10月14日，新京报记者从海底捞了解到，海底捞对后厨进行了“超市化”改造，旨在通过库房可视化管理等措施使后厨食材清晰、整洁摆放，进而提高库房使用效率、减少浪费。新京报记者同时了解到，目前海底捞的半份菜已成为门店消费主流。据介绍，海底捞此前采取的一系列举措，均有效地防止了食品浪费。

海底捞倡导顾客适量点餐，除了在门店有一些海报提示，服务员也会在客人点餐时根据顾客用餐人数给出适量点餐的建议和提醒。同时对于少量剩菜的情况，海底捞会为顾客提供免费打包服务。

海底捞方面介绍，半份菜已经成为客人餐桌上的主角，接近90%的菜品都可以半份形式选购，目前海底捞半份菜的点单率超80%。

同时，海底捞对后厨进行了“超市化”的改造，据海底捞质量安全管理中心的督导员战国松介绍，“超市化”改造为通过库房可视化管理，将后厨食材进行清晰、整洁的摆放，进而提高库房使用效率、减少浪费。“库房可视化是通过合理规划库房分区及物料周转，各类物料有明显定位、定量标识，使库房储存的物料位置及库存量以一目了然的方式呈现，进而提高库房使用效率，科学备货，减少浪费，避免过期变质发生。”

作者：于桂桂

来源：新京报

编辑：王琳