在很多人的固有印象里，白酒酿造是一门传统技术，古法传承，讲究尊天时，择地利，通人和，似乎和科技并不沾边，但事实并非如此。长久以来，由于白酒的酿酒工艺十分复杂，生产周期也很长，依靠传统的人力劳动方式，不仅消耗资源、效率低下，还难以把控好品质和管理链，因此依靠科技成为必然选择。尤其在上世纪，我国开始踏进工业化进程之后，传统手工生产的白酒迈入机械化、规模化的工业化发展时代，如今，现代科技对于产业发展的赋能显而易见。只有系统构建中国白酒标准化体系，才能更好地保证和提高白酒产品品质。

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白酒科技2.0时代 酒业亮出突破大法

国家 “十四五”规划明确提出要“强化国家战略科技力量”，这其中的科技力量不仅局限于工业、产业科技领域，传统白酒行业的科技发展也是至关重要的一环。近些年白酒行业的科技发展，已经为其进步带来了十分积极的助力和影响。科技创新已成为酒业高质量发展的重要推力，是酒业改善生产效率、提升优质基酒产能的基石，更是未来布局赛道、强势卡位的重要砝码。

面对竞争愈演愈烈的市场，尝到了“甜头”的企业纷纷加快科研的脚步。茅台、五粮液、泸州老窖、洋河股份、古井贡酒、今世缘等企业都在以科技创新赋能传统工艺，用智能化对部分生产环节进行改造和升级，并取得了一系列的成就与突破。

首先，科技能促进白酒品类创新发展。

现代酿造发酵技术的持续研发使得白酒品类得到了进一步地细分，从三大基础香型到如今的十二大香型，从洋河的绵柔型推出，到山东景芝酒业芝麻香型的开发，无不体现出酿造工艺研究的成果。高科技的引入促进对白酒本身的研究持续深入，使人们对白酒中的成分越来越了解。

其次，科技的加入能提升白酒的品质和生产效率。

比如茅台成立红缨子农业科技发展有限公司，确保“红缨子”高粱“根正苗红”，“中弱筋”小麦色正质优，确保茅台酒永不变味，从而进一步保证产品质量。国台酒业则通过“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”，将传统的白酒酿造依靠“经验”，上升到依靠“数据”层面，让做酒更科学、更客观，并提升效率。再比如近年来今世缘、洋河、泸州老窖等纷纷开始智能化酿造项目技改工程，这些都将有效地提升白酒产业的生产效率，使得白酒企业有效地应对劳动力成本上涨给白酒行业带来的挑战。

此外，在消费升级和强调健康饮酒的背景下，白酒中的微量物质成分作为决定中国白酒健康的关键，更需要科技的帮助，才能从“白酒对健康的保护作用研究”到“白酒中的健康因子研究”，最终实现健康白酒的生产探索。

回首中国白酒产业发展，从上世纪五六十年代白酒试点的传统科技产量提升，到上世纪八九十年代的传统产业工业化改革，再到如今产业技术全面提升阶段，从量到质，科技创新和技术进步一直在推动酿酒产业的可持续高质量发展，不断引领白酒行业突破发展瓶颈。相信在科技的加持下，白酒行业的明天会更加值得期待。

文章：巩星