羊产在日，直以手核令破……饱草，便可作酪。”

唐代孙思邈在《千金方》中创制了羊奶食疗方，“治人干呕,羊乳汁饮一杯。治漆疮,羊乳汁涂之。”羊奶的食疗价值得到挖掘。元代的《饮膳正要》也提到羊奶：“羊酪可治消渴，补虚之。”

现代，我国关于羊奶营养的研究继续深入，《中国药膳学》记载：“治口渴，反胃，腰酸腿软，羊乳煎沸后调入淮山药粉食之。”

羊奶的历史从古代早期的食用到后来加入药学记载，说明中国人自古就有喝羊奶的传统。

1842年，广州成为通商口岸，农民给水牛挤奶，供西方侨民和部分本土市民食用。1865年，侨商将西洋奶牛引进广州，设立了广东第一家专业牛奶公司——胜记牛奶公司。

*民国时期广州的牛奶场  图片源于网络

1949年，特别是改革开放以后，喝牛奶才开始在中国普及起来。上世纪90年代末，瑞典利乐公司把无菌复合纸包装从北欧带到了中国，直接推动了中国乳业“黄金10年”的到来，让牛奶成为了家家必备的日常食品。

1949年到如今，中国大众喝牛奶的时间也不过短短70余年。事实证明，中国人自古是喝羊奶的，牛奶是近代才开始喝的。

有关中国人的健康饮食习惯，《金匮要略》中提到：“服食者节其冷热。”意为中国人既不能过食生冷，也不能食温度过高、辛温燥热的食物。

中国人养生讲究食补，在食补中最讲究温补，因此对于寒性食物的摄取较为克制，比如牛奶。关于牛奶的寒性特质古人已经做了记录。如《本草易读·卷八·牛肉三百十》中记载：“牛乳，甘，微寒，无毒。”

而羊奶属温性，有温润补虚的作用。医书古籍中对羊奶的特性做了一定记录。《食疗本草》记载：“羊奶亦主消渴、治虚劳、益精气、补肺、肾气。”医书《本草纲目》中也对羊奶的温性特质做了详细记录。

*图片来源于网络

那为什么欧洲人喝牛奶的更多呢？

想要回答这个问题，就不得不谈谈亚洲人和欧洲人的饮食差异。亚洲人饮食习惯以谷物、豆类等植物性食物为主。欧洲人饮食习惯则以肉类和奶制品为主。不同的饮食习惯，造就了亚洲人体质多半寒凉，而欧洲人体质偏向燥热的情况。

因此相较亚洲人，欧洲人更适合喝牛奶。而相较牛奶的寒性特质，属温性的羊奶更偏向于中国人温补的饮食结构。

2020年，医学期刊《柳叶刀》发布了一项最新研究，该研究统计了1985-2019年间，全球18-25岁之间男性和女性的身高数据。其中，白种人平均身高最高，黄种人其次。与欧美人体格的高大健壮相比，作为黄种人的中国人，体格相对瘦小。因此中国人更适合高钙、高营养的奶。

（一） 羊奶中的钙比牛奶多25% 。

钙是人类骨骼、牙齿的主要无机成分，约占人体质量的1.4%，人体中的钙含量不足会影响生长发育和健康，甚至引发一些并发症，如青少年缺钙易导致骨骼发育不良，老年人缺钙易导致骨质疏松症。

每100毫升羊奶的含钙量是140毫克，而每100毫升的牛奶含钙量是110毫克。相较等量的牛奶，羊奶的钙含量比牛奶高出25%左右。

（一） 羊奶中主要的维生素含量更多。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

*图片来源于文献资料

（三） 羊奶的蛋白质含量高于牛奶。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命活动的主要承担者。从含量上看，羊奶中的蛋白质占比为4.6%，牛奶的蛋白质占比仅为2.7%-3.7%。羊奶中的蛋白质要高于牛奶。

从组成上看，羊奶和牛奶的蛋白质都主要由酪蛋白和乳清蛋白两部分组成。从数值来看，两者的占比大不相同，羊奶和牛奶的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25和85：15。羊奶的酪蛋白比牛奶的含量低。因酪蛋白在胃酸作用下可形成较大的凝固物，其含量越高蛋白质消化程度就越低，所以羊奶蛋白质的消化率也高于牛奶。

（四）羊奶的乳铁蛋白比牛奶多8倍。

乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，不仅具有参与铁的转运，调节体内铁平衡，促进铁吸收的作用，而且具有广谱抗菌、抗氧化、抗癌、调节免疫系统等强大生物功能。乳铁蛋白在机体防御体系中扮演重要角色。

*图片来源于网络

（五）羊奶的类HMO成分比牛奶多4-10倍。

HMO（human milk oligosaccharides），即“母乳低聚糖”，是存在于母乳中的第三丰富的固体成分（仅次于脂肪和乳糖）。HMO具有益生元功能，能够促进益生菌生长，还可以抵御常见的生活细菌，平衡人体的肠道生态，具有调节免疫，调节肠道菌群和帮助大脑发育的作用。

在两者对比中，牛奶中类HMO含量非常低，山羊奶中含有的类HMO含量是牛奶的4-10倍。

（六）羊奶含有DHA，牛奶没有。

DHA，即二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是一种不饱和脂肪酸。它是大脑神经、视神经发育的“原料”，其含量在人体大脑皮层中高达20%，在眼睛视网膜中占比50%，对人体大脑发育和视力发育十分重要。

根据中国营养学会与联合国粮食和农业组织（FAO）的建议：孕妇、婴幼儿、儿童、成人以及中老年人每日都需补充一定量的DHA来维持人体健康。羊奶中的DHA含量丰富，而牛奶中压根没有DHA成分。

从营养成分上看，羊奶的营养成分优于牛奶，对于有高营养需求的中国人来讲，羊奶是更适合的选择。

营养再丰富，身体吸收不了也是白费功夫。

牛奶和羊奶的营养吸收对比，从成分上看，牛奶中的A1蛋白易引发乳糖不耐受，而羊奶的A2蛋白不易引发乳糖不耐受，且能缓解乳糖不耐受症状。

2016年4月21日，中国新闻网发出了一篇题为“研究发现牛奶中的A1蛋白质可能引发乳糖不耐受症状”的报道，该研究成果来自上海复旦大学附属华东医院的孙建琴教授，报道说明了牛奶中的A1蛋白可能是引起乳糖不耐受的“元凶”。

*图片来源于网络

羊奶与牛奶不同的是，羊奶的A2蛋白，不易使人体产生乳糖不耐受，甚至可以缓解乳糖不耐受的症状。羊奶中的β-酪蛋白成分为天然100%A2型，且不含致敏原A1型蛋白，因此羊奶在胃的酸性环境下会形成较小的、松软的絮凝物，对肠胃更亲和舒适，也更易被消化。

同时，羊奶中含有丰富的ATP（三磷酸腺苷），可以促进乳糖的分解和转化利用，饮用后人体发生乳糖不耐症或其他过敏反应的几率大大降低。

从结构上看，牛奶是大分子结构，对于消化系统较差的人群来说，饮用牛奶后营养成分难以消化吸收，甚至可能导致身体出现过敏症状。而羊奶的脂肪球颗粒十分细小，直径仅为2微米，比牛奶脂肪球颗粒小1/3，且颗粒大小均匀，因此在胃中形成的蛋白凝块小而细软，能够减轻肠胃压力，亲和人体，更易吸收。

从消化时间来看，相较牛奶在肠道内消化吸收的所需时间（2-3小时），羊奶的消化吸收时间仅需20分钟。对于肠胃脆弱的中国人来说，小分子结构的羊奶营养成分吸收快，消化时间短，对肠胃有改善作用。

从吸收率来看，人体对牛奶的吸收率仅达48%，对羊奶的吸收率可达94%。剩余的牛奶未能在人体中充分消化吸收，便随着消化系统被排出体外。这也意味着大部分中国人都难以吸收牛奶中的营养成分。

因此，从消化吸收角度来看，羊奶比牛奶更好吸收。

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研究证明，95%的中国人都存在乳糖不耐受，无论是在自然医学、中医、国学还是西医界都存在着也许中国人不适合喝牛奶的言论。那么什么奶更适合中国人？

经过我们研究发现，其实羊奶更适合中国人。从历史方面看，中国人自古喝的是羊奶，牛奶是中国人近代才开始喝的。从饮食结构方面，羊奶的温性特质更符合中国人温补的饮食结构，牛奶的寒性特质与中国人的温补饮食结构相冲。从主要营养成分来看，尤其在钙、主要维生素、蛋白质、乳铁蛋白、类HMO和DHA成分方面，羊奶的营养成分也优于牛奶。

从消化吸收上看，牛奶中的A1蛋白可能会导致乳糖不耐受，而羊奶中含有100%A2蛋白，不易导致乳糖不耐受且能缓解乳糖不耐受症状，同时牛奶的大分子结构与羊奶的小分子结构也会影响人体的消化吸收，羊奶的消化吸收时间更短，吸收率更高，所以羊奶比牛奶更容易被消化吸收。

无论从历史方面、从饮食结构方面、从营养成分方面还是从消化吸收方面都证明，原来更适合中国人体质的是羊奶！